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2019年03月18日 | 農歷二月十二 | 星期一 1、食品安全大于天：315曝光“蝦扯蛋”辣條、“健康土雞蛋”。 2、第三屆天財商龍餐飲管理發展論壇在津召開，解碼2019新趨勢。 3、外婆家被爆后廚違規操作，創始人吳國平致歉。 4、西貝莜面村南京金鷹店被查 副總裁回應：已經整改。 5、味千(中國)：預期2018年業績將扭虧為盈。 6、首家無人智慧奶茶店落地上海！點餐取餐手機全自。 7、靠即飲咖啡業務提振，銀鷺最終淪為雀巢代工廠？。 8、買貓爪杯的第n個理由 新飲餐時代的商業邏輯。 食品安全大于天：315曝光“蝦扯蛋”辣條、“健康土雞蛋” 315晚會猛料不斷，可謂是精彩萬分，但同時被曝光的“蝦扯蛋”辣條和“土雞蛋”不禁讓人感慨食品安全問題始終是“春風吹不盡野火燒又生”。每年被曝光的食品加工企業都有不少，并且每年的315過后會徹查這些存在食品安全隱患的一連串企業、工廠，然而還是有企業甘愿冒險打擦邊兒球，掩耳盜鈴，不過有朝一日這些都會被眾所周知。 食品安全每年都會被提名，但是卻打擊不下，我們生活在一個可以吃好喝好卻也要小心吃小心喝的年代。尤其是95后出生的，趕上了小康，也趕上了三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油、防腐劑等等，小編想對這些做食品生產、加工以及餐飲行業的大佬說：食品安全大于天，要想人不知，除非己莫為！（來源：百家號） 第三屆天財商龍餐飲管理發展論壇在津召開，解碼2019新趨勢 3月17日，“第三屆天財商龍餐飲管理發展論壇”在天津召開，本屆大會以“餐飲力量”為主題，聚焦行業發展，探討餐飲大勢。 此次大會，由天津市神州商龍科技股份有限公司主辦，天財商龍餐飲研究院承辦，力邀中國烹飪協會會長姜俊賢為大會解讀餐飲業發展現狀及未來趨勢、并攜手西貝、和合谷、東方餃子王、喜家德、五斗米、望湘園、劉一手、小龍坎、船歌魚水餃、仔皇煲、米好食光、武圣羊雜割、莎莎等數十家餐飲一線品牌的創始人、高層管理者，英特商學院、振華卓越、勺子課堂、食干家、餐飲定位周刊等資深餐飲咨詢機構創始人，以及百仕達等優秀餐飲服務商，與來自全國各地各個餐飲業態的1800余名餐飲企業創始人及高管團隊，聚焦品牌傳播、智慧餐廳、餐飲創新力、連鎖管理、供應鏈整合、組織力打造、餐飲國際視野、信息賦能、餐飲成長力9大核心，共話餐飲管理發展命題，合力為創造2019餐飲業新的發展增長點貢獻智慧。（來源：億歐網） 外婆家被爆后廚違規操作，創始人吳國平致歉 3月15日上午，江蘇廣電融媒體新聞中心，曝光一段記者臥底“外婆家”南京水平方門店的視頻，據視頻顯示，外婆家門店后廚存在不規范操作行為。下午1點，“外婆家”在其官方微博發布致歉聲明，稱已在第一時間對該門店進行停業整改。 據曝光的視頻，應聘外婆家服務人員，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，即可上崗；在后廚中，洗菜池里洗拖把，廚師踩著案板走；花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋，稱眼不見心不煩就吃下去了；過期食材繼續用，為應付檢查，臨時貼上當天生產的標簽；此外，后廚冷菜間大門敞開，可隨意走動…… 視頻一經曝光，即引起有關部門和社會大眾的高度關注。南京市秦淮區市場監管局工作人員進行了現場查處，相關問題將被立案查處。目前此門店已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對外營業。（來源：每日新聞經濟） 西貝莜面村南京金鷹店被查 副總裁回應：已經整改 “315”熱度不減，繼外婆家被爆出食品安全問題后，西貝筱面村（以下簡稱為“西貝”）也被曝光存在衛生問題。 3月16日，江蘇廣電總臺融媒體新聞中心曝光了西貝莜面村南京金鷹店存在消毒餐具衛生不合格及后廚配餐人員操作不合理等問題。 根據曝光內容顯示，所謂清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污跡。比如圖中這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉，明顯就感覺像是沒洗過的。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數餐具，也都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。 17日上午，北京西貝餐飲管理有限公司副總裁楚學友在其個人官方微博對此事回復稱，昨天已經根據媒體監督和監管要求,對涉及的衛生細節問題進行了整改,歡迎繼續監督和批評。（來源：聯商網） 味千(中國)：預期2018年業績將扭虧為盈 味千(中國)預期該集團2018年業績將扭虧為盈。主要由于指定為以公平值計入損益的金融資產未再獲得公平值虧損 公告稱，扭虧為盈主要由于指定為以公平值計入損益的金融資產未再獲得公平值虧損，而其曾對該集團上一年度有關投資的財務業績產生不利影響;集團的營運保持正常，且收益于2018年財政年度仍保持相當穩定;及2018財政年度就投資取得收益。 味千中國的主要業務及重要收入來源是零售連鎖餐廳業務。據查閱，味千中國2018年上半年實現營業額11.53億元人民幣，同比上升0.1%；股東應占溢利上升11.7%至人民幣1.21億元。其中，集團餐廳業務收入約為人民幣10.77億元，占集團總收入約93.4%，較去年同期上升1.0%。 今年1月，味千(中國)公布，截至2018年12月31日止3個月的第4季度，集團于中國大陸同店銷售同比減少2.5%，于中國香港同店銷售同比減少5.2%，集團快速休閑餐廳業務銷售同比增長1.3%。（來源：贏商網） 首家無人智慧奶茶店落地上海！點餐取餐手機全自助 在上海日月光中心，一個占地約6平方米的奶茶店吸引了不少消費者駐足圍觀，一種新的消費體驗正在成為潮流。顧客只需要用手機下單，制茶機器人就開始自動調配茶飲，90秒鐘，制茶完成。 日前，阿里巴巴本地生活旗下平臺口碑聯合茶飲品牌快樂檸檬，在上海推出首家無人智慧奶茶門店，并推出第一個制茶機器人。據了解，制茶機器人不僅幫助快樂檸檬解決招工難題，還提升了服務效率。 “除了制茶機器人這一硬件設備的創新，我們更看中的是背后的大數據應用。”快樂檸檬營銷總部副總經理李宗益介紹，快樂檸檬在選店時，便通過大數據，選擇了高單量、多客流、高消費能力的上海日月光商圈，進行智慧門店的試點。并通過大數據人工智能算法，準確識別顧客的餐飲喜好并據此推薦個性化的菜品，提升點餐速度，提高點餐客單價。（來源：職業餐飲網） 靠即飲咖啡業務提振，銀鷺最終淪為雀巢代工廠？ 銀鷺為雀巢代工的即飲咖啡，是拯救其業績的“幕后功臣”。作為一家開創花生牛奶品類的品牌名企，面對競爭，銀鷺該如何不斷地尋找業績突破口 曾為“民族品牌”的廈門銀鷺食品集團有限公司（以下簡稱“銀鷺”）于2018年正式被雀巢有限公司（NESN，以下簡稱“雀巢”）所收購。然而“換巢”之后的銀鷺業績曾不斷下跌，數次在雀巢的年報中被“點名批評”，甚至被投資機構要求“清除門戶”。近日在雀巢業績說明會上，關于銀鷺營收出現增長的好消息接連發布。雀巢認為，銀鷺業績能實現回暖主要由其新推的粥類產品帶動。 不過有業內人士表示，銀鷺為雀巢代工的即飲咖啡，才是拯救其業績的“幕后功臣”。與即飲咖啡相比，銀鷺自有品牌產品的光芒卻似乎比以前暗淡，這不禁引發業內人士的擔心：銀鷺未來是否將會淪為雀巢的代工廠？（來源：投資者網） 買貓爪杯的第n個理由 新飲餐時代的商業邏輯 2月26日，星巴克推出春季版“2019星巴克櫻花杯”。其中，一款“貓爪杯”迅速走紅，成為爆品。從某種意義上說，星巴克的貓爪杯，是整個新零售領域今年春天最吸引眼球的一大營銷案例。 傳統餐飲中，飲品都是正餐的輔助與補充。獨立品牌的飲品，通常不在餐飲業態，而在零售業態中。而新飲餐，是以飲品為流量入口，反向拉動食品銷售，以在特色下午茶為競爭高地的新一輪消費升級。 因為“零售餐飲化、餐飲零售化”雙向融合，以外賣為代表的本地生活配送服務，導致線上流量對線下門店流量攔截力度加大。 正是在這種大背景下，門店咖啡（星巴克）遭遇到互聯網咖啡（瑞幸咖啡、連咖啡）的激烈挑戰。互聯網咖啡可以捕捉消費者在互聯網上的注意力。所以，門店咖啡的流量被互聯網咖啡大量攔截。（來源：經濟觀察網） 【餐有料?寄語】 不要抱怨自己所處的環境 如果改變不了環境 那么就改變自己的心態 -END- 你是品牌負責人嗎 你是市場負責人嗎 你是活動負責人嗎 你是招商負責人嗎 加料主 把你的新鮮事兒告訴我 在餐飲界發聲，找我就行 （長按識別二維碼）
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