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    20年900+店，這個火鍋品牌如何把“辣”玩出新高度？

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    《中國餐飲報告2019》顯示，火鍋是2018年各餐飲品類消費訂單量占比最高的品類，占比達到20.3%，相比2017年上升了4.4個百分點，堪稱是2018年消費最火的餐飲品類。
    在如此激烈的競爭環境下，有一個火鍋品牌憑借“專注”的精神，20年發展至今，擁有900多家餐飲門店，而且依然堅挺。
    如何在“一米的寬度，挖掘一千米的深度”，“下海教師”李德建一手創立的德莊火鍋，也許能給餐飲人帶來一些啟發和思考。

    ◎ 圖片來源自網絡

    餐飲老板內參 王凡/文

    放下20年輝煌成就
    創始人“空杯心態”再出發
    2019年9月10日，是德莊火鍋20周年的日子。按照古代的習俗，20歲應該是加冠之年，代表德莊長大成年了。
    創始人李德建，也從20年前火鍋店的小老板，如今成為國際辣椒聯盟執行主席。
    然而，就在剛剛過去的德莊20周年慶典上，他喊出“再出發”的口號，看樣子絲毫沒有停下腳步，也沒有一絲驕傲。
    從創立第一家德莊火鍋店，到經營一個有900多家餐飲門店的火鍋品牌；
    從發明健康、綠色的“德莊毛肚”，到建立從“土地”到“餐桌”的完整產業鏈布局，德莊始終堅守著“專注”二字。

    ◎ 圖片來源自網絡

    20年過去了，以“德莊毛肚”企業標準為藍本的重慶火鍋毛肚地方標準，依然對行業影響深遠；
    “不抓質量，天誅地滅”的標語依舊掛在德莊的底料加工廠；歷經7年研發的“李氏辣度”已成為行業辣度標準，甚至享譽全球。
    德莊人的“專注”成就了德莊20年的輝煌。如今“再出發”，這份精神又將引領德莊走向何處？
    李德建在德莊20周年慶典上，給出了他的答案。
    “李氏辣度”再出發
    “飛椒”續寫產品創新
    德莊火鍋從2011年起，就有一個明星級別的創新——“李氏辣度”。歷時7年，如今已經“修成正果”。
    2019年8月16日，李氏辣度全線產品獲得辣椒及辣椒制品辣度認證，這是中國乃至世界上首例辣度認證！

    ◎ 圖片來源自網絡

    7年前，為了真正讓消費者吃得健康舒適，能夠吃得上適合自己的“辣度”，德莊聯合重慶市計量質量檢測研究院正高級工程師李沿飛、西南大學教授李洪軍，通過消費者對辣椒辣度的耐受度，對火鍋底料和湯料中辣椒素含量進行檢測，從而制定出麻辣火鍋辣度標準的分級方法。
    這不僅為行業制定了標準，還引領了一種健康、舒適的飲食習慣。
    如今，李德建又帶著德莊的全新辣味品牌“飛椒”，再次出發。這一次，他們又想通過這樣的方式，在餐飲零售化趨勢的當下，帶動全球麻辣食品行業。

    ◎ “飛椒”來福士店，圖片來源自網絡

    2019年9月6日，第一家“飛椒”·全球辣味買手店在重慶朝天門來福士廣場，正式登場。
    “飛椒”旨在重新定義經典辣味調味料，它包含調味料、零食、美食、文創周邊4大主題，有猛料、伴料、魔料、煮料、爆料、燃料6個系列，共106款產品。
    對此，德莊在20周年慶典上這樣說到：
    “從這里開始，我們不再只是簡單售賣辣椒產品的零售門店，我們提供的是一種味蕾滿足和文化享受的雙重到店體驗模式，為消費者呈現李氏辣度完整體驗之旅。”
    “一花獨放不是春，百花齊放春滿園”
    火鍋作為人均消費和標準化程度雙高的品類，已進入到品牌化、規模化發展通道。如今擁有900多家餐飲門店的德莊，也在不斷修煉著自己的內功。
    它整合了直營、加盟、控股直營的業務，總部統一管理，消除原有發展邊界。在此基礎上，細化并實施了以下幾點措施：

    1、讓專業的人做專業的事兒

    成立餐飲營銷部，解決單店和區域無法解決的問題；
    再整合搭建餐飲信息部，通過對會員的數據整合、會員數據分析、平臺沉淀、流量價值挖掘，形成更貼近市場需求的決策、管理和管控。

    ◎ 圖片來源自網絡

    成立餐飲版塊的產品研發中心，以具有設計感的產品，打造年輕群體的認同感，讓技術和產品的創新為品牌說話。

    2、孵化新品牌，首推德莊MINI店

    打造總部的新品牌孵化和多品牌整合，形成業態內容互補、業態創新互哺的多元化發展。
    新模式，新希望，德莊MINI店模式已首推運行。

    3、聚焦品質店，創新單店核心競爭力

    不僅要整合總部，更要聚力單店。具體表現為在以顧客為中心的核心下，對菜品、飲料、小吃推陳出新，打造特色亮點服務。
    同時，加大對物流配送平臺的投入和上下游整合的創新變革，讓其成為提升單店核心競爭力的保障平臺。
    打造全球粉絲節，讓“德莊大火鍋”走向世界
    2019年9月10日，是德莊成立20周年的日子，同時也是德莊與粉絲約定好的第五屆全球粉絲節。
    德莊全球粉絲節，是德莊聯動全球幾百家門店舉辦的空前的粉絲盛會。通過讓消費者親身參與，大大拉近品牌與消費者的距離。從而一次又一次地將德莊、將重慶火鍋推向更高更大的舞臺。

    ◎ 德莊“燃沸”全球粉絲節，圖片來源自網絡

    《中國餐飲報告2019》指出，火鍋是重慶最“吸金”的品類，2018年交易額占比達到32.39%。重慶對于中國火鍋文化的象征意義，不言而喻。
    事實上，自從成為中國飯店協會火鍋專委會會長之后，李德建就不斷的推動重慶火鍋的影響力，極力將重慶的火鍋文化推向全世界。
    他還搭建了一個內部創業平臺，并引入眾籌模式，鼓勵80后、90后年輕人，全方位培養和儲備火鍋人才。
    與此同時，德莊火鍋在國際舞臺上也不斷的嶄露頭角。
    2011年，德莊火鍋海外首家店在加拿大開業。隨后8年時間里，又相繼覆蓋美國、澳大利亞、新西蘭等海外市場。
    有數據顯示，中國餐飲品牌在海外的失敗率超過50%，但德莊卻一直走的很穩健。
    2015年7月，最具重慶火鍋象征意義的“德莊大火鍋”微縮版，沿著古老的海上絲綢之路抵達意大利，在米蘭世博會中國館展出，吸引了十多萬游客參觀，讓世界切切實實感受到了中國火鍋的魅力和文化。

    ◎ 米蘭“德莊大火鍋”微縮版，圖片來源自網絡

    不久前的8月20日，第三屆世界辣椒聯盟研討會在重慶召開。
    作為國際辣椒聯盟執行主席，李德建再一次強調了辣椒調味品對于鏈接世界各國的重要性。
    他還表明，為了進一步推廣世界“辣椒文化”，國際辣椒聯盟未來將會有一系列關于辣椒產業和辣椒文化活動，從而更好地教育、培養和鼓舞來自世界各地的“辣椒利益相關者”。
    結語：
    德莊用20年的時間，從一個小火鍋店做到900+餐飲門店的火鍋品牌，并以“李氏辣度”創造了辣度行業標準。
    如今，德莊帶著“李氏辣度”全新品牌“飛椒”，聯合餐飲板塊的整合聚力再度出發，在未來也有了開到3000家門店，實現200000個銷售網點的計劃。
    有人問：德莊這樣的成績和自信，靠的究竟是什么？
    其中，有創始人長遠的眼光和規劃；有對產品的嚴格把控，不斷的研發和創新；也有和加盟商、經銷商共創共贏的制度和格局。
    還有最重要的，是德莊始終將消費者的用餐健康和舒適體驗放在心中，隨消費者的變化而改變。
    這正是德莊以消費者為中心的體現。而這一點，也應該成為所有餐飲人的共識。
    ·end·
    輪值主編｜艷子 編輯｜劉珍 視覺｜王凡

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