凡是干餐飲的都有這樣一個希望：即使是高峰期，門店仍然能保持順暢的運營。但是往往事與愿違，我們看起來已經萬事俱備只欠東風，而一旦在高峰期來臨的時候就會出現各種混亂局面。要么點單紙沒了，要么金檸果茶不夠了，伙伴們又跑來跑去各種找東西。
那么首先就要問問，你的開檔工作真的做好了嗎？！
開檔工作的完整完善是運營順暢的必要前提，往往上早班的伙伴沒有意識到這一點，工作起來也是不會全心投入。可是伙伴們，你們知道嗎，準備工作往往都是一個項目能否成功的決定性因素，你的工作直接決定了咱們店晚上營業額能不能達標，顧客們能不能滿意啊！！
說了這么多，那么我們怎么才能做好門店的早班開檔工作呢？
— 拋開經驗論 —
現在公司給到我們門店很多的工具表單，那么我們的準備工作也要用開檔檢查表來輔助完成，有得伙伴可能會覺得，我都上過這么多次早班了。要干嘛干嘛我早已了然于心，用表單神馬的麻煩，我不用了！朋友們，你要知道我們的準備工作會根據運營的需求產生變化，不是一成不變的。舉個簡單的例子，以前你切個金桔、切個檸檬就好了，你現在還要切辣椒啊，現在我們新上架了鹽水花生，你早班是不是需要解凍花生。
另外，很多工作在不同時期完成的時間節點也不一樣，比如打茶水，冬天你可能需要三四點打好，那么夏天就要提前，現在天氣熱，茶水需求量大，打完一波就要接著煮第二桶。
所以開檔工作一定要根據檢查表，完成一項就勾選一項，這樣就不容易出現遺漏的情況！
小提示
有了檢查表，那么如何才能讓工作有序的進行呢？伙伴們可以從這三個方面著手去做，一定會井井有條，不會分散工作就不容易出現遺漏的情況。
Step 1
— 集中品項 —
什么意思呢？很簡單，從物品下手，例如準備調料的時候，就集中把門店所有工作柜的調料準備好，而不是我先準備這個工作柜的調料，等下準備那個出菜口的調料，等下恐怕你就忘的一干二凈了。完成時一定要用工具表單檢查一遍，現在我們門店的品項繁多，你有可能調料是都準備好了，但是鉛筆沒削，高峰期點單沒鉛筆，后果可想而知。所有的物品都準備好了，打個勾，自己也會比較放心！
Step 2
— 集中區域 —
如果要分區域準備，那就一次性就這個區域的所有需要的物品準備好，比如出菜口需要的盤子、毛巾、手套、各種調味料等等，這時候就根據工作表單，一一對照，就不會出現遺漏的情況。
Step 3
— 集中時間 —
當你在干某一件事的時候就集中精神干完，就不會說你調果茶調到一半又去擺臺，結果晚上沒有金檸果茶。事情分輕重緩急，一件一件的去完成，才能不慌不亂，有條不紊！
工欲善其事必先利其器，開檔工作做好了，高峰期營運效率能提升50%。今天就分享這么多，下期繼續解析出品間的開檔工作，希望大家看完能有一點啟發，屋檐下為了給大家提供更多的幫助，一直在努力著，喜歡的話就留個言點個贊~
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