今天小編主要來說一說新餐飲如何立足餐飲市場的問題，這也是這段時間大家問得比較集中的問題，作為一個新的餐廳，在目前花樣百出的餐飲創業大潮中，要如何快速贏得消費市場的認同？然后度過艱難的養客期？這里面既需要一些偶然因素，也有一些需要去做到的，我認為，主要是可以從三個方面下手。
抓胃
所謂抓胃，就是從自家的味道入手，把自家菜品的味道做到超越餐飲同行，單純依靠味道去征服消費者的腸胃，然后，通過對消費者腸胃的征服，而讓他們愛上自家產品，形成基于味道的回頭客效應，在傳統餐飲時代，抓住消費者的胃，是做一家餐廳的必然要求。
但是，現在要做到抓胃并不容易，很多餐飲新手對自家產品味道的認同，帶有非常嚴重的個人偏好，而沒有去做過市場調研，大家可能非常熟悉下面的場景：當你某一個朋友邀請你去他新開的餐廳就餐，在就餐過程中，他會眉飛色舞的告訴大家他自己認為這個味道多么好，為了找到這個味道花了多少功夫。
但實際上呢？很可能這個味道僅僅是他的個人喜好，而并非市場大眾所認同的好味道，那什么才是真正的好味道呢？首先需要強調的是餐飲行業，味道好壞沒有絕對標準，都是一個相對標準，取一個“少數服從多數”，如果根據這樣的標準，那就是大多數消費者認同的味道，就是好味道。
抓眼球
最近幾年，國內的餐飲市場，實現了由傳統餐飲到新派餐飲的過度，而過度的臨界點，就是2012年，從這一年開始，新浪微博在國內年輕人中非常流行，消費者自發的瘋狂傳播各類信息，尤其是一些新奇的事情，誰能第一個在微博公布，就會成為圈子里的紅人。
這對餐飲帶來的最顯著效果，就是原本傳統餐飲時代，可能需要5~8年才能做出來的品牌，在新媒體時代，可能在短短一個月時間內突然爆紅，甚至出現一夜爆紅的機會，比如雕爺牛腩，在國內默默無聞的做了半年所謂的內測后，是依靠留一手在店里偶遇蒼老師而突然被全國網友瘋狂傳播。
當然，關注了這幾年餐飲現象的朋友會發現，抓眼球成為2012~2013這兩年絕大多數餐飲新品牌崛起的秘訣，像黃太吉用特斯拉送外賣呀，成都某串串店請外國男模半裸在店內服務呀，某小龍蝦品牌拿出30萬元的龍蝦免費請當地消費者吃龍蝦呀等，全都是以博取眼球的方法，來贏得第一批客人的關注。
抓心
作為抓心，其實也可以用另外一個更通俗的說法，也就是“情懷”，這是很多餐廳贏得消費者深度認同的不二法門，為什么最近幾年，全國上下都追捧匠人精神，夸贊匠人行為，各行各業都標榜自己的匠人目標，說白了，最根本的原因，就是希望抓住消費者的“心”。
在成都，有一家非常偏僻的面館，是由一個媽媽帶著一個殘疾的兒子在經營，雖然非常艱難，但從來都不馬虎，自力更生的依靠這片小店來支撐這個家庭，不知道被哪個媒體人公布出來后，贏得很多消費者的同情，更贏得了消費者的認同，于是成都的消費者蜂擁而至，經常是點幾元錢的面，吃完后丟下幾十元悄悄走人。
大家為什么要這樣？就是被這個媽媽自力更生的精神所打動，消費者的心被征服了，雖然這只是一個很具有代表性的案例，但通過它可以發現：即便是你家味道一般，或者你不懂營銷的無法博取消費者眼球，但只要你能贏得消費者發自內心的認同，同樣的，也具備活下來的可能。
文章來源：老劉聊餐飲
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