餐飲創業10條軍規：老板和老板的最大差距在于……｜八日小灶

二

做決策時，常識通常最靠譜

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當問到對進入一個新的市場如何做判斷時，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵的回答令我印象深刻。

他說：當你要進軍一個新的市場時，一定有人會從風險層面有N多考慮，其實所有的擔心都指向一個結果，就是：這事別干。我們該如何應對這些“好意的勸告”？

最終你還要問自己，這是不是你戰略上升和品牌勢能累積的需要？然后你再問幾個基本的問題，比如：

那里的消費者吃不吃火鍋？

想不想吃更好吃的火鍋？

巴奴的火鍋好不好吃？

如果這三個基本問題沒有問題，那就是做的快慢問題，不是生死問題。除非天要滅你，否則你還有什么理由不做。

——這種做決策的考慮邏輯，是不是特別普通，特別常識，但又特別基礎？

其實，定戰略，做決策也往往不需要高大上的理由，而恰恰是回歸初心的常識。常識就是客觀存在，就是自然規律。

三

千萬不要死于“熱鬧”

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80%的創業者都是熱鬧死的，創業團隊做的80%的事很有可能是無用功……

一個人的成功一定不是來自于心血來潮，也不是某一刻的靈感迸發，而是必須要維持對一份工作的熱情，以及對它的好奇心，對自我的更新和管理。

要打透一件事，最重要的就是要穩定、持續的沉淀、投入和輸出，拒絕戲劇化。在正確的方向和事上投入精力和時間，往往比全面開花，所有事都淺嘗輒止好一百倍。

四

警惕掉入“中層陷阱”

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在一個快速奔跑的創業公司，先強調單兵作戰能力，或許比一味強調團隊協作高效的多。

特種兵模型下，并非不需要協作，但對協作的前提條件、資格有了更高要求，比如，自己首先能獨當一面，才能贏得同樣能獨當一面的隊友給你支持。

中層如果不能做個隨時挽起褲腳的泥腿子，就有可能把公司變成自身難保的泥菩薩。

五

學會賺溢價而不是賺差價

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定價一個產品的方法至少有兩種，一種是根據成本定價，賺差價；另一種是根據需求定價，賺溢價。

比如說，你做一個燒餅，原材料成本五毛錢，你賣一塊，賺五毛，這是成本定價法；再比如，一個城市里只有你家賣燒餅，原則上你就掌握了定價權，想賣幾塊賣幾塊，跟五毛錢成本無關，這就是需求定價法。

六

為什么餐飲大佬都是跨界而來

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餐飲業做得大的頭部品牌老板，幾乎都是清一色的“外行”。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜面賈國龍、王品集團戴勝益……

為什么邊緣和跨界能獲得更大成功？原因至少有兩個：

不盲目遵從于某種傳統“核心價值觀”；不局限本行業，善于連接其他行業的思維和資源。他們往往沒有傳統包袱，并沒有被傳統的行規所框死，敢于嘗試新玩法去突破。

七

不要進入即將淘汰的賽道

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女怕嫁錯郎，男怕入錯行，餐飲，怕進錯了賽道。

大量低水平、同質化、適應不了當下消費升級趨勢的餐飲業態飽和，就像很多街邊小店，每年都會走馬燈似的改頭換面。

殘酷點說，這些行業落后產能，很難不被淘汰。且不說自身與成本、同行的競爭，還有更多新物種在虎視眈眈試圖取代他們，比如便利店、外賣、輕食店。

八

競爭歸根到底在拼認知

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網紅餐飲常常“活不過三年”，他們的競爭壁壘在哪里？推之于整個餐飲市場呢？

網紅餐飲在產品、環境層面的壁壘不太大，這個時代拼的是認知壁壘。

認知壁壘，即如何打造顧客對品牌的認知程度。想要在激烈的市場競爭中占有一席之地，拼的就是這種認知壁壘。

九

靠丑吸引人的不是好廣告

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今年夏天，絕味鴨脖的一則廣告刷了屏，但效果褒貶不一。靠丑成功吸引注意力的廣告是成功嗎？

我不認為，我甚至認為這是對審美能力弱的一種掩蓋。丑就是丑，品牌多一個丑的標簽就少一個美譽度標簽。

你以為那些看了丑廣告的消費者就會成為你的顧客？NO，看客和用戶中間還差好幾條街呢。

我打個比方，鳳姐也能吸引眼球，可大家還是愿意為林志玲買單是不是？

十

成為第一勝過做得更好

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一位餐飲老板今年的重要戰略，叫“大樹底下不長草”，具體方法是精準“逼死”區域內緊跟他的小品牌，讓自己成為品類老大。

在沒有老大的時候，大家還能你分一塊肉，我喝幾口湯，可一旦老大出現并且很強勢，小弟們連個骨頭恐怕都啃不上。

這讓我想到定位大師，杰克·特勞特的《22條經典商規》，其中有一條領先定律：成為第一勝過做得更好。意思是，在潛在顧客心智中先入為主，要比讓顧客相信你的產品優于該領域的首創品牌容易的多。

每一個品類猶如一個賽道，每一個跨界者都想成為賽道的頭部選手。抓住品類品牌化機會的方法分兩種：1、發現一個好品類；2、創造一個新品類。