凈雅創始人張桂君含淚親訴關店這一年的慘痛經歷

作為高端餐飲的“扛把子”，鼎盛時期的凈雅大酒店在北京、濟南、青島、沈陽、鄭州、威海、臨沂7個城市共開了29家門店，現在全國僅剩三家店維系經營，狀況都與北京學院路店相近，無法確定能不能開到明年了。

▲目前，不完整統計凈雅大酒店全國經營狀況。

2012年12月4日，中共中央出臺八項規定，明確提出“要厲行勤儉節約，嚴格遵守廉潔從政有關規定”。高端餐飲市場應聲下落。2013年全國餐飲收入2.5萬億元，同比增長9%，增速創21年來最低值，其中高端餐飲嚴重受挫。二、三線城市市場平均降幅超過30%，而北上廣等一線城市，高端餐飲業績也普遍下滑超過兩成。全國餐飲企業月倒閉率高達15%，整個餐飲行業陷入2000年來除2003年非典時期之外的最低谷。凈雅吃公務消費的這條路就此走到了盡頭。

▲去年年底青島凈雅大酒店貼出告示，宣布正式停業。

在放棄對公務消費不切實際的幻想后，凈雅開始一系列轉型舉措，向大眾餐飲靠攏、降低菜品價格、開火鍋店、擺攤賣包子、做地鐵餐飲、發展線上業務，嘗試了種種辦法，現在看來完全是“病急亂投醫，自亂陣腳，不得章法”。

隨著凈雅不斷關店，大部分核心事業部的負責人和資深店長相繼離開，人才流失也加速了這家連鎖集團的瓦解。

12月10日，凈雅集團總經理張桂君在2017中國餐飲酒店領袖峰會上，以“失敗者”的角色現身說法，演講中她數次哽咽，泣不成聲。

下文節選了部分演講內容：

我想，今天在座的有很多人，看到我在這兒，應該會很驚訝，啊，這是凈雅的老總。其實這個對我來說并不重要，重要的是我今天坐在這兒。我現在挺感動的，是因為在我心中一直以來非常敬重的兩位女神，是她們的大智慧、大格局、大能量和大愛心，把我帶到了這兒，如果沒有她們，說實話，今天的我還真是沒有勇氣坐在這兒，所以在這里，我真誠的感謝我們的會長和同行，非常感謝你們的關注。我相信，有很多人在關注著凈雅，關心著凈雅，所以在這里，我有理由坐在這兒，有理由把我的心里話和大家分享。謝謝你們。

那么我在恐慌什么呢？是因為我的修煉沒到。對于我來說，我比較開心的是，我能活著，健康的活著，積極正向的活著，對我來說，就是人生最大的收獲了。今年經歷了兩個大事，我母親的離開和凈雅的關店。看著一個曾經兩年開3家店，面積都在2萬平米以上的高級餐飲，現在一年至少在關10家店，什么感受？其實我的心是很痛的。經歷這個過程之后，我會恐慌別人怎么看你，可這又算的了什么呢？死亡都經歷了，還有什么不去面對的？有死一定有生！

那回過頭來，今天主持人的話題，對凈雅來說，我覺得經歷這個過程，遇到的最大的挑戰，就是傳統思維的挑戰。在互聯網時代，你能否用智慧快速做出選擇，用勇氣去割舍和放下，是很重要的。現在回想，如果兩年前，我能夠下得起這個決心，把所有的高端店關掉，我相信，凈雅不會是現在這個狀態。

但當時我想了很多，我關店以后，我的員工怎么辦？我的客戶怎么辦？社會上怎么看凈雅？這畢竟是我們苦心經營，用工匠精神打造的一個28年的企業啊！

但事實上，現在來說，由于我們受傳統思維局限不能快速突破、讓自己去適應現實變化，釀成了現在這樣一個慘劇。我們曾經舉個例子，就像一個人，走在風雨交加的天氣里，他手里拿著一把傘，他自認為這把傘能給他保護，但事實上這把傘已經對他沒有作用了，雨打在身上，全部淋濕了。最后導致重感冒，無力做任何事。他應該當時就把傘扔掉，到一個避雨的地方，讓自己停下來，等到合適的機會，再上路。這份勇氣說著簡單，但你真正在做的時候很難。就像朋友鼓勵我的那樣，“你能做28年，不要泄氣。現在這些做15年的，他也不敢說到28年他能怎么樣。”我覺得這個話，對我來說，是莫大的鼓勵。我覺得在這樣一個利益至上的社會，我們餐飲人卻在用愛去溫暖每一個人。所以在這里我想告訴餐飲同行，我們餐飲人并不孤獨，我們有平臺支持、有協會鼓勵，我們在大環境里互相攙扶、互相支持、互相鼓勵，一起走向讓自己驕傲的未來。

由于當時做出的錯誤決定，導致目前凈雅資產負債過重，拖欠員工工資，會員卡儲值無法退款，我說實話，退回到3年前，我都不會相信事情會變成這樣。

經歷了這么多以后，能夠坐在這里分享，我已經盡力了，謝謝大家能夠體諒我的心情。”

來源：餐飲公會