吾飲良品、鮮果時間、口渴了近期動作不斷：2015年街飲市場要迎來大洗牌?

上述論壇上，北京鮮果時間總經理宋文博認為，他們品牌系統2014年出現一些新現象和新變動，這些變動讓他感覺這個行業似乎在悄無聲息地發生著一些不易覺察的行為，“2015年開始可能會是大洗牌的開始。”

宋文博主要從三個方面做出洗牌的判斷，一是很多品牌的單店經營額繼續向下，但用工成本、房租等不斷上漲；而是在中央到地方號召全民創業的大背景下，一些原創品牌不斷出現，新的加盟客戶不斷增長，這其中孕育著新品牌、新經營模式的誕生，一些新創造必然要爆發；三是不同的細分市場和渠道等大環境也在變化，比如寫字樓、商圈、學校等都在悄無聲息地變化著，不同的渠道出現不同的問題。

鮮果時間自己有一個消費者研究院的部門，專門研究消費者的消費習性和消費變化，數據支撐著宋文博做出了一些前瞻性的判斷，這種判斷帶著一種隱憂和危機感，他覺得，下面幾年會有一些原先活得很好的品牌倒下去，一些新業態或新經營模式的新品牌逆勢成長為新領袖。

武漢吾飲良品總經理劉煥寶認可這種判斷，盡管他的吾飲良品系統去年有不錯的增長幅度，但是增長過程中，他依然覺得有不少變數。劉煥寶認為，目前奶茶行業正處在春秋時代，還沒有進入戰國，但是那些苦練內功的品牌，在面臨行業性的變動時，或許會主動出擊，比如進攻其他區域或渠道下沉等，這樣就會出現比較激烈的競爭，某些依靠圈錢的品牌會被消滅，一些有特色的品牌可能會在競爭中快速成長起來。

同樣感到危機的還有南京口渴了的總經理周宏，她覺得商業環境這幾年變化很大，新開的商圈一個又一個，跟進有風險，不跟進害怕被別人占了。另外南京市場的稅收也即將有新動作，以后收稅可能按照店面經營額的比例來收取，這讓店面盈利能力進一步下降。

奶茶業競爭越來越激烈，外部環境確實也如上述各位所講，不容樂觀。據武漢萬達招商部工作人員透露，他們菱角湖萬達廣場與奶茶這樣的快消品的經營者簽約時間通常為一年，原因是消費者對于奶茶店的品牌忠誠度偏低，品牌更新率較高，消費者的注意力轉換也快，所以他們更注重淘汰更新。

事實上奶茶品牌更新快是個不爭的現實。國內從1996年左右開始到現在，大大小小的奶茶類品牌不下上千家，有不少曾經做到幾千家規模，輝煌一時，歷經十幾年年不倒的品牌極少。即使活下來的，也多被后起之秀搶盡風頭。

但無論新品牌還是老品牌，2015似乎又到了一個關口。重慶繽果鮮茶總經理李進宇認為，飲品店經過前面幾年爆發式增長，到了2015年很多人對前景都有所擔憂，高房租、高人工、競爭激烈，未來怎么走看法很多，并無清淅結論，經營者普遍感覺壓力很大。

大品牌壓力重重，小品牌日子似乎也不好過。一位不愿具名的品牌經營者透露，他們后臺系統并不強，但是招商能力、營銷策劃還不錯，但是2014年全年新加盟的客戶并未達到預期，且招商成本居高不下，他感慨說，那種隨便搞個設計、弄個概念就加盟招商的好日子一去不復返了。

既然市場要變天，品牌要來個新的排列組合，沒有哪家愿意坐以待斃，大家都在尋找新動作來應對。

南京口渴了一直江蘇市場的強勢品牌，該品牌總經理周宏介紹，江蘇南京市場之前她們主要致力于直營店的拓展，加盟很少，但是直營店要耗費巨大的精力，資金壓力同樣是個問題。當市場不是很樂觀時，她們則準備改變戰術“走出去”——放開加盟，到更廣泛的區域去尋找加盟合作客戶，“市場守是守不住的，要攻。”周宏說。

武漢吾飲良品和重慶繽果鮮茶則選擇了區域代理的加盟模式。吾飲良品總經理劉煥寶解釋稱，之前該公司主要針對個人開放加盟，對區域代理一直很謹慎，主要是提供給代理商的支持條件不夠多，“總部不夠強大的時候，代理商做大了，是他自己的功勞，做失敗了，對總部品牌是個損失。”經過近10年的積累，目前吾飲良品感覺時機成熟，決定試探性推出區域代理加盟政策。

重慶繽果鮮茶除了嘗試區域代理外，更是進一步嘗試建立培訓學校的新動作，目前他們已在重慶建成了最具現代化和標準化的飲品培訓中心。繽果鮮茶總經理李進宇告訴記者，他們希望通過標準化培訓來完善自己的團隊及人才儲備，當他們做得足夠好的時候，肯定有機會尋找到有共同價值觀的合作伙伴，來一起推動繽果走出去。

▲重慶繽果鮮茶新建設施齊全的培訓中心

蜜雪冰城2015年也要準備大干一場。據了解，他們2015年新發展的加盟數量預計是以“千家”為單位計算。蜜雪冰城以性價比聞名于業內，但是其品質并不低，這就形成了一個“蜜雪冰城現象”——加盟客戶失敗率極低，加盟客戶帶動了新加盟者入局，在基本不做推廣的情況下，加盟數量卻不斷增長，且呈現加速現象。基于此，2015年他們不僅要開拓市場，而且設定的目標也是驚人的。不走尋常路或許才有大發展，剛開年一個月他們請來蒼井空拍片子或許就是一個注腳。

鮮果時間則深挖細分市場。宋文博并未透露具體的細分市場方向，但更精準的定位、更精準的產品必將逐步顯現，“我們會放慢速度，更深入研究市場，并對我們全新定義的市場做出調整，同時還會涉足移動互聯這塊。”

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