《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（8.11-8.17）

【1】江蘇上半年2000家高端餐飲店關門

【2】深圳“外婆家”無證經營被查封，恐被罰款近百萬

【3】全球最大商場華南MALL免租求生，主打餐飲零售

【4】全聚德推低檔月餅每盒僅百元 主消費群體是年輕人

【5】滬上30家餐企公布《餐飲企業確保食品安全承諾書》

【6】廣州人均年餐飲消費超6000元居全國首位

【7】麥當勞業績11年首次全年銷量下降

【8】上海食藥監局：連鎖餐飲店須曬供應商

【9】江西光伏餐廳亮相 一年可發電約55萬度

【10】飛機餐飲或將付費

【11】網友自創“餐桌使用手機規范”引關注

【12】銘基與荷美爾取代福喜供應麥當勞

【13】澳大利亞袋鼠肉最早有望年底走上中國餐桌

《餐飲時報》每周周日報道“餐飲業一周大事”，想了解業內行情、新聞，趕緊關注吧！

江蘇上半年2000家高端餐飲店關門

江蘇省餐飲行業協會公布，2014年上半年全省餐飲服務行業收入為1042.39億元，同比增長11%。限額以上規模企業實現服務收入354.75億元，同比增長10.1%。今年上半年江蘇省餐飲市場出現回暖跡象，其中“活下來”的高端餐飲企業轉型自救顯現效果，而大眾餐飲在搶占市場份額上動作兇猛。雖然高端餐飲企業經營狀況開始好轉，但上半年省內高端餐飲門店中，仍有約2000家門店關了門。“經過市場淘汰，省內餐飲市場的結構將更加趨于合理。”

深圳“外婆家”無證經營被查封，恐被罰款近百萬

8月11日，由深圳市食品藥品監督管理局組織部署的“清雷”行動正式開展。其中，福田分局突擊查處了位于福田區皇庭國商購物廣場的深圳速堡餐飲有限公司第二分公司（又稱“外婆家餐飲店”），寶安分局突擊檢查了位于寶安區黃金大廈的深圳市寶安區新安黃健美食店（又稱“楊正宗烤全羊店”），2家餐廳均屬于未辦理《餐飲服務許可證》而違法經營的餐飲門店，市食藥局依據相關法規對其進行了查封。

記者看到，在執法人員要求兩店出示餐飲服務許可證時，兩店都只拿出了營業執照，并未提供餐飲服務許可證件。執法人員經過調查，確認該兩店雖然都辦理了營業執照，但都未取得《餐飲服務許可證》，違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十九條的規定。隨后，執法人員在結賬柜臺查扣了該兩店的經營票據、現場查封了經營工具和食品原料一批、并查封經營場所。

據了解，根據《食品安全法》第八十四條，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處2000元以上5萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

市食藥局一位工作人員表示，上述商家在深圳生意均較為火爆，營業額究竟多少正在核查之中，一旦查實將依法嚴懲。

全球最大商場華南MALL：免租求生，主打餐飲零售

“世界最大購物中心”光環早已退去，重新復活的廣東東莞華南MALL放低了姿態。據了解，華南MALL業主北大資源集團投入2億元改造項目，招入商戶在第一年全部免租。巨型體量將選擇以大量餐飲品牌填滿，定位也從輻射全中國收窄到服務好廣東本地客群。但目前該商場日均客流量僅1萬，遠遠達不到盈利狀態。昔日零售為主的華南MALL現在主打餐飲，餐飲、零售和體驗業態占比分別為4：3：3。

全聚德推低檔月餅每盒僅百元 主消費群體是年輕人

北京全聚德仿膳食品有限責任公司副總經理張湛在接受記者采訪時表示，受今年整個市場大環境影響，全聚德將在產品方面做轉變，從以往注重月餅禮品化到更加注重實用價值。“從整體上來看，中秋佳節月餅消費還是一個剛性需求，與以往不同的是，少了一些團體購買和機關發放的市場，但整個零售市場還是有的。”張湛表示，為適應這種變化，今年全聚德的月餅將不會在產品包裝上做大型的和復雜的設計，而是往精致和簡約化方向轉型。

在產品的價格上，全聚德將延續去年的風格繼續推出200元/盒的月餅，同時也著重推出100元/盒的月餅，“整體來看，整個產品價格區域向下傾斜”。

滬上30家餐企公布《餐飲企業確保食品安全承諾書》

在“上海餐飲企業確保食品安全承諾大會”上，小南國、蘇浙匯、豐收日、杏花樓、小紹興、老飯店等滬上30家餐飲企業以“福喜”事件為警戒，率先公布了《餐飲企業確保食品安全承諾書》，承諾共同打造上海餐飲業食品安全防線，嚴格履行保障餐飲食品安全的社會責任，以重振消費者對食品安全的信心。

廣州人均年餐飲消費超6000元居全國首位

由廣州市社科院發布的2014年廣州商貿藍皮書在對廣州餐飲業的調查報告中顯示,去年廣州市住宿餐飲業實現零售額896.97億元,同比增長10.9%,占全市社會消費品零售額的13%,增速高于北京、上海等主要城市。廣州市人均年餐飲消費額超過6000元,居國內大城市首位。

然而報告發現,目前廣州餐飲業綜合實力偏弱,大部分餐飲企業仍然奉行傳統、粗放型的經營方式,缺乏統一的現代化經營標準,呈現出規模小、單店多、龍頭企業少的特征。

食品安全拖累麥當勞，11年首次全年銷量下降

全球最大快餐連鎖公司贏商網麥當勞日前表示，預期2014年其全球銷售量將因為在食品安全丑聞而下滑。此前爆出的麥當勞在中國使用過期肉的丑聞，導致該集團在中國的連鎖店全面下架肉類食品，并迫使該集團為它的麥樂雞和巨無霸漢堡包尋找新的供應商。麥當勞表示，公司目前專注于加強和消費者的連接，希望通過改善服務、價值及菜單選項來贏得消費者回頭。

上海食藥監局：連鎖餐飲店得曬供應商

上海市食藥監局近日公布，為加強對食品原料供應商的監管，已要求百勝、麥當勞、德克士、漢堡王、卡樂星、棒約翰等部分連鎖餐飲企業在官網上公布所有食品供應商、食品原料及相關資質材料、每批食品出廠檢驗報告，接受消費者監督。

記者查詢發現，百勝、麥當勞、德克士、漢堡王、卡樂星5家企業均已在其官網上公開了主要食品原料供應商信息。這也是上述大型連鎖餐飲企業首次詳細地公布其供應商信息。

江西光伏餐廳亮相 一年可發電約55萬度

近日，在江西新余市，一家光伏餐廳正式營業。光伏發電是利用太陽能電池半導體材料的光伏效應，將太陽光輻射直接轉換為電能的新型發電系統。

餐廳經理顧軍介紹：“當地比較特殊，只要一打雷就會停電，所以我們才安裝了多晶硅光伏發電板，利用光伏發電，保證餐廳能夠24小時不停電。”自7月5日試營業以來，餐廳周末日均接待100余桌，日均營業額約6000元左右。

據介紹，該餐廳占地4800平方米，集餐飲、光伏屋頂發電、智能化生態花園于一體，可同時容納600人用餐。餐廳充分利用屋頂空間，全部安裝了多晶硅光伏發電板，按照當地平均日照時間估算，項目一年可發電約55萬度。

飛機餐飲或將付費

近日，某國內大型航空公司人士指出，民航最終將走向大眾化，以后不排除坐飛機和坐火車一樣，需要付費購買餐食。

選座費和優先登機、行李托運、機上wi-fi、吃大餐、玩游戲等都屬于航班“菜單式”增值服務，“旅客坐在位子上，但凡是想干點啥基本都要錢，比如行李費、選座費、機票改簽費、旅游保險、呼叫中心話費、優先登機、餐食飲料等。”

網友自創“餐桌使用手機規范”引關注

近日，一則“餐桌使用手機規范”出爐，引發了不少網友熱議。這篇“餐桌使用手機規范”一共有8條：

1.任何人都不能看手機，所有放在餐桌上的手機必須屏幕朝下；

2.如果有人偷看手機被發現，第一個發現他看手機的那個人可以打開手機刷1分鐘朋友圈；

3.如果實在想拍下餐桌上食物的照片，在取得50%以上就餐者的認可后，在用餐開始前以及用餐結束后各拍一張；

4.如果你剛剛和男（女）朋友吵架了，在用餐過程中允許發送一條道歉微信；

5.每人有一次接電話的機會，但必須響鈴7次以上。接電話的時間不得超過3分鐘。在這個人接電話的時候，其他人都可以查看手機，直到其掛斷電話。

6.如果是和同事以及領導一起聚餐，領導有權查看手機2次，每次3分鐘，但不可以在這期間給在場任何人安排工作任務；

7.如果聊天時聊到一個有爭議的話題，而通過簡單的上網搜索可以解決，那么可以指定一人使用手機搜索答案。

8.如果你剛結婚或者有了寶寶，可以給大家傳閱手機看照片，但總時長不得超過5分鐘。

銘基與荷美爾取代福喜供應麥當勞

根據上海市食藥監局的要求，百勝、麥當勞、德克士、漢堡王等五家餐飲連鎖企業在其官方網站上公布了原料供應商名單，上海福喜被徹底替代。據麥當勞最新公布的原材料供應商名單顯示，其牛肉餅、麥樂雞的原料供應商已變更為銘基食品有限公司；雞蛋的供應商同樣為銘基食品有限公司；而煙肉片是由北京荷美爾食品有限公司供應。

澳大利亞袋鼠肉最早有望年底走上中國餐桌

報道稱，位于阿德萊德的肉類加工公司Macro Meats花了一年時間努力將這種澳洲最有特色的動物之一送到亞洲美食者們的舌尖上。公司常務董事博爾達(Ray Borda)信心滿滿的表示，公司最早于今年年底可以開始向中國出口袋鼠肉。

據悉，相關出口事宜都已通過審核，只是拿到全部諸如健康證明等文件還需要花些時間。

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