便利店持續“打劫”咖啡館：搶產品、搶顧客、還要搶空間體驗

咖門｜溪午，發自上海

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便利店咖啡升級，這次要賣環境了？

距離上一篇寫全家力推旗下湃客咖啡，仿佛還只是昨天的事情。

最近，這個便利店品牌卻又有了新動作——在上海低調地推出了自己的第四代門店，有了不少新花樣。

比如，放置飲料的冰柜，其中一塊帶有智能屏幕，據了解，它能夠通過掃描消費者面部特征，推薦出其專屬飲料和食物；當你靠近時，智能屏幕會自動變成透明色。

▲推出智能屏幕

最不能讓人忽視的變化，還是關于咖啡。

這家第四代門店設置了可謂“奢侈”的咖啡體驗區——

▲專門的咖啡區域

較寬敞的桌椅擺放；原木色地板，搭配簡潔的拼色座椅；區域內墻面刷成了時下流行的灰色；燈光也做了調整，區別于購物區的明亮，采用了暖黃色更柔和的照明。

▲還有不少咖啡館式的細節

仿佛在向你傳達：這里就是一家咖啡館！

想起上一次，湃客咖啡的力推，全家在宣傳中突出強調了采用危地馬拉產區海拔1500米的潘喬亞（Panchoy）山谷咖啡豆，甚至專門為這支豆子打造了一個制作精良的H5宣傳頁面，希望能得到口味上的肯定。

而這一次門店迭代，又像是在證明：講環境體驗，自己也有“空間”可以做文章的哦。

▲專屬咖啡的空間

不僅是全家，本土便利店也在摩拳擦掌，比如在南京遍布大街小巷的蘇果“好的”便利店。近日，其第三代升級版門店在南京莫愁路上開業。一個顯著的變化，就是將餐飲區升級成了微縮版的咖啡館。

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“便利店咖啡館”，優勢何在？

很難想到，有一天便利店咖啡會升級成便利店咖啡“館”。

“一是咖啡市場的增速很好，正成為年輕人的社交、休閑、生活方式；二是強化了門店社群價值，能對年輕用戶產生黏性；三是咖啡和鮮食品類的毛利很好，能帶動門店業績。”蘇果總經理陳兵在一次采訪中表示。

一旦接受了這樣的設定，會發現在便利店植入咖啡館有著得天獨厚的優勢。

首先是客群接觸面廣。

便利店的一個屬性是，可以跟大部分零售業態競爭。盡管看上去是個體量不大的“小商超”，但業務覆蓋范圍之大，普通商超難出其右，不僅是零食、生活用品，還可以賣生鮮、餐飲即食，可以提供便民服務……

▲琳瑯滿目，花樣繁多

這意味著，能接觸到的客群面積被放大，也就為咖啡消費提供了更大的基數。

當然，還要考慮轉化率，目前看來效果不差。此前就有消息顯示，全家2016年賣出了約1000萬杯咖啡，同比增長了140%，部分門店一天能賣出超過300杯咖啡——這是讓不少咖啡館羨慕不已的數字。

再說說服務體驗，這里不單是說各種繳費充值的便利，而是提供一種“精準的體貼”——

這一點上，便利店豈止擅長，簡直是天賦。

24小時、全年無休、自動門那熟悉的音樂聲、一天五頓飯都能解決、總能發現一些新鮮物、沒有過度熱情的導購、結賬前甚至無需與人交流……如今，裝一個微縮版咖啡館，更像在傳達一種訊息——

你能在這兒待上很久，一天的疲憊和突如其來的孤獨可以有所安放。

這或許就不難理解，為什么有人對便利店有種依賴，曾看過一篇相關文章，甚至提到“便利店成癮癥”這樣一個詞條，“不斷去便利店購買實際上并不需要的東西”。

▲到便利店買東西，確實容易形成依賴

回想起自己，好幾次邁進便利店，仿佛在一種興奮的放空中不知不覺就買了面包、雜志、唇膏等等當時自己并不急需、甚至拿著費勁的東西。難道已經是個“患者”了？

更“可怕”的是，即使猶豫之中錯過了它一次，也不用太遺憾，下個街角說不定就能遇見另一家。

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是咖啡館的危機還是咖啡行業的機會？

便利店要加入咖啡市場這一輪角逐，尤其是在空間上發力，目測還有很長的一段路要走。

以目前便利店普遍的體量，要想要大范圍設置咖啡區域，僅僅是增加面積就會有不小的成本。即使拋開環境不談，便利店咖啡的普及，也還需依靠其本身網點密度的提升。

便利店也不會輕易為單純追求咖啡空間，放棄自己“性價比”“方便”“高效”這些強大的認知。

▲本質還是快節奏的零售

一個不斷走向成熟的市場，形態特點上應該是百花齊放、各有細分的，以滿足不同消費者或者同一消費者不同時間的需求。

那對于專業咖啡館來說，便利店咖啡就不值得關注么？

當然不是。

單品管理、模塊化操作、消費者洞察、整體宣傳策略……從商業角度，便利店咖啡可能比市場上一些號稱專業的咖啡館更懂得，如何賣出一杯真正盈利的咖啡。

~廣而告之~

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統籌：咖sir  | 編輯：政雨 

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