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有沒有發現，目前每個行業里占據最大市場的都是“快餐級”產品。服裝行業有快消品牌Inditex和迅銷；餐飲行業有快餐大鱷麥當勞和肯德基，諸如此類。縱觀這些品牌的發展路徑，不難發現從過去到現在他們都遵循著一個普適定律，即都曾經以高端定位到現在的大眾消費。Zara是如此，麥當勞也是如此。
那么，問題便產生了：在這個處處講求與時俱進、尋求變革做升級的時代，一些原本供給稀缺的消費領域開始轉變策略“做降級”，使得目標市場“可進入”的局限性減弱，所覆蓋的人群范圍變大，從而，消費市場開始變得擁擠起來，競爭就隨之而來。
既然如此，為什么還要這樣做呢？用一句話來概括：市場現狀決定的，既要馬兒跑還要馬兒不吃草。成本與競爭雙重壓力下，各行業都在轉變思維、尋找方法，用看似“升級”的策略實現經營管理上的“降級”。
今天的案例，正是要講火鍋行業中一個用顧客消費服務體驗升級來達到運營成本“降級”目的的標桿——重慶地瓜老火鍋。
策略一
服務效率升級
人工成本降級
餐廳高人氣帶來的等位、服務滯后成了餐飲老板們的“扎心”難題，提升效率成為唯一出路。
重慶地瓜老火鍋通過上線天財商龍火鍋解決方案實現與微信餐廳的的對接，使得原本一定要服務員才能完成的點餐動作，食客通過“掃碼”便能自助完成點單。于餐廳人員來講，不必為服務呼叫忙到應接不暇，還能改善對特色菜品推薦等增值服務的效果。
進一步講，微信點餐功能的上線，能夠幫助餐廳實現人員的削減。
假設重慶地瓜老火鍋單店可達到減少2名服務員與1名收銀員的效果。按照目前重慶當地的薪資水平來講，1名服務員的月收入3000元，1名收銀員的月收入4000元。簡單計算，便知餐廳全年可節約人員成本12萬元。省下來的這部分成本，都將作為餐廳經營的純利計入盈收。敢問一次造勢的營銷活動又能拉動多少消費呢？
策略二
服務體驗升級
運營成本降級
重慶地瓜老火鍋微信點餐的上線，食客進店后，通過掃描桌位二維碼，注冊會員信息、進入點餐界面，選好餐品、根據桌位號便可確認下單。
值得一提的是，對比傳統的勾單點餐模式，即餐廳提供紙質菜單，顧客入座后，根據偏好選擇菜品，選好后由服務員向顧客確認菜單，然后通知后廚進行制作。先不考慮這一套繁瑣的流程對于餐廳用餐高峰時段正常運營效率的阻滯，以及顧客服務等待時間過長導致滿意度下降的因素，只從紙質菜單占比營業成本這一要素分析，制作一張紙質菜單的成本為0.2元/張，按照日平均點單量250單來計算，餐廳每年制造勾單成本18000元。如今，微信點餐的上線，再次將這部分成本歸零。
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