點 擊 上 方 天 財 商 龍 關 注 我 們 餐廳后廚 說起餐廳的后廚，總是一個諱莫如深的話題。從顧客的角度來講，一方面，希望食物的品質、衛生是有保證的；另一方面，對上桌菜品的制作過程“閉口不言”成為一種特殊的“餐桌文化”。 透明化廚房的出現，讓行業的原有模式徹底顛覆：餐廳開始喜歡講選材，講用料，將制作的流程暴露給公眾，把廚房布局“透明化”，廚師長也從“幕后操手”轉戰到前臺來揮斥方遒。 餐廳這一系列的改變，只為告知食客，我們很專業，并且值得信賴！為衛生監督，也為消費體驗。事實是，食客對這種開放型的新的經營模式會主動來圍觀，并且將體驗感受第一時間“告知”朋友圈…… 在天津，就有這樣一個將廚房搬到前廳來的小籠包品牌——弄堂小籠包。 13家店面，單店面積200㎡左右，人均消費50元，是一家致力于做上海本幫私房菜的餐廳。開店以來，憑借“小籠包”迅速站穩天津市場。弄堂小籠包除了獨特的“上海味道”，店內透明化廚房成為一大亮點，透過玻璃就可以看見小籠包的現場制作的過程，單憑這一點，為餐廳累積了可觀的復購。 弄堂小籠包 弄堂小籠包搞透明化廚房到底是基于怎樣的考慮？
匠心是餐廳出品的保證
不知從什么時候開始，“匠心”二字在各行業間開始標榜提名。餐飲行業對“匠心”二字同樣也有著自己的解析，“用匠心做一碗X”成為不少品牌脫口而出的slogan，在互聯網、大數據、O2O、顛覆式創新等新的行業觀點“拔地而起”之時，回歸餐飲行業本質，用心做出品成為一種行業競爭力。
具體到“小籠包”這一類單品，因為全部是依靠師傅手工來完成，因此面粉的韌性程度、包制的手法、蒸制的時長等等因素都會影響最終包子的口感。過去，餐廳在后廚完成制作，食客看到的只是餐桌上的成品；如今，弄堂小籠包將廚房透明化，透過玻璃窗，食客可以清楚地看到小籠包的整個制作過程，師傅是如何手工調味、如何完成包制，直到端上餐桌食客品嘗到它的味道。“手工制”于包子，匠心致于品質，食客自然也會從口味中感受到品牌的用心。
食客是餐廳建立口碑的通路
文章前面提到，弄堂小籠包透明化廚房一時間招徠不少食客的圍觀，并將這種體驗迅速通過朋友圈傳播出去。不錯，社群經濟時代的到來，對事件感知的傳播速度也在加快。一名食客發布朋友圈的同時，就會由看到發布消息的相關用戶轉發出去，由此發生裂變效果。當然，如果這種體驗是足夠具有吸引力的，轉發時產生的評論會為餐廳帶來引流效果，同時，幫助餐廳建立起口碑。
其他特色菜品
天津弄堂小籠包擁有5年品牌優勢，不僅將“江南美味”完全融入到天津百姓家中，還將“弄堂”塑造成津門的經典品牌。
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弄堂小籠包
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