4天的展會結束了，關于飲品業的“想象”才剛剛開始

來自飲品的沖擊：占了一半的展商份額

“我天，這么大？！”

這大概是每個第一次逛這場展會的人，感受到的最初震驚。

一天逛下來，腿已經不是自己的了，可抬頭看去，前方還有五六七八個館沒有逛到。

展會究竟有多大呢？

▲滿眼看去都是人從眾

公開資料顯示，上海新國際博覽中心共有17個展館，每個展覽廳大小是70×185米，全部展覽廳總面積有200000平米。

這其中，有多少是飲品相關的展位呢？

根據展會方統計的2017年數據，飲品食品相關的展商占總數的47%，接近一半的數量。

▲展會方提供的統計數字（點開大圖更清晰）

另外，據展會方表示，今年客房用品、健身等板塊都移到了二期進行，從而增加了飲品咖啡烘焙板塊的數量。

再換個角度來看，根據17個展廳的分布信息，其中飲品食品相關的展廳有10個，這10個里又有6個是全部咖啡、茶等飲料相關的展廳。

根據上面的數字計算，飲料相關的展廳面積達到77700平米。

關于咖啡和茶飲的比例，雖然沒有查到具體的數字，但如果你每年都來逛展，應該也感受到了，今年茶飲展商的比重明顯增加，甚至已經要和咖啡旗鼓相當了。

顯然，這還僅是可以展示出來的一隅，整個飲品業的規模一定更加驚人。

“喜茶們”的火爆，只是這個行業興起的前奏

一位朋友逛了一圈展會后，提出一個問題：為什么一個叫‘酒店及餐飲業博覽會’的展，大部分都和咖啡、茶飲相關？

其實，從上面的統計里也能看出來，展會上還有很多餐飲設備、葡萄酒烈酒等的展示，只是飲品占據的比重更大而已。

但展會上唯一能實現“全產業鏈”露出的行業，只有飲品。

這主要因為飲品業是個更“精致”的行業——供應鏈更加集約。

整個餐飲業十分龐大，涉及到的原物料、設備器材等種類繁多復雜。

而作為餐飲業一個分支的飲品行業，更加“小而美”，原物料種類可梳理可掌控。茶葉、糖漿、牛奶、設備、水果、配料等幾條線抓好，整個行業就能碼清楚了。

▲集約的特性使得這個行業比較好整合

行業系統集約，并不代表規模小。

有數據顯示，目前我國茶葉一年的成交額在兩千億元以上，預計到2020年，茶產業將突破萬億規模。

這還不包括咖啡、牛奶、糖漿、包裝材料等所有相關產業。

▲各個環節的規模都不可小覷

另外，在市場端，CoCo都可、蜜雪冰城等茶飲品牌都已經做到幾十億市場規模。

更值得期待的是，這樣大規模的市場其實才剛剛重新開始。這就意味著，機會還有很多。

去年末，小馬宋在一篇文章里提到一個在四線城市開了上千家奶茶店的品牌——古茗。和想象中小城奶茶店各種山寨的形象不同，古茗用高性價比的產品和形象，基本壟斷了當地的奶茶市場。

文章最后，小馬宋引用了創業家牛文文的一句觀點總結，“中國所有的生意，都值得再做一遍。”

▲新茶飲的機會還有很大很大

伴隨著消費升級，相比較傳統香精添加劑勾兌出的奶茶，或者在年輕人心中沉寂多年的傳統茶，新茶飲其實是個重新演化和整合中國茶的新事物。

除了茶飲門店端的升級，茶葉供應鏈、茶的調配技術、機器的研發創新、茶行業人才的培養等，都是這個行業亟待被挖掘的藍海。

可以大膽預測，“喜茶們”在市場端的爆紅，僅是個前奏，飲品行業能夠迸發最強音的部分一定是在供應鏈端。

▲茶飲技術上的進步還是需要有實力的企業引領

在你心中：新茶飲能做到多大規模？

所幸，一切都已經在路上了。

想必你也能感受到，今年的茶飲供應商，競賽般地展示服務、形象，這是他們對行業自信的表現。

▲供應端的自信是對行業最好的預判

但一切也才剛剛開始。

馬勝學博士是飲品研發方面的專家，他先后供職于立頓、可口可樂、星巴克等公司，負責產品研發工作。

他說，在成熟的研發體系里，一款經典型產品的推出，需要12～18個月的市場洞察和調整。而這樣的新品一經推出上市，基本可以保證80%以上消費者的滿意。

顯然，成熟的研發技術、專業人才等等，在新茶飲業還是十分稀缺的。

▲行業的支持體系也在不斷完善

展會上呈現出來的原物料供應商只是這個行業的一角，更多可以被開發的機會和領域都還在路上。

不夸張地說，你的想象空間有多大，這個行業的規模就有多大。

統籌：咖sir  | 編輯：忽而 | 圖源于展會主辦方

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