探店 | 8年后，“塔可鐘”又回來了，這次能贏回消費者嗎？

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第1171期

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記憶中的Taco Bell

在中國5年沒有贏得消費者

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Taco Bell與必勝客和肯德基同屬百勝餐飲集團旗下，是目前全球最大的提供墨西哥式食品的連鎖餐飲品牌，在美國市場就擁有6700家門店，不到肯德基、必勝客門店數量的一半。

Taco Bell主打墨西哥式食物，其最為著名的產品是墨西哥夾餅（Taco），這種食物類似于中國的煎餅果子，用玉米餅包裹各種肉類、蔬菜、芝士，類似的還有墨西哥卷。玉米片與番茄或牛油果等醬料搭配的吃法，也是其特色食物之一。

▲Taco Bell的墨西哥夾餅，可以自己搭配肉類、蔬菜和芝士

▲Taco Bell的墨西哥卷，還可以夾米飯

生活在上海的小伙伴可能對這個Taco Bell還會有點回憶。早在2003年，Taco Bell在中國的第一家門店開在了上海最具標志性的位置——人民廣場附近。當時借著肯德基兄弟公司的勢頭迅速引起了關注，不過新鮮勁過了之后，回頭客卻不多。

▲曾經的塔可鐘門店

其實在中國的5年時間里，Taco Bell并沒有復制肯德基當年的成功，僅僅在上海和深圳開出最多三家門店（上海2家，深圳1家）。2008年，Taco Bell關掉了在深圳的門店，正式宣布退出中國市場。

在社交媒體上，中國消費者對Taco Bell口味的評價出現了分歧。在中國門店的評論中，有消費者認為，不合自己的中國胃。據了解，Taco Bell關門的最主要原因，就是經營業績的不理想。

和中國市場差不多，上個世紀，Taco Bell也進入過日本，也因為口味的原因，鎩羽而歸。

不過2015年4月，Taco Bell重新回歸日本市場，據說日本的千禧一代消費者還頗為買賬，開業初經常出現大排長龍的現象。接著當年12月，Taco Bell又在東京一座寫字樓旁開出第二家門店，售賣早餐。

大概是日本市場的反饋給了Taco Bell信心，也有可能是百勝集團現任首席執行官Greg Creed曾經擔任過Taco Bell品牌首席執行官，Taco Bell終于有信心回歸中國市場了。

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再次回歸的Taco Bell

是否會是百勝中國的一個新增長點

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大概是為了和之前的塔可鐘有所區別，當然也有可能是注冊商標的問題，這一次Taco Bell的中文名叫做塔可貝爾，它回歸之后的第一家門店開在了浦東世紀大道。

這一位置希望吸引客流的目的顯而易見。在中午，你會發現這個百來平方米的餐廳幾乎沒有任何的空位。前來吃東西的消費者既有來上海看東方明珠的外地游客也有在隔壁金融機構工作的公司人。

餐廳外觀選用了比較標志性的紫色，只不過英文名下橫條紋的設計乍看之下會讓人誤以為是便利店。

進入餐廳之后，左邊是兩臺觸摸式點餐屏，右邊則是人工點餐區。菜單欄被設計成了可以自動變化的電子屏，菜單本身也用了手寫字體和手繪風格，顯得不那么呆板還略讓人有食欲。

觸屏點餐的方式，流程和之前麥當勞以及肯德基的差不多。當年的“塔可鐘”是一個提供全服務的品牌，門店有紙質菜單，桌邊點餐，送餐到桌這樣的服務。現在的塔可貝爾并不提供這些服務，它沿襲了該品牌在美國以快餐形式取得成功的基因。

在這家門店，塔可貝爾提供烤餅、塔克和布里特卷三大種類的主食，還有雞翅、薯條、玉米片、啤酒、雞尾酒、咖啡和北海道冰激凌等飲料小食。

雖然塔克貝爾采用了開放式廚房設計，但對于三種主食之間的區別，它卻沒有在門店做更多介紹——當然，如果看看菜單的圖片，大概的差別也可以猜得到。

牛肉芝士烤餅有點類似于肉夾饃的形式，牛肉粒、融化的芝士和酸甜的醬汁被裹在一個扇形的面餅里，如果你吃得不那么得心應手，滴下的醬汁或者牛肉粒還會讓你猝不及防。

訪問了一些食客，就口味而言，醬汁的酸辣都在可以接受的范圍以內，而一位經常吃墨西哥食品的朋友，他對塔克貝爾倒是充滿期待，“因為美式的漢堡吃膩了。”

對于吃慣了炸雞或者是漢堡一類的消費者，這的確是一種別樣的體驗。

至于何時會開出下一家塔可貝爾門店，百勝中國的首席執行官潘偉奇說：“可能很快，可能要等上一年。我們需要看這家門店的反饋。”

內參君以為，對于中國市場來說，墨西哥菜的普及程度雖然仍遠落后于雞肉和披薩，但消費者口味的多元化的確遠勝于2003年。類似于新元素、wagas這樣的輕食餐廳會有墨西哥食物提供，而各式酒吧和超市中的玉米片產品，以及近些年消費者對于牛油果食物的熱愛，消費者對于墨西哥食物基本完成了入門級教育的水平。

接下去，當然就看塔克貝爾此次口味上的調整是否能贏得市場了。分拆之后的百勝中國需要一個新增長點，這會是墨西哥卷餅嗎？

來源：界面新聞、高能實驗室（ID：GaonengLab）

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統籌丨張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

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