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    明明有幾億年輕人熬夜，為什么宵夜外賣還是這么難做？

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    你在半夜 12 點之前睡過覺嗎？

    利用中午吃飯的時間，我們在中關村創業大街上隨機抓了十幾個路人，問了這個問題，得到的答案基本都是沒有。

    多方大數據表明，當代年輕人睡得越來越晚，這無疑刺激著一個新細分品類的發展——夜宵外賣。

    文章轉載自蛋解創業（ID:manjiechuangye）
    晚睡的年輕人
    撐起了夜宵外賣的市場
    需求決定市場，年輕人睡得越來越晚，給了餐飲行業拓展夜宵外賣的機會。
    這一屆年輕人，晚上9點之后，才是一天生活的開始 ——白天工作一整天，晚上總要放松一下，熬夜追劇、看直播打游戲、刷抖音逛淘寶，除了睡覺，干什么的都有。
    同時，在深夜時段，年輕人也更愿意花錢，通過滿足自己內心的消費欲，來減緩工作的壓力、晚睡的焦慮。
    根據阿里巴巴數據，21點到22點是淘寶成交的最高峰，超過36%的網購都發生在夜間。
    消費者的生活時間正在延長，用餐場景自然會出現。最先一批看到夜宵外賣需求的，是拼豆夜宵的創始人李哲。
    2013年，他發現每天晚上加班的時候，點外賣都非常困難，晚上商家大部分都關門了。評估了北京每天加班的人數后，李哲認為，夜宵外賣是一個很有潛力的空白市場。
    很快，他在中關村開了一家快餐店——拼豆小廚，白天做快餐，晚上做夜宵外賣。一炮即響，訂單多到忙不過來，驗證了李哲對于市場需求的預測。
    到2015年，拼豆夜宵營業額做到了2000萬，在當時是相當亮眼的成績。從今年開始，越來越多的商家也看到了這塊蛋糕，加入了宵夜大戰，比如肯德基。
    去年世界杯期間，肯德基推出了夜宵板塊。今年夏天，這個以炸雞聞名，但從不肯專心賣炸雞的品牌，推出了肯德基串串，而且只針對夜宵檔宅急送。
    深度本土化的肯德基，確實最懂中國人的胃，什么火就賣什么。作為夜宵檔的爆款產品，串串成了肯德基拓寬夜宵外賣市場的首選。
    大牌的入局，讓夜宵外賣的競爭更加激烈，也從側面說明，夜宵外賣確實是餐飲行業的又一個潛力市場。這個潛力市場是人人都能做嗎？它的難點在哪里？
    競爭大、品類少
    價格戰嚴重壓縮商家利潤
    夜宵外賣并沒有想象中那么容易。做夜宵檔，第一個要面對的問題就是成本增加。
    原本只需要營業到晚上十點，現在為了賣夜宵，不得不營業到凌晨兩點，延長了營運時間，照明設備、廚房設備都要延長運轉，水電、設備折舊的成本都會增加。還要增加相應的人員，人力成本也會增加。
    尤其對于中小品牌而言，原料采購與存儲、洗菜、切配、打包都在廚房完成，增加的成本成了一種負擔，而增加的營收卻并不理想。
    第二個要面對的，是激烈的市場競爭。
    今年7月24日，《阿里巴巴”夜經濟“報告》顯示，23點到24點之間，口碑餓了么上的餐飲商戶，有超過83%還在營業，過了24點之后，仍然在營業的商戶比例超過60%。
    從需求端來看，夜宵占比并不高，在早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全時段中，占比約為8%—9%，但這個數字正在快速增長。
    由于市場的不成熟與場景的限制，夜宵檔的品類豐富程度有限。數據顯示，在夜宵外賣的訂單中，以漢堡、炸串、地方小吃、米粉面等品類為主，對于其他的品類，需求較少。
    競爭大、品類少，為了提升銷量，打價格戰成為了夜宵檔的常態。
    23點之后，點開外賣平臺，客單價15~30元的店鋪占主力，價格上，夜宵檔的折扣力度一般在5~6折。
    為了滿足消費者對價值感的需求，商家被倒逼升級包裝：錫紙、無紡袋、紙盒包裝，提高了餐飲配送的穩定性，但商家也需要付出更高的包裝成本。
    增加了銷量，但成本增加的同時，對銷售額的貢獻卻不大。宵夜檔需要在增加成本與增加營收之間尋找平衡點。這這對商家的運營能力，提出了非常高的要求。
    城市半徑擴大
    配送難度增加
    夜宵檔的外賣，除了品類少，在配送難度上和午餐檔也有不同。
    午餐檔的外賣訂單，主要是往公司送，商家大部分也都集中在商業中心，畢竟做的就是這些上班族的生意。
    所以午餐檔的外賣，配送范圍都不會特別遠。消費者為了減少等待時間，往往會選擇距離三公里之內的商家。
    但是夜宵檔的外賣，范圍相對比較分散，配送的難度更大。根據口碑餓了么公布的數據顯示，二線城市夜宵外賣的需求增速較快，而在一線城市，傳統“非中心城區”的夜宵檔外賣需求超過中心城區。
    城市半徑在擴大，增加了配送的難度。一些稍微偏遠的街區，外賣小哥取餐送餐都需要更長的時間，對于消費者來說，則需要更長的等待時間，這是非常糟糕的體驗。
    配送時間延長，如何保證餐品質量，也是對商家和外賣小哥的一大考驗。畢竟稍微不滿意，用戶一個投訴，損失是很大的。
    總結下來，盡管夜宵外賣是一個頗有潛力的細分市場，但新手需要謹慎，沒有強大的運營能力和獨特的競爭優勢，想要賺錢也不是一件容易的事情。
    ·end·

    輪值主編｜小鴨子 編輯｜劉珍 視覺｜小鴨子
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