如何系統解決“提升門店營業額”的問題？

餐飲老板內參 大魚君| 文

案例一

從“水煎肉”到“烤肉”

日營業額從3000到10000+

退伍軍人老王拿著轉業費加盟了一家韓式水煎肉，投了200萬元在北京西三環的翠微印象城開了一家餐廳，后來業績就一直不高不低，甚至每個月都虧損3-5萬元不等。

通過門店調查，許老師認為，這家餐廳營業額不好的原因：表面上看這家店生意差是因為商場大牌林立，競爭慘烈，其實是因為“水煎肉”這個新興品類的生命力較弱，顧客接受程度有限。尤其這家店周圍的客群以中年人居多，外出就餐更追求品質感，水煎肉里的普通肥牛并不能得到他們的認可。

基于對印象城客群的需求分析，小牛牛把原來的水煎肉重新定位為厚切烤肉。在保留原本水煎肉的基礎上，又調整了菜單結構，加入藤椒雞烤肉、麻辣牛肉等。還喊出了一句廣告語，碰瓷了旁邊的海底撈：“不吃火鍋就吃小牛牛烤肉”。

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除了定位調整和產品改造，小牛牛重點耕耘了線上渠道，比如美團和大眾點評的曝光人數將近9000人次，使用附近推精準觸達附近某大學的學生群體等。

經此，小牛牛的日營業從3000元，逐步攀升到10000元，并在節假日實現2萬～3萬元不等，從虧損到盈利。

案例二

2個月升5星門店

月營業額提升40萬

北京某優質商圈的某餐飲門店主營新加坡菜，大眾點評上的產品、服務、環境評分都不差，甚至超過了競品。但是一年的時間內，營業額下降50%，并以每月10%～15%的速度持續走低……

通過門店調研，許老師發現這家餐廳的品類定位過于小眾；大眾點評顯示人均客單價虛高，直接影響進店轉化率，且菜單結構、價格帶分布都有改進空間。

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許老師在品類定位上為這家店做了“微整形”。產品方面，保留銷量排名前15的產品的同時，新增高顏值產品，補足了45~60元這一缺失的價格帶。

只用3天，大眾點評星級從4星半升到5星，運營一個月后登上北京東南亞菜熱門榜第1名。兩個月以后，從80多萬元的營業額，提升到了將近120萬元。

案例三

做好產品營銷

火鍋店日營業額翻16倍

創始人老張有14年餐飲經驗，開過30多家串串店，一直盈利。在一個縣級市的火鍋一條街，開了一家火鍋店。這條街上不乏大牌，營銷手段花樣百出，甚至有當街喊話的迎賓。老張的店不賺反虧，成了整條街上生意最差的那個。

從產品來看，老張的店雖然產品質量過硬，但賣相不夠，無法進入顧客的相機，也就進不了朋友圈。在門頭、引流招式上，老張都遜色于隔壁競對。

于是許老師給老張重新設計了產品外觀，找到產品的核心賣點——毛肚大、牛肉鮮等，并以此作為宣傳點，制作出從顧客進門到離店都能看到的視覺宣傳，并用獨具特色的四川方言作為迎賓口號，與競對產生差異化。

后來在客流、客單價復購率都有了明顯提升，日營業額從1400元提高到23000元。

案例四

花園+西餐廳

場景營銷助力營業額翻8倍

一家位于浙江省的西餐廳，隔壁是必勝客。生意一直不太好，經歷了茶飲、茶飲+花店、西班牙海鮮飯+花店的反復變革，老板甚至花了十幾萬找了咨詢公司，結果只得到2個PPT，盈利情況并未改觀。

實地考察發現，這家餐廳面積小，情調足，老板又有鮮花資源，最適合的就是做場景營銷。

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許老師先為餐廳提煉出了核心賣點——花園西餐廳，挖掘出了門店的USP。然后找出顧客場景消費的訴求，提煉了slogan。再結合場景營銷的定位去設計門店配稱。日營業額由2000元漲到16000元。

課程中，許老師將講透門店調整的底層邏輯，全方位解析門店營銷戰略戰術，解決餐廳營銷沒頭緒、盈利不見起色的問題。

你將學到：

知識點1：品牌分析，品類樹分析法分析品類定位，競對調研及梳理品牌亮點；

知識點2：菜單分析，價格帶分析、菜品結構分析、菜單調整方法、菜品改造方法等；

知識點3：大眾點評、抖音、朋友圈營銷方案；線下門店立體營銷方案等；

知識點4：會員營銷，會員體系設計、會員拉新策略、會員社群運營策略等。