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第 1419 期
“黑餐廳”已經攻占全國了。
街邊店、商場店，你能看見一家家“黑店”：黑色招牌，黑色背景墻，黑色桌椅，昏暗的環境里，說話仿佛都要壓低嗓門。
這股餐廳“黑化”潮流風，是怎么刮起來的？你的店適不適合？
”
■餐飲老板內參王菁 茜妮發自上海
01
上海萬象城開業
餐飲區讓人“眼前一黑”……
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9月23號剛剛開業的上海萬象城，聚集了一大批高顏值餐飲門店，內參君日前走訪了該商場，發現餐飲區簡直讓人“眼前一黑”：黑色系餐廳太多了！
據內參君統計，該商場內已經開業的餐廳、飲品店共計68家，其中有28家都以“暗黑”面貌示人，儼然一場“黑色時裝發布會”。
——就問你，黑不黑？
仔細回憶，我們身邊的“黑餐廳”正在變得越來越多。
有的餐廳，門頭和裝飾的設計以黑色系為主，但并沒有刻意使用大面積黑色元素，照明也保持著正常餐廳的亮度，進店后的就餐環境依舊給人以明亮、通透的感覺。
這類餐廳里最典型的就是麥當勞了，此外，上海萬象城這家茶餐廳“潮民冰室”也走的是這個風格。
上海近期頗受歡迎的桂滿隴系列餐廳，利用青石板、垂柳、涼亭等元素，使食客如同置身江南水鄉。店內燈光昏暗，僅在餐桌上方懸掛照明燈，以照亮餐桌。
著力還原湘西風情的巡湘記餐廳，同樣把光線調暗，打造出“傍晚五六點的吊腳樓”既視感。
云食傳媒創始人白墨告訴內參君，黑色系餐廳風格最早起源于日本餐廳，以日式居酒屋、拉面館、日料店為主。“這股風到中國后最先影響的是休閑餐廳，不熱鬧，不喧嘩，讓顧客能安靜的享受。”
相對應的，國內餐廳的“黑化”，味千拉面是比較早的，大紅大黑的搭配加上日系拉面的特定品類，當時讓人印象深刻。
2010年起，麥當勞餐廳在全球范圍內將門店主色由紅色變為了黑色，據麥當勞相關負責人解釋，這種調整可以讓品牌形象更加富有時尚和現代氣息。
肯德基近兩年也開了“黑店”。
各種“黑店”雨后春筍一般冒了出來，特別是商場店。讓大家印象深刻的海底撈的“黑金風”，也是“暗黑系”的一種。
白墨告訴內參君，現在黑色系設計特色餐飲、主題餐廳、文化類餐廳用的較多，“比如鹿港小鎮，用的也是黑色系。”
02
“黑化”的不只有餐廳
還有王老吉、月餅……
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在進入餐飲界之前，黑色一直是時尚界的寵兒。不管潮流如何變換，黑色永不過時。
上世紀20年代，可可香奈兒將她一生中最重要的作品之一“小黑裙”，帶到了世人面前。
在隨后的潮流中，黑色逐漸被歷代設計師賦予了雙重性——它既莊重又性感，既神秘又柔和，從而奠定了黑色在時尚界永恒經典的地位。
今年，這股“黑色風潮”猛烈刮向了餐飲圈。
不僅風靡餐廳，“暗黑系”的流行幾乎“蔓延”到了整個食品界。王老吉和加多寶，多年來為誰是“正宗紅罐涼茶”而爭得不可開交，最近前者卻干脆把自己的包裝換成了黑色。
連象征著團圓和溫暖的節日食品月餅，也開始走“暗黑風格”。桃園眷村的月餅，是不是很獨特？
03
餐廳“時裝化”潮流明顯
但你要小心“玩壞了”
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“在一兩年前，的確很少有中餐廳敢使用黑色作為餐廳的主色調。”一劃餐飲研究中心創始人高書凡對內參君說，在餐飲界越來越重視“品質感”趨勢當中，餐廳設計師們一直在向時裝界看齊，餐廳出現了明顯的“時裝化”潮流。
采訪多位餐飲設計師后，內參君總結了“暗黑系”餐廳的優點和局限。
“暗黑系”能給餐廳帶來這些好處——
?營造高級感+私密感
黑色一方面打造出一種“高級感”，另一方面，黑色也是一種“保護色”，滿足了顧客對私密性的要求。
?減少擁擠感+提高坪效
高端中餐館Hakkasan開在寸土寸金的上海外灘，把座位安排得較為緊密，同時把昏暗的背景和明亮的餐桌吊燈搭配起來，使人的注意力集中在自己的餐桌上，既提高了坪效，又不會讓付高價來吃飯的客人感到餐廳太擁擠。
?制造差異化+形成反差
在一片五顏六色的餐廳中，暗黑系餐廳風格明確、出挑，和周圍環境形成反差，這也是商場店更青睞黑色系的原因。
云食傳媒創始人白墨舉例說，黑色系的設計風格，外婆家也深受影響，和西貝名廚亮灶形成反差。
?降低裝修成本+掩蓋設計短板
“暗黑系”降低了客人對于餐廳細節的注意，黑色極簡風格能簡化裝修，節約成本。
同時，作為一種經典色，黑色干脆利落，與其苦苦挑選配色，思考整體和局部的色彩協調，倒不如“一黑了之”。從某種程度上來說，黑色也掩蓋了室內設計水平的短板。
不過“暗黑系”也時常有玩壞的時候——
?玄關太暗，一不留神以為沒開業
當你走過這家很高興遇見你餐廳時，會不會因為覺得他們沒有營業而徑直錯過？幾何空間設計總監李娜向內參君解釋道，這是因為餐廳的玄關太暗了。
?光線對比太強，影響曬朋友圈效果
在桌面上方設置光源照亮餐桌，使菜肴看起來更加美味，是許多“黑餐廳”的常用做法，但是這種設置也有局限。由于桌面和餐廳整體亮度反差太大，用普通手機拍照時要么過曝，要么畫面一團黑，直接影響網絡傳播效果。
“暗黑系”要適應自己的品類和品牌定位——
幾何空間設計總監李娜認為，黑色代表著后現代、輕奢風，如果你的餐廳和這種風格相近，客群為年輕人，追求時尚、極簡、“性冷淡”，可以試試走“暗黑系”。
“黑色更適用于快餐，強調簡潔高效，也可以用在主打單品的餐廳上突出品牌特色，比如牛肉火鍋、燒烤。”高書凡說。
值得提醒的是，因為黑色具有吸光的效果，“黑餐廳”在光源的使用上需要比一般餐廳更花心思。
比如巡湘記就下了大功夫，總經理歐陽俊平說，他們請了專業的舞美團隊來設計光源，“餐桌正上方的吊燈距離在60厘米為宜，燈泡的色溫和功率都經過了反復調試。”
時尚是一陣風，黑色過后，下一個餐廳流行色是什么？眾人皆“黑”的時候，是不是該去看看，哪些店又搶先換裝了？比如——
喜茶已經開始變粉了。
9月25日前，歡迎以自薦形式
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