戳餐飲管理痛點，也要有計可施才行

2015年11月10日，天財商龍站在一個餐飲信息化管理的供應商角度，總結以往服務過的餐飲企業實例，在鄭州進行精彩的觀點博弈。從餐廳經營痛點角度深入剖析，揭秘餐廳是如何實現借盈利顧客之勢贏未來的。

此次會議，邀請到餐飲戰略定位第一人丁一以及吾享網絡CEO孫洪霞分別從不同角度戳中餐飲經營痛點，并做相應解析。

下面就相應觀點做了以下幾點整理

痛點1：屢試不爽的營銷策略，卻只能“竹籃打水”

第一計：餐廳A和B同樣針對店慶主題推出贈送40元電子代金券活動，反饋的結果卻是餐廳A虧損40元，而餐廳B卻盈利60元。究其原因，仔細解釋一下兩家餐廳活動的形式：A餐廳顧客在沒有獲得活動信息的情況下到店消費100元，到店才知有活動信息，則餐廳虧損40元；B餐廳，針對價格敏感型顧客，通過短信形式將代金券發送給目標客群，這部分顧客因為有了代金券到店消費100元，則餐廳盈利60元。或許大家對于這個結果仍然存在疑惑。到底為何同樣活動，營銷策略不同，效果也大相徑庭？從洛倫茲的蝴蝶效應概念分析一下，B餐廳明確目標消費群體的情況下，短信推送告知活動詳情，收到短信的顧客，首先認為能夠獲得該餐廳的關注，從而，在心理上獲得對餐廳的認同感，并且產生消費欲望，轉化為餐廳的回頭客，與此同時，通過口碑宣傳將活動信息轉達給身邊的朋友，從而為餐廳賺得更多粉絲。假設該餐廳的人均消費50元左右，用餐人數2位，那么，至少消費100元。從而，40元代金券所帶來的額外收入60元的同時，為餐廳賺得了口碑、再次消費的可能等附加“利潤”。這樣看來，大概能解釋為何餐廳A虧損的原因了。

痛點2: 口感重要還是體驗重要，回天乏術無力吸引你的顧客

第二計：“大數據”時代，菜品營銷的熱浪不僅僅為餐廳實現精準化提供了數字支撐。同時，也為餐廳贏得了顧客。對于這個注重消費體驗的時代，菜品口感固然重要，吸引人的主題更能為餐廳引流。列舉望湘園的實例：菜品營銷方式是用菜品講故事，以此增加與顧客的互動。只一道茄子煲，可以用心到將菜品名稱定義為“茄把青春留”，并同時在菜品圖片下標注“當年少輕狂的愛情歸于平淡，當相視一笑的羞澀化為家常，愛情不散，青春就還在。。。。。。”諸如此類的話語，給每道菜灌輸一個故事，想必看的人心都化了，更不用說吃到嘴里的感受了。通過主題吸引顧客，帶動桌消費的策略，想必早已是紛繁營銷策略中的優選了。

痛點3：餐飲老板苦心經營，卻無人問津

第三計：同樣列舉望湘園的例子，望湘園在經營初期就已經意識到展現平臺對于餐廳曝光的重要性，即開辟支付寶服務窗，相應的預定、會員服務接踵而來。也就是說，餐飲企業要實現與互聯網的對接，一定要做的是選擇足夠多的有價值的主流平臺把顧客拉到線下的系統中，即提高餐廳本身曝光率。“互聯網+餐廳”的時代，餐廳95%的信息在主流平臺上曝光，因為作為餐廳的消費主體——顧客，他們聚焦于主流平臺，大眾點評、微信等等。無論何時、何地，只要顧客產生消費需求，只要打開主流平臺，搜索熱點品類，你餐廳的信息便一覽無余。相比之下，有哪位聰明的餐飲老板還會絞盡腦汁，花費大量人力成本，服務成本來做無謂的廣告呢！

總結一下，本文僅從CRM管理角度加以分析，與此同時，天財商龍每一場智慧餐廳論壇要表達的觀點，從來都是站在餐廳管理者的角度，以為其提供更加便捷的技術支撐的初衷，依托成熟穩定的管理系統作為支撐，借力互聯網，全方位幫助各餐飲企業實現管理減法的優化新體驗。