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所謂“便宜感”，就是指顧客在心理上感覺你的餐品很便宜，進而能夠更爽快地消費，并產生好感。
餐飲老板內參 內參君 /文
你家餐廳讓消費者覺得“占便宜”嗎？
擁有目前國內最大餐飲營銷案例庫的雅座CEO白昱，曾從客戶管理角度展開一個有意思的探討。
他講到，星巴克是全球最擅長做客戶關系的公司之一。為什么這么說？拿星巴克銷售最多的星享卡舉例來看。
通常來說，一張星享卡，至少要付出258元的成本——
比如，一張售價88元，含三張買一贈一券、一張早餐券、一張升杯券權益的星享卡。
消費者如果要獲得里面全部權益的話，付出的成本：
88元（辦卡費）
30元（辦卡當天第一杯咖啡）
30*3元(為享受三次買一贈一權益購買的三杯咖啡)
30元（為享受一次免費升杯權益買的咖啡）
20元（為配套免費早餐咖啡購買的星巴克小點心）
而這些消費下來之后，消費者一共消費了9杯咖啡，258元/9杯=28.6元，只比正常售價30元的咖啡便宜1.4元。
回歸到營銷的本質，就是消費者要的不是便宜，而是占便宜的感覺。所有購買星享卡的客人都認為自己占到了便宜，哪怕實際優惠很小很小。
打造“便宜感”
就是讓消費產生交易舒適
所謂“便宜感”，就是指顧客在心理上感覺你的餐品很便宜，進而能夠更爽快地消費，并產生好感。
有什么方法可以打破顧客的心理防線，讓消費者感覺“占了便宜”。這就需要品牌靈活運用“心理暗示”。
心理暗示是人們日常生活中最常見的心理現象，任何人都會多多少少受到心理暗示的影響，所以，餐飲店也可以充分利用心理暗示，給顧客帶來一種“便宜”的感覺。
比如菜單價格暗示 ：
16元、18元、20元、30元、35元、38元 16元、18元、20元、30元、108元、188元
這樣一看，下面的一組16～30元價位的產品，明顯會讓人有便宜的感覺。而同樣的價格，上面一組并沒有給人強烈的“很便宜”的感受。
再比如，免費贈品。像成都的集漁，在設置產品時，把店內的甜品設置成可以免費供應的套餐優惠。小小的一個甜品，消費者可以無限量添加。
可是顧客吃再多，不超過5份，肯定也就不會再加。而在結賬時，這些甜品也會出現在菜單上，并標明——免費的字樣。
消費者瞬間就覺得，自己占了很大的便宜，滿足感便油然而生。
甚至，在結賬時，還可以通過目前的移動支付，降低顧客“支付痛感”。畢竟，比起用現金，移動支付更能降低顧客的支付痛感，因為看不到真金白銀了。
所有的消費體驗
都需要精細化計算為之服務
說到“占便宜”，海底撈把消費者服務中的“占便宜”感受發揮到了極致。像海底撈提供的免費小吃、排隊美甲等等服務，讓消費者覺得即便是排一兩個小時的隊，僅僅靠這些服務，也把那些丟失的時間給賺回來了。
可是，在消費者“賺”時間的背后，則是消費者大量排隊給海底撈帶來的品牌傳播以及消費者的口碑相應傳播。相對于消費者的“占便宜”，品牌賺到的東西其實更多。
新時代的餐飲運營，餐廳的盈利模型絕不是簡單的營收、成本計算，而是從每個細節出發，生出的綜合管理運營藝術。
2019年6月4日～5日，日本物語集團中國區首席戰略顧問盧南先生，會為大家講解《餐廳經營的精細化管理》：
教授大家 1、如何在人工紅利的退去時刻，做好精準運營？ 2、如何在各項成本升高的當下合理利用好資源，提升利潤率？ 3、如何在人力越來越昂貴的年代，讓餐廳的人效翻番？ 4、又如何激發團隊的積極性，做出全員創新發展？
盧南先生將從實際案例入手，一步步教你打造高成本時代的效率管理系統落地模型。
·end·
統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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