店外排隊，店里客人坐著聊天不走，我該怎么辦？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

餐謀長?導讀：一位餐飲老板吐苦水：本店是一家經營重慶串串香的小店，店面不大，一共11張桌子，一樓四張，二樓七張，桌面也不大，大部分可以坐四到六個人，味道不錯，所以排隊的客人比較多，很多客人吃完也不走，就坐那兒聊天，所以想請教一下大家怎么樣才能提高這個翻臺率？

一位餐飲同行給他支了招：

提高翻臺率需要從三個方面入手：

1.趕走店內顧客。

2.提高自身。

3.留住店外顧客。

每個環節縮短幾分鐘，加在一起時間就多啦。

趕走店內顧客

（1）將桌面臺布、屋內裝飾，調整成紅色，橙色，刺激消費者感官，一方面挑起顧客的進食欲望，加快進食速度；另一方面當顧客就餐完畢，挑起顧客內心燥熱，不能夠安靜聊天。

（2）酒水會大大增加大家的進食時間，如果條件允許，店家可以適當減少酒水的種類，或者換成高利潤的酒水品類。

（3）定期去清理顧客桌上的垃圾與餐盤，顧客用餐完畢，主動給顧客更換餐盤，清理垃圾，準備一些比較有特色的餐具，顧客就餐完畢，可以以廚房缺少此類餐具為由，撤下餐具，顧客心理會明白您的用意。

（4）主動和顧客溝通，就餐完畢離開送飲品。

（5)進行某種讓利活動，吃飯時間大比拼，根據到店客戶用餐時間調查，在多久時間內吃完離開，有一定的折扣優惠活動，例如，正常吃完40分鐘，如果40分鐘吃完可以得到9折優惠，或者下次就餐的代金券優惠。

提高自身

（1）串串店，菜品準備要齊全，讓顧客一次挑選完畢，避免重復選串。

（2）鍋底上桌要快，鍋底是否可以提前保證，上桌以后可以直接下串。

（3）制作一個食材適宜時間進食表，例如毛肚就是七上八下進食時間口味最棒，讓顧客知道產品最佳食用時間，顧客就不會把串串一直放在鍋里煮。

（4）提升收拾臺面與擦桌時間，將流程簡單化，可以仿照海底撈，一張桌子的收拾時間也就1分鐘，店家可以組織一些比賽，或者進行考核。

留住店外顧客

（1）準備一些小吃。

（2）根據顧客的等位時間設定相應的折扣或菜品獎勵。

親愛的店家，現在生意好，生意忙，一定要把控好店內的出品質量，產品口味與環境衛生，小活動要偶爾搞一搞，抖音上的某些小視頻拍的活動就不錯，例如根據鉆桿的尺寸打折，用計時器定時間等一些好玩的活動，讓你的店面變成一家好玩又好吃的店面。

一

微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang

運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司

餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

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《餐謀長聊餐飲》

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本文來源：職業餐飲網

編輯：餐謀長品牌策劃/一夢

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