餐飲門店的管理和發展，一切都是用數據來說話的。在這個大數據的時代，餐廳確實需要一個數據的支撐，才得以找到一個平衡點。
如何判斷自己的餐廳火與不火，得看四個數據：客流量、進店率、體驗率與回頭率。
什么是餐廳的客流量、進店率、體驗率、回頭率？又該怎么提升這些因素呢？
所謂客流量，是指以門店地址為基準，在一定的時間內經過店鋪的人數。客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不屬于我們目標消費的顧客。
【影響因素】天氣、位置、營銷、活動等
客流量，最重要的是地段，如果選址不好，以下這些只是輔助方法，地段還是第一的。
提升方法 1.打造菜品特色，做出“爆品”美食。 2.升級餐廳的裝修風格，做好“場景營銷”，從細節上去打動消費者。 3.調整店面營業時間，合理安排現有人力。 4.增加門店營銷手段，線上線下打折促銷、節假日活動宣傳、借助產品搭配、借助社會熱點、事件炒作、捆綁宣傳、異業聯盟。 5.使用宣傳工具擴大宣傳，讓更多的人知道這家餐廳。 進店率，是指進入店鋪的總人數，進店率=進店人數/客流量X100%，進店率可以直接反映出店鋪氛圍營造的好壞，如果營造得好，那么進店率就會比較高，如果營造一般，進店率自然就會比較低。 【影響因素】品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區 提升方法 1.宣傳促銷，門口放廣告牌，貼上店內招牌美食吸引路人光臨，也可在門口貼上現有特價菜、新品、贈品等。 2.以最快方式告訴所有人“你是賣什么的”，讓消費者3秒鐘快速判斷出你的“定位”，隨后做出選擇！ 3. 調整門店背景音樂，不同的時間段選擇播放不同的音樂，特別是在淡場的時候更需要做好音樂把控。 4.門店的色調控制，調整陳列方式、確保主題鮮明、主色調明確。 體驗率，是指顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率，體驗率=體驗人數/進店總人數。 【影響因素】銷售技巧、陳列、服務、員工對產品熟悉程度、營銷方案等 提升方法 1.結合本區域的銷售情況，重點宣傳適合當地顧客喜好的口味、擺盤等，增強顧客興趣。 2.通過增強員工銷售技巧，統一銷售術語，提升客人點菜欲望。 3.告訴員工加強顧客點菜率，讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。 4.加強新員工培訓，周培訓、月培訓、季度培訓全面進行。 5.提升銷售團隊合作意識，建立團隊PK制度，獎懲分明。 6.組織員工學習營銷活動，利用營銷活動提高顧客的體驗率。 回頭率，是指顧客再次進店消費的比例，通過這個數據可以直觀反應出店鋪業績的構成占比，現在很多餐廳都在提倡VIP，如果一家門店注重發展VIP，那回頭率普遍會偏高。 【影響因素】員工的餐中服務、菜品味道、門店位置等 提升方法 1.買賣公正、公道，對顧客一視同仁。 2.注重對待顧客的態度，尊重顧客，一切以為顧客服務為宗旨，增加顧客好印象。 3.誠信為本、誠實待客，顧客的口碑才是最好的營銷手段。 4.提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優惠活動。 5.不要讓顧客感到遺憾，定期進行顧客滿意度調查。 文章來源：老劉聊餐飲
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