• 小習慣測段位:在自家餐廳吃飯,你是簽單還是買單?

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    第 1278 期

    看老板是簽單,還是買單,就可以知道這家企業管理規范與否。

    如果簽單,那么老板就成了一個“破壞者”,繼而會鋪墊出一種相應的企業文化。

    餐飲老板內參王新磊發自北京

    1

    吃貨們習慣評產品,專業人看運營管理

    我走訪過很多餐飲企業,在跟餐飲老板們聊天之后,免不了要品嘗一下他們的菜品。

    經常有朋友問我:“道哥,他們家菜品如何?”

    我一般都拒絕回答。

    這是有原因的。

    吃貨們喜歡主動探究各種美食,我是被動因為工作需要。

    換句話說,吃貨們吃的是味道,喜歡點評產品。我吃的是公司,看重公司的管理,運營效率,體驗感。

    當我用一個非吃貨的體驗去為吃貨們探路,他們往往失望。

    我對美食到底有多美,基本上是判斷不準的。

    相反,我往往通過一些細節表象,可以對一個企業管理運營水平做出相對恰當的判斷。

    2

    買單和簽單,意義大不同

    在我跟老板們聊天時,他們也經常問我:****企業老板的段位如何?

    說的多了,我就發現,在店面上的一些“小動作”,直接反映了餐飲企業管理的大問題。

    比如,在管理規范的企業,老板在自家店就餐也是需要買單的,而不是簽單。

    相反,那些管理不夠規范的企業,老板往往簽單。

    這是一個有趣的現象。

    我也向一些企業求證過,老板“簽單”會不會破壞財務管理的規范?

    答案是必然的。

    大意是,最初老板簽單,然后是秘書簽單。有時,秘書不在,就讓其它高管簽單,再到最后,老板、高管,也就記不清楚哪次、請誰吃飯簽了單。

    還有時候,高管也會接待自己的朋友,簽單……

    我的那位朋友說,“簽單”就像刷信用卡。刷時很痛快,一到月底,自己都不清楚怎么花銷那么多。

    3

    “買單”的老板都是好老板

    在自家店吃飯,是簽單還是買單,原本是一件小事兒,卻直接暴露了管理到底規范與否。

    但是,有老板仍然“死要面子”。

    其實,自己買單,只不過再加一張發票。之后,財務工作也更高效了:只認報銷,而不認簽字。

    如此,則老板約束了自己,也約束了高管。企業的跑冒滴漏,都得到有效控制。

    有趣的是,很多老板會算計“繳稅”的帳,不會算計管理規范的帳;很多老板好面子上的“好看”,卻不在意企業運行的好看。

    事實上,這是一個很危險的事情。

    犯罪心理學上有一個“破窗理論”。此理論認為環境中的不良現象如果被放任存在,會誘使人們仿效,甚至變本加厲。

    比如,一面墻,如果出現一些涂鴉沒有被清洗掉,很快的,墻上就布滿了亂七八糟、不堪入目的東西;一條人行道有些許紙屑,不久后就會有更多垃圾,最終人們會理所當然地將垃圾順手丟棄在地上。這個現象,就是犯罪心理學中的破窗效應!

    在企業運營中,老板文化就是企業文化。一個老板不受管理制度約束,就會成為一個“破壞者”。

    而由他引發的每一個事件,不管是好的,還是壞的,都會“鋪墊”出一個共識——這就是企業文化。

    《中國餐飲報告(白皮書2017)》

    5月11日正式發售

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    統籌丨張琳娟

    編輯|王艷艷 視覺|尚冉

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