飲食全球化背景下，從美國奶酪看加速更新迭代的中國餐飲！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

2010年-2015年中國奶酪銷售的年復合增長率為24.9%，且預計2015-2020年仍會以每年15%-20%的速度增長。隨著消費者逐漸發現奶酪所帶來的美味和營養，美國作為世界上最大的奶酪生產國，其對中國市場的輸出量亦在持續提升。奶酪在中國餐飲領域的應用前景可以預見，中國飲食全球化的進程也正在加速。

飲食反映出的是一種生活方式，一種文化表現。中國餐飲從未忘記創新與吸納，西餐的流行就是一大表現。美國奶酪銷售量穩健提升的背后就正是披薩、奶酪漢堡、色拉、烘焙產品、兒童奶酪棒等飲食品類的暢銷。

1.口味差異逐漸弱化

美國奶酪業有著數百年的卓越傳承，并不斷滿足全球客戶和消費者對美味奶酪的需求。在2014年，美國以超過36.8萬噸的出口量一躍成為世界最大的奶酪出口國。如今，全世界三成左右的奶酪均由美國生產。這背后，體現的是正是奶酪的全球“進化史”。

曾經，奶酪只是西式飲食的一部分，而如今，奶酪卻儼然已經成為一種全球性的餐飲食品原料。在美國奶酪的中國客戶中，赫然可見一些創意菜餐廳或融合菜餐廳。它們將美國奶酪運用于拌菜與面點制作之中。顯然，口味差異的弱化正在讓餐飲創新更多元，更廣泛。

2.采購范圍全球化

美國奶酪、泰國香米、印度咖喱……在中國的餐飲與食品行業中，在原材料列表中標注原產國的企業并不鮮見。全球化的大環境，企業可以基于全球化視野去尋求真正適合其產品特色，支撐其長足發展的原材料供應商。

對于餐飲與食品企業來說，采購范圍的全球化是其追求產品品質的一大表現，亦是企業彰顯品牌影響力的一大元素。2018 年 1-10 月，我國進口奶酪量約為9.7萬噸，同比增長 4.5%，其中從美國進口奶酪約1.1萬噸，同比增長 15.0%。可見，美國奶酪在中國占據重要的地位。在采購全球化的趨勢下，中國市場會變得更為重要。

3.文化大融合

作為一個移民國家，美國“大熔爐”式的社會文化標簽注定了其飲食文化的多元化與多樣性。目前，美國乳品生產商能夠生產600多種奶酪，包括歐式的切達奶酪與馬蘇里拉奶酪，以及美國原創蒙特里杰克奶酪、科爾比奶酪與乳脂奶酪等等。種類繁多的美國奶酪適用于多樣化的應用，這也注定了美國奶酪更易滲透進中國的飲食文化，造就“文化融合推動飲食創新，飲食創新再驅動文化融合”的良性循環。

在互聯網技術飛速發展的當下，中國的餐飲業正在歷經傳統與創新思潮的碰撞，本土與外來文化的糅合，繼而衍生出獨特且豐富的飲食文化精髓。以點帶面，從美國奶酪在中國的大范圍應用亦不難看出全球化背景下的中國餐飲，正在進行持續的升級、迭代期。

發展多元化且邊界模糊化

近幾年，隨著美國奶酪在中國市場的不斷與本土消費融合，其應用也愈發廣泛。從零售到餐飲，從兒童零食到配菜佐餐……低鹽的馬蘇里拉奶酪、刨絲的切達奶酪，以及塊狀、片狀、刨絲或粉狀等不同形態口味豐富及用途多樣的美國奶酪為飲食的創新發展提供了更多可能性。

其實，中國的飲食業早已打破了地域的界限。當世界性的美食在中國的大地上做得風生水起，當美國奶酪深入滲透進中國飲食行業的供應鏈生態，中國飲食文化的走向將表現出更加多元化的趨勢，從全球視野出發，打造具有中國特色的創新飲食。

供應鏈重要性愈突出，國際化奶酪品牌愈受歡迎

無論飲食行業歷經怎樣的迭代與更新，終極核心依然是產品品質，而支撐其產品品質的一大關鍵因素便是供應鏈。特別是在當下品牌化、規模化、連鎖化明顯的餐飲行業，品牌成功的關鍵就在于乏味且復雜的供應鏈。很多食品企業與餐企選擇國際供應商的初衷便是保障原材料供應的穩定與品質。美國是世界最大的奶酪生產國和出口國，能夠滿足全球客戶對優質奶酪日益增長的需求及穩定供應。

美國擁有940多萬頭奶牛，每年能生產出9770萬噸牛奶，其中一部分被加工成包括奶酪在內的各種乳制品。憑借強大的產能與先進科學的技術，美國奶酪業一直保持著令人艷羨的質量與安全記錄。美國奶酪業也因創新而聞名。

以單體速凍技術為例，通過這項發明，美國奶酪的馬蘇里拉奶酪能鎖住新鮮，停止熟化，為餐飲服務業與工業生產提供了始終如一的高品質產品。美國奶酪在全球的知名度不斷提升，在世界級奶酪大賽中與歐洲同行一爭高下，并不斷獲得最高榮譽。2018年，美國奶酪在世界奶酪錦標賽中獲得266枚獎牌、在世界奶酪大賽中獲得89枚獎牌。

國際化的嚴苛標準是消費者眼中品質體現的一大力證

作為一個在生產過程中極易受客觀條件影響的食品品類，奶酪的監測管控體系一直頗受消費者的關注。對于消費者來說，全方位的檢測認證就相當于消費的“定心丸”。美國奶酪業近幾年的快速發展，有一方面就源于其先進的管控體系。

美國奶酪的質量管控從穩定供應高質量的優質牛奶開始，牛奶生產受美國農業部的嚴格監管，美國奶酪也會受美國食品與藥品監督管理局監管。許多奶酪生產商自愿參與美國農業部的管理計劃，定期接收美國聯邦政府機構的檢查和認可，確保了產品的安全與高品質。

美國乳業整條供應鏈–美國奶農、乳品加工商、工藝設備生產商及原料供應商辛勤工作，以確保美國生產的乳制品達到美國嚴格的法規標準，超越消費者對質量和安全的期望。

全球背景下的創新效率為飲食業注入更多活力

如今，美國乳品研究中心依然在積極開發奶酪新品種與新工藝，這一點不只體現在奶酪種類的豐富上，同時亦體現在奶酪保質期、安全、風味與鈉含量等品質控制上。近幾年，美國乳品行業不斷在技術革新上投入精力并取得了耀眼的成績。

那么，基于全球背景，不斷創新發展的美國奶酪行業將在不斷面向全球輸出優質產品的同時，還將驅動著全球奶酪行業甚至飲食行業一同發展。

餐謀長說

飲食全球化的基調已經奠定。從發展與競爭的角度來看，飲食全球化讓餐飲、食品企業獲得了更廣闊的發展空間，與此同時，以全球為基礎的競爭范圍擴大，亦會加速行業競爭，倒逼行業發展。

以中國奶酪市場而言，一項乳業研究報告顯示，預計至2022年，中國奶酪市場規模將達到150億元。面對全球對奶酪需求的不斷升溫，美國奶酪業已做好準備，滿足這一增長的需求。

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