品類火爆+品牌超強！這個城市的餐飲基因為何這么強大？

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廣州，從來都是中國餐飲的“重地”。有八大菜系之一的粵菜，也有近年來火遍全國的潮汕牛肉火鍋、鹵鵝、肚包雞……

廣州，美食多、包容性強。這里誕生了不少餐飲“大牌”：廣州酒家、陶陶居、真功夫、九毛九、客語、祿鼎記、俏鳳凰、太二酸菜魚··· ···

既有火遍天下的品類，又有火遍天下的品牌，廣州餐飲有何“超能力”？

餐飲老板內參 孟蝶/文

真功夫、九毛九、陶陶居

都誕生在這個城市！

“食在廣州”，廣東人愛吃、會吃、懂吃、敢吃。

廣東美食遍布全國，廣式茶點、經典粵菜在各地都很常見。近兩年爆品品類，也有不少來自于廣東，比如潮汕牛肉火鍋、鹵鵝、肚包雞等。

除了常見食材，很多外地人想都想不到的食材，也能成為廣東人的下飯菜。

豐富的食材，練就了廣東人的挑剔口舌。不少普通人都有美食家一樣靈敏的舌頭，“比如魚，很多廣州人吃一口就能吃出是不是活魚”，廣州一個餐飲老板說。

對食物的極致追求下，廣東的消費者很“務實”——“喜歡吃鮑參翅肚，不講究排場，講究食材、講究做得好不好吃。”九毛九人力資源總監崔弄宇說。

廣州美食圈的黑子也說，廣州人對吃還是回歸本身，追求味道地道。

而“食在廣州”，不只是說廣州的特色美食多，更是因為廣州對美食的包容性——在這里可以吃到全國各地甚至世界各地的美味。

廣東省是全國外來人口最多的省份之一，但“廣東沒有異鄉人”。外來人口眾多的環境下，廣東的包容性體現在對人、對文化、對美食上。全國各地、世界各地的美食都在這里扎下根，融合、發展，無分你我。

于是，在這片沃土上，誕生了不少品牌力超強的餐飲品牌，廣州酒家、陶陶居、真功夫、九毛九、客語、祿鼎記、俏鳳凰、太二酸菜魚··· ···

不吃老本

廣州餐飲有實力又會玩

近幾年餐飲行業的快速發展，造就了行業競爭廝殺慘烈的環境。

不同以往的是，廣東餐飲在全國范圍內的發聲，不再局限于傳統粵菜，而是主要來自于一批新派作風的實力餐飲品牌。

創辦于1995年的九毛九集團，旗下擁有包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅，共3個品牌（已規模化發展）。目前在全國開有270+門店，覆蓋華東、華南、華中、華北等區域。

九毛九以不同風格的品牌，接觸不同層面的消費者。“九毛九山西面館”在2015年時，聯合國內推崇天然食材的品牌、廠家，引領了全國餐飲的食材升級之戰。

“太二酸菜魚”以創新營銷全國刷屏，并掀起了酸菜魚品類在全國的火爆，而“2顆雞蛋煎餅”把品類做成了一個好玩時尚的輕食品牌。

創辦于2014年的遇見小面，是以重慶小面為主打的川渝風味面館。在高學歷創始團隊的帶領下，創造了最高33.8次的翻臺率，并已獲得多方資本的數輪投資。

把小眾菜做成大品牌的“客語客家菜”，由創始人許可鵬在2013年創辦。目前客語已開出直營店40+家，成為眾多商業地產的華南地區戰略合作品牌，團隊現有伙伴數千人。

開飯餐廳將傳統與創新基因結合，做成新派時尚的粵菜餐廳。配備資深特技粵菜廚師團隊，做高性價比的“大廚小菜”。以輕商務、輕消費、輕服務的模式，成為時尚粵菜的代表品牌。

近幾年，很多人積極打卡的網紅美食背后，都有一個神秘推手。而刷屏全國的太二酸菜魚、獅頭牌鹵味研究所、不方便面館…..背后的共同策劃推手是——亞洲吃面公司。

既有火遍天下的品類，又有火遍天下的品牌，廣州餐飲有何“超能力”？

6月25日至27日，餐飲老板內參“大魚游學·走進廣州”將帶領大家到美食之城廣州，探訪九毛九、太二、客語、亞洲吃面公司、遇見小面、開飯餐廳的超強品牌力打造模式。

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