• 【案例】登央視,虐霆鋒,《舌尖上的中國》特邀嘉賓,年營收破億的“潮牛海記”為何這么牛?

    全文共2080字,閱讀大約5分鐘,文末有彩蛋!

    編者按

    源自汕頭正統潮汕牛肉火鍋“潮牛海記”,上央視、登《十二道峰味》,還在《舌尖上的中國》里大放異彩!謝霆鋒、高曉松、鄭伊健等大牌明星都對它贊不絕口,簡直就是大寫加粗的自2015年6月成立以來,品牌足記踏遍杭州、上海、紹興、重慶、三亞等地,目前全國有19家直營連鎖店,今年計劃拓店至40家。“海記”的突然崛起和迅速蔓延,在市場飽和度已達到巔峰的業界堪稱傳奇。堅持在挑剔的味蕾上逆流而行,這鍋清湯寡水的風潮注定會愈刮愈熱!

    品牌故事

    在牛肉火鍋遍布的潮汕,有一個名字脫穎而出,令不少閱歷深厚的美食家都為之傾心,那就是位于汕頭八合里的——海記牛肉店。八合里海記的創始人林海平先生,14歲開始從事牛肉師傅的工作,作為潮汕美食傳承道路上的開拓者,他用自己的信念與堅持,將品牌特色做到了極致。“潮牛海記”名字由潮汕“八合里海記”變遷而來,記憶的味道,跨越了三千公里,造就了品牌對于傳統文化的集結、守護與傳承。

    起源最正宗的潮汕火鍋鼻祖,牛氣十足的“潮牛海記”從“創鮮”到“領鮮”,對于它的“牛學問”,你了解多少?

    選“牛”的問題上絕不耍流氓

    源頭:只選擇生長在長江以南川貴地區、由農戶以純天然泉水與牧草散養的3-4歲的土黃牛,確保了牛肉既鮮嫩,也不乏一定的勁道口感。品牌創始人說:“一頭千斤好牛,可涮部位僅有39%,我們只選取其中的精華。”

    運輸:優質的黃牛從屠宰場當天現宰,僅需3小時直抵門店!拒絕注水、無需冷凍,牛肉上板會顫,門外鮮切門內涮,這種對于新鮮的極致苛求,令很多同行望而卻步。


    切“牛”肉,是一場速度與激情的較量

    “海記”的師傅們,將解牛之法爛熟于胸。片肉的技術,在他們看來,更是一門藝術。刀棒繚亂間,牛肉厚薄均一,能確保涮時受熱均勻,口感一致。看著出手穩準狠的刀工,甚至讓人覺得刀與案板的連續撞擊,都成了一首美妙的協奏曲。


    爆款很“牛”,連謝霆鋒都甘拜下風

    《十二道鋒味》曾直播“海記”手打牛肉丸,每一顆都由人工捶打而成。將新鮮牛肉置于名貴桃花心木上,由技藝精湛的潮汕師傅用7斤2兩大鐵棒純手工反復捶打至少40分鐘,千錘百煉,通筋達脈,才造就了肉感十足、極致嫩滑的Q彈好肉丸!就連謝霆鋒都說“真心不容易!”,呵呵,老饕們是不是也都坐不住了?

    一頭牛變幻出的舌尖盛宴

    讓嘗過的人再也不會將就


    連鎖不是簡單復制,而是邊開店邊升級。從傳統連鎖餐飲成功轉型互聯網+, “潮牛海記”的“牛”不只是食材品質,還有“新鮮”體驗!

    你的眼球和味蕾,我們都不打算放過

    印象中的潮汕火鍋店,門面環境千差萬別,如果簡易的大排檔型,打的是“親民”牌,那么“潮牛海記”打的就是“格調”牌。在“美學”路線上,時而摩登時尚、時而復古懷舊的裝修環境,讓顧客身處不同門店時不乏新鮮感。店內設計全透明開放廚房,每天師傅們就在你眼前分解、改刀、擺盤,將新鮮看在眼里,吃進嘴里。


    借助微盟智慧餐廳,讓門店營銷和服務更牛

    順應消費升級的路上,服務是餐飲業不可回避的晉級法寶,所有不依賴于人的成本會越來越低,依賴人的服務會越來越貴,而移動互聯網的技術革新給餐飲業帶來了經營全流程的改造潮牛海記”借助“微盟智慧餐廳”將線下門店與線上公眾號無縫對接,搭建個性化的品牌公眾號平臺,通過“優惠買單、營銷插件、在線商城、開卡儲值、會員管理”等功能,完美呈現品牌特色,大力沉淀品牌客戶,深度挖掘客戶價值,多維度增強客戶黏性。

    【餐前】顧客到店,掃碼關注:

    不吝嗇于在門店任何地方呈現二維碼,這是“海記”線下吸粉集客的有效方式之一。門店促銷海報、菜單或紙巾盒上都印有二維碼,讓顧客隨時隨地“碼”上關注,一秒吸粉;


    【就餐】優惠買單,會員注冊:

    通過線上“優惠買單”功能,“潮牛海記”的線下顧客78%轉化成品牌會員。服務員引導顧客“注冊、買單”,極簡操作讓顧客在線支付時不僅獲得優惠券和積分,又省去了刷卡簽字的麻煩。同時,將會員全部沉淀于品牌自己的公眾號中,不僅能隨時與之開展互動,刺激會員多次消費,還可擺脫對第三方平臺的過度依賴。某位“海記”用餐的顧客,在生日當天,不僅享受到了生日折扣,還有余額抵現。一頓500+的火鍋,實付300元都不到,當天獲得的優惠券可在下次消費中使用,而積分可在“在線商城”中兌換獎品,簡直方便又劃算!

    2017年6月1日至6月30日,單店優惠買單數:15000+/月,單店營業額突破:150萬/月


    【餐后】線上營銷,持續到店:

    完成吸粉集客,不等于粉絲一直都是你的!完成會員轉化,也不等于會員就是活躍的!互動與營銷,是將顧客沉淀于公眾號的必要途徑。通過“會員管理”功能,品牌可以定時向粉絲發起主題營銷活動,達到裂變式傳播效果,擴大品牌知名度;還可通過系統后臺對顧客的消費頻次和活躍度作針對性的營銷措施,喚醒沉睡顧客,促進二次消費。品牌線下門店集客吸粉至線上公眾號互動沉淀、會員轉化,再引客至線下門店消費,周而復始,才真正意義上達成了理想的O2O閉環。


    案例總結

    有人說,中國火鍋業能誕生6個麥當勞。《中國餐飲報告(白皮書2017)》佐證了火鍋的國民美食地位,22%的餐飲營業額都由火鍋貢獻。而以“食材”細分出的火鍋品牌也在這條4萬億價值的賽道上加速吸金,互相PK。“潮牛海記”的互聯網布局,是一個承載了傳統美食文化和餐飲軟件技術能力的綜合體。今年,品牌計劃通過“微盟智慧餐廳”的外賣系統、朋友圈廣告以及智店小程序,擴大市場占有率,再次升級門店營銷和服務!

    誰說西瓜、雪糕、冰啤酒才是夏日標配?No!夏天吃火鍋,才是一個吃貨的基本修養!

    快到碗里來

    !



    此案例由杭州為盟信息科技有限公司提供

    杭州為盟信息科技有限公司是微盟杭州地區子公司,作為微盟在華東戰區的重要戰略布局,扎根于杭州,輻射浙江,影響華東。公司主要負責微盟旗下旺鋪分銷、萌店、O2O智慧餐廳等各項業務,提供本地化的銷售、服務、運營和技術開發等相關支持。自2015年8月成立至今,我們已擁有百人團隊,目前服務杭州1000余家知名商戶,致力于打造杭州本地企業營銷和運營服務最強的服務團隊。

    愿景:成為華東區最優秀的移動互聯網服務商

    使命:幫助傳統企業向移動互聯網轉型升級

    價值觀:主動、執行、創新、協作,擁抱變化

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