點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們 第八期 灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞 人員管理 人員管理始于人員招募，在于工作過程中，止于人員離店。 店長對人員管理的職責有： 1. 保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。 2. 店長負責人員招募與人員培訓（人力資源協助）。 3. 在人員培訓的基礎上實施梯級的人員遷升制度。 4. 在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。 人事制度 公司總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規定。店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員培訓；執行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用梯級升遷制度。 1. 培訓制度。人員培訓是指讓自然人轉變為職業人的過程，貫穿于店鋪經營的全過程。店鋪培訓的根據，是總部所擬定的培訓制度，包括新員工、老員工、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規定。 2. 升遷制度。總部升遷制度，是指在梯級培訓的基礎上經過考核、試用，對員工和管理人員所實施的梯級升遷制度。員工晉升需要根據公司統一的晉升依據、晉升形式、晉升程序、晉升待遇等相關制度進行，店長按此規定，嚴格執行。 3. 人員招聘。人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。 店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長必須確定員工的工作任務，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點，店長可以參照《營業手冊》張制定的各個崗位的職務說明書。 建立求職人員檔案，做好人員信息儲備。當有人投遞簡歷但一時沒有空缺時，可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現空缺需要人員時，店長就可以查閱這些資料。 制定長期需求計劃。店長必須了解餐廳的發展目標，制定年度的經營計劃，才能確定具體的人力需求計劃和實施方案。 對現有人員進行清理。確定了人力需求計劃之后，就需要在餐廳內部進行人員的清理。清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工，以此在餐廳內部發現人才。 預測人員需求。通過人員需求分析，預測各種崗位需要的員工人數和類型。人員需求的預測需要依靠經驗判斷、對長期預算目標的預估及其他一些重要因素的分析。 實施招聘計劃。確定人員需求的數量，就可以制定招聘計劃，并在經營過程中實施這些計劃。 對招募的員工按培訓體系實施具體培訓。 1. 新員工培訓。大量的離職發生在員工入職后的頭幾天、頭幾個星期，因此，新員工的挑選和培訓十分重要。 員工剛開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作。如果培訓工作做得不好，會使新員工感到管理人員不關心自己，他們并沒有找到一個理想的工作平臺。慢慢就會產生失望情緒，造成離職。 迎接新員工的步驟： 在新員工到店前店長應該確定好他的工作崗位，并通知相關部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經驗員工（培訓員）與新員工密切配合工作，培訓員必須真心實意地幫助新員工適應新環境。 要制定切實可行的《員工手冊》。《員工手冊》中需要詳細介紹餐廳的規章制度，諸如何時休息、何時發工資等與員工息息相關的具體事項，在新員工學習《員工手冊》時，店長或者店長指派的培訓員應該隨時回答員工的問題。培訓結束時，店長應對《員工手冊》上的內容做一個簡單的口試，以確保學習的效果。店長要親和地帶領新員工熟悉工作場所、員工休息室、更衣室，使新員工對未來的工作產生期待。碰到其他員工要作介紹。參觀結束后，店長將新員工交給培訓員。培訓員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結束時，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和工作表示一下關心。幾天后，店長可以安排一次與新員工的非正式會見，幫助其分析學習進展情況。 2. 在崗培訓。培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工傳授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態度。通過在崗培訓，還可以讓新老員工增加了解，密切工作關系。 ■下一期看點：餐廳財務管理 |《這樣的店長很搶手》| -暢銷書《海底撈你學得會》作者又一力作- 購買方式： 當當丨京東丨亞馬遜丨新華書店 楊鐵鋒 陳曉霞 著 兩位著名餐飲管理專家精心打造 2016年7月第一版 版權說明：本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》，本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意，未經授權，不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。
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