【他山之石】這是一只每年可以賣出22億中餐的熊貓

講了不少的國內餐飲案例，今天說的遠一點，講講大洋彼岸的美國餐館。熊貓快餐，名副其實的世界第一大中式快餐連鎖品牌，沒有之一。1800家門店，22億美金的年銷售額，創始人程正昌、蔣佩琪夫婦也是福布斯富豪榜的常客。

所有成功都不可完全復制，但背后一定有值得借鑒的寶貴經驗，今天就讓小編和大家一起看看這只熊貓成功背后的關鍵詞。

一家餐廳的名字，對于它自身的重要性，是不言而喻的。Panda Express這個名字包含兩部分Panda和Express。Panda即品牌，Express即經營的產品。“品牌+經營產品”這是餐廳起名最標準的格式，這樣做的好處就在于，一目了然，將“我是誰”與“我賣什么”都告訴顧客，更加便于記憶，例子有很多譬如“老家肉餅”“Zoo Coffee”等等。

這個格式的運用并不是什么了不起的事情。然而Panda這個品牌名選的確實是神來之筆。什么東西可以第一時間讓美國人聯想到中國，熊貓絕對是最直接的詞匯。而且熊貓本身形象具體生動，憨態可掬，可以與服務行業形成高度的帶入感與親近感。

取名，這是品牌推廣中最根本的一步，去一個好名字，跟大程度上可以降低品牌推廣的成本，更加便于顧客記憶，提及與消費。

作為一家中式快餐，熊貓快餐，的招牌菜是——陳皮雞（Orange Chicken），也有翻譯為橘子雞。這是一道類似于咕（gu）嚕（lao）肉的，用油炸過的雞肉配合甜酸汁，還略帶辣味的一道菜品。我相信大部分國人一定都沒見類似菜品在中國，在目前熊貓快餐的主菜中還有叫做北京牛肉（Beijing Beef）和上海安格斯牛排（ShangHai Angus Steak）的菜品。

熊貓快餐其實是一家披著中餐外衣的純正的西式快餐店。無論是口味還是食材，全部都是選擇美國人最熟悉的、最喜愛的。大部分美國的中餐館都會有例湯配合套餐銷售，但是熊貓快餐供應免費的水與飲料。除了保持明火炒至外，幾乎難尋到傳統中餐的痕跡。比于K記與M記在國內本地化的小打小鬧，熊貓快餐已經徹底的將本地化進行到底。

因為地域飲食差異，所以餐飲本地化將幫助餐廳吸引更多的顧客，但是著同樣是一把雙刃劍，熊貓快餐的本地化成功是因為其經營的是快餐業態，廣泛化的口味訴求，超預期的價格體驗，這都是適應快餐業態為顧客提供快捷餐飲體驗的行業特點的。但是，如果將客單價拉升到更高的正餐量級甚至更高的檔位，那么情況就不同了。是像如果你準備請一位很重要的朋友去吃日式料理，你卻發現味增拉面有蘭州拉面的味道，你會如何呢？

如果你只管理一家餐廳，那么人工也就夠了，如果是五家，那就必須用軟件了，要是像熊貓快餐的1800家店，沒有好的連鎖軟件是肯定不行的。

熊貓快餐早在上世紀80年代已經應用連鎖軟件進行點餐、庫存等方面的管理了。上世紀90年代中期中國餐飲信息化開干剛起步，熊貓快餐在這方面早了整個中國餐飲業15年。快餐業態，始終必須貫徹的就是一個“快”字，信息化無論在店面、廚房，還是上游供應鏈采購配送等方面，都幫助熊貓快餐可以標準化、科學化的穩定運行。

同時，信息化也成為熊貓快餐的規模化壁壘，比于其它對手，熊貓快餐可以實現更低成本的店面復制與更快的成本回收。

熊貓快餐的軟件叫做“熊貓工作站”是程正昌夫人蔣佩琪女士自主編寫的。值得一提的是這位女士是一位電子工程博士，而程先生本人也是密蘇里大學數學碩士。

信息化，對于規模化復制的企業尤其重要，是企業構建競爭壁壘的重要因素。當然更多的，一般國內的企業可以選擇與天財商龍等一批國內專業的信息化廠商合作，倒不需要必須找一個電子工程博士當老婆。

其實呢，熊貓快餐在菜單設計、中央廚房加工等方面也都有著相當不錯的運營，由于篇幅原因，這次暫時不與大家一一分享了，稍后大家有興趣的話可以在下面留言，我可以在作一篇類似的文章，為大家再拆解一部分。

他山之石，可以攻玉。希望大家可以透過大洋彼岸的這只熊貓的成功，實現自己在經營上的破局。