月虧14萬的門店，她如何用3天扭虧為盈？

理想很豐滿，現實卻很骨感！大數據顯示，北京2016年新開16萬家餐廳，一年后即關掉14萬家。毫無疑問，關掉的多是不賺錢，甚至賠錢的門店。

在大多數人看來，關掉賠錢餐廳是最好的止損方式。然而，許靜怡卻用實踐證明：除了關門大吉，還有起死回生！

近日，有著多年餐飲經營經驗的許靜宜，受朋友邀請，拯救北京一家連續虧損14萬元的餐廳。

在北京望京soho工作的人大概會知道，這里有一家叫做冀先生的餐廳，面積360平米左右，餐廳環境與星巴克有一比，頗為小資。然而，午餐高峰時，人們會發現，周圍其他門店人潮洶涌，唯獨這家店門可羅雀，基本沒人。每天營業額才2000塊錢，從營業那天起，就每天賠錢。

餐廳老板想尋找挽救執法，許靜宜經朋友介紹，臨危受命。

許靜宜和老板進行了深入溝通，并對周圍市場進行了初步了解后，決定接手這家餐廳，開始一場起死回生的手術！

拯救從數據分析開始

靜宜第一步先通過對于辦公商業中心的辦公人群數量，餐飲門店數量，餐飲門店各自所經營的品類，定價，所在位置等做了全面分析，發現整個商業中心雖然有3萬辦公人員，可中午出來到店就餐的僅有三分之一的人群，而且面臨70家餐飲門店的激勵競爭。

此辦公商業中心還有一個特點就是，客戶就餐集中在中午11：45-13：00一個小時的時間，下午及晚上基本上沒有什么人到店消費。

再通過內部，外部及線上數據調研分析發現，在這里上班的多數人群收入并不是很高，屬于一般消費性白領，他們追求性價比，也追求時效性。而且自家門店對面競爭對手還打出19元吃米線管飽（米線免費任加）的口號。

制作改造計劃，快速實現盈虧平衡

在對數據進行分析后發現商業中心做的最多的就是面食，客單價在平均15-45元不等，樓上有家做高端面館的，平均客單價在45元左右，生意也是很不錯的，而普遍大多數餐廳是在15-20元的客單價。集合大數據，第一步進行正確品類選擇（具體如何定品類講師會直播分享哦）。

要想保證餐廳快速盈利，得充分進行餐廳資源釋放，中午要保證翻臺率，就得走性價比，標準化，高效率路線，先通過營銷技巧帶動人氣，再通過產品技巧提升客單價及盈利。晚上需要保證毛利和客單價，不需要追求翻臺，需集合大眾點評進行全面宣傳。

第一天：用100張優惠券帶來了第二天的排隊消費。用超大碗，自助塑造強烈的性價比。用標準化，強勢供應鏈保證運營及出餐效率。優化前臺標準話術，制造饑餓營銷。

第二天：進行產品迭代，推出西瓜鮮榨果汁，一杯8元，雖然利潤只有50%，但一旦顧客消費習慣被培養起來，等到一兩個月西瓜降價后利潤將大幅提升。通過主營產品優化迭代，讓多數顧客必點飲料，提升客單價。通過小菜優化，自助優化，提升營收和降低成本。

第三天：落地實施全面改進門店經營狀況…

5月16日（周二）晚上8點靜宜老師，將分別為大家分享其實戰效果和實戰經驗技巧，以及如何做好數據分析和經營改造規劃。

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餐飲老板實戰道經營

系列課程介紹

5月15日（周一）晚上8點

《“0-100”外賣項目成長經驗分享》

5月16日（周二）晚上8點

《連續月虧損14萬的小店，如何通過改造三天實現盈虧平衡》

5月17日（周三）晚上8點

《餐飲供應鏈如何彎道超車，落地實戰經驗分享》