第 1366 期
2017年，仍然是外賣火爆發展的一年，平臺補貼力度大幅走低，外賣銷量不降反增，已經充分說明，消費者習慣正在形成。
2016年，每10個中國人就有3個外賣用戶。到今年，僅在美團外賣平臺上，北京、上海等一線城市，外賣用戶仍以每天1萬的速度快速增長。美團點評副總裁王莆中稱：外賣市場還有18個月的高速增長期。
越來越多的商家開始涉足外賣：中小企業搶著做外賣，大堂食企業也開始做外賣。然而，許多老板急于去吃這顆蜜糖，卻常常把它吃成了“雞肋”……
事實上，看似外賣于堂食一脈同源，卻是表里不一的“陷阱題”。因此，餐飲老板內參將針對“外賣”開設專題項目——《外賣第一課》。在此之前，我們先要跟老板們聊一聊外賣那些頭疼事兒。
”
■內參君
01
外賣很難做，因為總被吐槽
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顧客吐槽是天經地義的
吐槽菜量少：“點的豬耳脆瓜夾，就兩片耳朵。你告訴我，賣21，什么豬這么金貴？山藥賣16前后就給我6個？” 吐槽餐具不全、投訴處理：“你們是印度菜么？送飯不給筷子。點了只鴨子，不給帶筷子不給帶料，一幫人坐這兒干看著。打個電話推推拖拖支支吾吾，你們真棒！” “點了大份水餃送來小份，蘸料都沒送。打電話詢問如何解決時，商家給我的處理方案簡單粗暴，四個字：下次再說！” 吐槽包裝太差：“包裝得太差，一個袋子里亂七八糟地裝著，漏的全是油和湯，根本沒法吃。外賣小哥說商家包裝就這樣，商家電話打不通。” 吐槽送餐不準：“快遞太搞笑了，預約的十二點結果十一點半就到了，不停打電話。但是我的鬧鐘都是十一點五十啊。加班想睡懶覺還被砸門吵醒了。能不能按照預約時間做好東西送過來。” 外賣小哥吐槽也是理所應當
吐槽產品：“最不愿意送的就是帶湯的食物，尤其是下雨的時候，冷冷的風雨在臉上涼涼地吹，這時候一心想著湯面千萬別涼了，甚至都顧不上自己身體的寒冷。然而，顧客卻給了’面都泡坨了，怎么吃’的差評。” 吐槽出餐太慢：“一次接8個單，意味著要跑遍3公里的8個不同地點，出餐太慢的商家都不愿意去。” 吐槽動線：“不愿意接堂食店的單子。”
02
被吐槽的也要吐槽：
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出餐像打仗：“平臺簽約的出餐時間是30分鐘，但實際操作起來3分鐘出餐都嫌你慢！配送員每次一分配給分配十來個單，都要一起出還不能超時，所以練就不了速度，干脆就別干外賣這行當。” 補貼不掙錢：“當前階段，瘋狂補貼、滿減等活動還是要大力做，這樣一來就損失毛利，但是事實上，商家咬著牙在做這件事。” “備注”偽命題：“備注開放性選擇其實是個偽命題，外賣配送方式決定了外賣是一種高度標準化的產品，但經常遇到類似于麻辣牛肉不要麻不要辣的備注要求，要么為了滿足備注要求大幅延長出餐時間，要么收獲一枚差評，要么給客人打電話說主人我做不到啊。” 客戶難伺候：“外賣和堂食不是一撥人，外賣用戶分級挺嚴重，20塊錢以上是一波、20塊錢以下是一波，很難同頻。針對20塊錢以下的一波，超過心理價位，好吃也說不好吃了；消費力稍高的客戶對你給他的性價比也不太在乎。” 配送不可控：“掌握商家命脈的不是平臺高層，而是配送站站長。當商家外賣量較大、天氣較差的情況下，配送站是否給予支持，能不能開業不是你自己說了算而是站長說了算，對銷售起到了決定性作用。” ……
03
吐槽之后，要找辦法：
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吐槽的目的是為了不再“吐槽”和“被吐槽”。
因此餐飲老板內參全新打造的外賣專題課程《外賣第一課》，將從行業趨勢、大咖解讀、產品開發、選址裝修、平臺玩法、選址裝修、運營管理、人力資源、品牌塑造等多角度、高視角、深層次分解外賣難題。
我們的目標：至少讓1000個老板在明年3000億的外賣大蛋糕上多切下一塊蛋糕。
《外賣第一課》的開篇之課，是由“餐飲老板內參”和“飯通天下”聯合推出的一部《如何打造爆品外賣？》。
這是一部開放式的課程，你提問、我們解答。
在外賣的經營中，你有哪些亟待解決的問題，可以在文章末尾的“查看原文”的調查問卷中吐槽，你的吐槽將成為我們課程的重點講解主題。
福利提示：完成問卷的餐友，可獲得由餐飲老板內參提供的價值69元的《王品多品牌的秘密》在線課程，領取獎品的方法可以在問卷下方查看。
點擊文末“閱讀原文”，一起解決你做外賣的痛點。
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統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜尚冉
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