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    傳統餐飲人如何逆襲互聯網餐飲？

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    曾經看起來非常有逼格的餐飲O2O其實已經不再高大上，那么傳統餐飲人該如何逆襲互聯網餐飲？小編認為餐飲企業一定要修煉好口味和服務的內功，最大化保證用戶線下就餐的體驗，這是餐飲O2O的基礎。基礎對于餐飲人來說，做好了是理所應當，做不好是千夫所指。對于餐飲轉型成功而言，做到基礎性共識的要求是遠遠不夠的，還必須做好以下幾點：
    有
    調性
    調性這詞聽起來有些小清新小朦朧，我們聽過很多次，但未必真能理解清楚。實際上就是餐廳給人的第一印象，用戶會不會給你打上一個有節操的標簽就看調性了。
    如果說客戶到店，只一句評論：“就這慫樣？”那你肯定沒戲了。如果用戶說“這感覺我喜歡！”那么恭喜你中彩蛋了。這種冥冥之中心有靈犀的一見鐘情就是有調性，即品牌的定位一定要抓住某一類人群的某一個共同偏好或情感共鳴，做足戀愛攻略，做到知己知彼，才會收獲邂逅時駐足的回眸。
    營
    造歸屬感
    歸屬感這個詞乍一聽也非常文藝，舉個例子，歸屬感就是你一見鐘情了一個有調性的女子，然后想要馬上投入她的懷抱。如果你發現了這樣一個女子，找到了這樣一個餐廳，你一定會時時惦記，刻刻想念，老想著投入她的懷抱。換個雅一點的表述就是――歸屬感是品牌塑造的最高境界，讓用戶與品牌用情感緊緊連接在一起，難舍難分。
    創
    造口碑
    大家都知道口碑十分重要，但口碑怎么創造卻見仁見智，更不得要領。實際上，口碑是品牌美譽度的表現，調性和歸屬感都是品牌傳遞給用戶內化的感覺，滿足用戶本質需求的東西，這是品牌存在的價值與根本。但口碑是品牌在滿足用戶需求帶給他們價值后，期待用戶能情不自禁“大聲向世界宣布”的外化表現，也是品牌能夠對外施加影響力，獲得又快又好發展的最佳方式。
    模
    式突破
    以知名的外婆家作為案例。外婆家餐廳身上有幾大核心標簽――環境好、價格低，性價比高，要排隊，但外婆家的菜品口味和餐廳服務跟其他餐廳相比并沒有勝出的地方。從外婆家旗下另外兩個新晉品牌――爐魚和動手吧可以看出外婆家的品牌策略：餐廳的管理模式和經營理念是可以快速復制的，這是餐廳管理和服務的前提保障。接下來，針對不同的目標人群，各子品牌的定位是有差異化的，目標顧客是精準的，并且對應的品牌是有調性的，是符合特定目標人群的需求的。
    外婆家如此，湖南知名餐飲品牌57度湘也是如此。如果將57度湘的品牌策略與外婆家相比，你會發現驚人的相似，其他人學不會是因為思維模式學不會，加上餐飲管理與服務跟不上，二者缺一不可。
    總結來說，傳統的餐飲商家終將拾起互聯網這一工具作為發展壯大的武器。餐飲O2O無論怎么演變，線下永遠是根本。在保證餐飲口味、環境與價格適度平衡的性價比前提下，面對新環境下的市場需求，商家需要更加關注用戶的情感共鳴，在有情調、營造歸屬感與創造口碑上多花心思，然后借助互聯網的翅膀飛得更高更遠。

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