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    【餐飲直播間】如何把餐廳翻臺率做到極致？

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    所謂翻臺率，指的是桌子的重復使用率，它直接關系到銷售額和利潤，是每個餐飲企業所追求的指標。那么問題來了，除了要做好最基本的一點——菜品口味以外，餐廳如何讓顧客在餐廳人多的時候縮短用餐時間、提高翻臺率，進而增加餐廳的經營金額呢？下面就為您介紹餐飲秘笈之把翻臺率做到極致！
    讓顧客心甘情愿地等位
    提高翻臺率的最基本也是最重要的一點就是要有顧客光顧，如果沒有顧客上門，那所做的一切就都是沒有意義的。所以餐飲店既要吸引顧客又要留住顧客，避免顧客的流失。餐飲店迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。
    在用餐高峰需要排隊的時候，一定要做好排隊客人的服務，除了提供基本的茶水以外，最好還要有雜志、報紙或者wifi，讓客人在等候的時間里沒有那么無聊。
    提高用餐效率是根本
    想要提高翻臺率就要縮短每桌客人的用餐時間，顧客進入餐廳用餐開始，所有可能的時間消耗理出后如下：點餐時間+ 出餐時間+尋找座位時間+就餐時間。要縮短就餐流程，除了提高員工服務效率和上菜速度外，還可以借助聚食匯?智慧云來進行優化。讓顧客在等位或就餐路途中完成訂桌、點餐、付款等一系列程序，可最大化提升服務效率和就餐效率。
    培訓與激勵并行
    讓服務員樂于翻臺
    對于餐廳來說，能不能翻臺的重要前提條件在于服務員想不想翻臺，因此提高服務員的主動意識很重要。在定期給員工多做培訓、提高服務效率的同時，制定一定的獎勵機制是非常重要的。讓每一個崗位的員工，都可以在翻臺中收益，不僅可以調動全員的積極性，還能從根本上提高員工工作能力。
    性價比高低
    與翻臺率有莫大關系
    別致的就餐環境、品種豐富的菜肴、良好的服務，但價格卻非常低廉……對于綠茶和外婆家等餐廳來說，高性價比是吸引消費者的重要招數。同其他餐廳相比較，他們即使在質量上有些區別，但是平民化價格體系對于居家用餐和上白領聚會來說有著非常大的吸引力，而這一大眾客戶群體是非常龐大的。
    裝修與環境布局
    成為決定性因素
    餐廳環境的布局是否合理，直接關系到服務的流程是否順暢，如果忽略了裝修設計的實用性，會讓餐廳變得擁擠而凌亂。而餐廳的裝修風格直接決定著年輕食客的光顧率，朋克風、復古風、海盜風、主題風等充滿風味的餐廳對他們來說更具吸引力，因此在餐廳裝修之前，必須要了解目標顧客的消費習慣和審美情趣。
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