外賣，似乎成為疫情之下餐飲企業的唯一出路。有些領先者已經爆單，還有很多餐飲企業正在考慮做外賣。
在我們專門策劃的《餐企戰“疫”公開課》中，鼎捷軟件股份有限公司餐飲行業資深顧問劉繼東老師，對于餐飲企業在疫情之下的自救決策，以“關鍵行為如何建立”的角度，給出了一個思考模型，希望對大家有所啟發。
即，當我們決定做外賣時，要考慮清楚哪些問題：
1、外賣點的選擇：選擇哪些門店作為自提點、加工點，以及要覆蓋哪些區域。
2、配送方式：使用自有員工派送，還是第三方配送；第三方配送如何去對接的；配送運力不足怎么辦；配送時間不匹配怎么辦。
3、產品設計：外賣菜單如何設計，產品如何調整，套餐如何設計，是否要設計凈菜、半成品、熟制品的銷售。
4、食材問題：采購方式、物流方式要如何改變；隨著產品結構調整，對應的材料如何去采購和儲備。
5、工作流程：從堂食業務轉到外賣業務，員工的工作規范如何重新制定，門店流程如何重新設計。
6、區域管理：假設有10個供應點，覆蓋不同類型的區域，如何預估銷量，是否設計不同的主推產品。
7、采購模式：是否從以前的集中采訪模式臨時調整為“就近原則”，向覆蓋區域周邊的超市或農貿市場采購。
8、成本預估：改變經營方式之后，原材料成本如何預估？服務性質發生變化后，人力成本如何去預估。
9、人力安排：是否要增加或減少人手，獎勵制度如何設計，安排哪些人力。
10、食材成本：外賣必然會有包裝成本和配送成本，是否要通過半成品或熟制品，來降低整個加工成本和損耗。
11、消費者信心：除了無接觸配送、外賣安心卡等，如何加深與消費者的鏈接。
12、競業分析：需要考察你的店在區域里是否是顧客首選，如果不是，就要考慮是否在產品、配送、營銷等方面有差異，并據此調整。
13、損益平衡點：要計算好營業的損益平衡點，通過不斷進行策略調整，把損失盡量抹平，來追求真正達到損益平衡點，是進入良性運營的關鍵。
希望這些問題能幫助各位老板的“外賣決策”。
另外分享3個工具圖片，希望能幫助大家更直觀地思考。
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原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/152415.html
