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第 1278 期
看老板是簽單,還是買單,就可以知道這家企業管理規范與否。
如果簽單,那么老板就成了一個“破壞者”,繼而會鋪墊出一種相應的企業文化。
”
■餐飲老板內參|王新磊發自北京
1
吃貨們習慣評產品,專業人看運營管理
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我走訪過很多餐飲企業,在跟餐飲老板們聊天之后,免不了要品嘗一下他們的菜品。
經常有朋友問我:“道哥,他們家菜品如何?”
我一般都拒絕回答。
這是有原因的。
吃貨們喜歡主動探究各種美食,我是被動因為工作需要。
換句話說,吃貨們吃的是味道,喜歡點評產品。我吃的是公司,看重公司的管理,運營效率,體驗感。
當我用一個非吃貨的體驗去為吃貨們探路,他們往往失望。
我對美食到底有多美,基本上是判斷不準的。
相反,我往往通過一些細節表象,可以對一個企業管理運營水平做出相對恰當的判斷。
2
買單和簽單,意義大不同
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在我跟老板們聊天時,他們也經常問我:****企業老板的段位如何?
說的多了,我就發現,在店面上的一些“小動作”,直接反映了餐飲企業管理的大問題。
比如,在管理規范的企業,老板在自家店就餐也是需要買單的,而不是簽單。
相反,那些管理不夠規范的企業,老板往往簽單。
這是一個有趣的現象。
我也向一些企業求證過,老板“簽單”會不會破壞財務管理的規范?
答案是必然的。
大意是,最初老板簽單,然后是秘書簽單。有時,秘書不在,就讓其它高管簽單,再到最后,老板、高管,也就記不清楚哪次、請誰吃飯簽了單。
還有時候,高管也會接待自己的朋友,簽單……
我的那位朋友說,“簽單”就像刷信用卡。刷時很痛快,一到月底,自己都不清楚怎么花銷那么多。
3
“買單”的老板都是好老板
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在自家店吃飯,是簽單還是買單,原本是一件小事兒,卻直接暴露了管理到底規范與否。
但是,有老板仍然“死要面子”。
其實,自己買單,只不過再加一張發票。之后,財務工作也更高效了:只認報銷,而不認簽字。
如此,則老板約束了自己,也約束了高管。企業的跑冒滴漏,都得到有效控制。
有趣的是,很多老板會算計“繳稅”的帳,不會算計管理規范的帳;很多老板好面子上的“好看”,卻不在意企業運行的好看。
事實上,這是一個很危險的事情。
犯罪心理學上有一個“破窗理論”。此理論認為環境中的不良現象如果被放任存在,會誘使人們仿效,甚至變本加厲。
比如,一面墻,如果出現一些涂鴉沒有被清洗掉,很快的,墻上就布滿了亂七八糟、不堪入目的東西;一條人行道有些許紙屑,不久后就會有更多垃圾,最終人們會理所當然地將垃圾順手丟棄在地上。這個現象,就是犯罪心理學中的破窗效應!
在企業運營中,老板文化就是企業文化。一個老板不受管理制度約束,就會成為一個“破壞者”。
而由他引發的每一個事件,不管是好的,還是壞的,都會“鋪墊”出一個共識——這就是企業文化。
《中國餐飲報告(白皮書2017)》
5月11日正式發售
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統籌丨張琳娟
編輯|王艷艷 視覺|尚冉
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