木屋曲折的5S之路

老店5S考牌的曲折之路——“開頭難”

龍茗路店打頭陣，作為木屋燒烤上海區域第一家導入5S的門店，店內大規模改造，龐大的工程量，壓力山大。從不懂、迷茫、無從下手、無助，到一點一點改變，經歷了一個完整的從無到有的蛻變過程。

店長張元貴回顧說剛開始伙伴根本不認同這件事，更別說理解了，他們覺得這就是在沒事找事，執行起來相當難。中間停了一個多月，因為很迷茫，不知道怎么繼續進行，特別是在平面圖和電腦操作上面都非常吃力，但是他們只能硬著頭皮去做，用手畫、在表格里畫 ，反復打開別人的PPT進行研究、學習去做。

后來帶動整個店的伙伴嘗試做，漸漸地統一了目標，兩個多月來一直咬牙堅持下午培訓、晚上營運、凌晨做5S，管理組放棄休息，團結一心、排除萬難無條件地支持店里5S考牌工作，全體人員每天下班后堅持做2個小時的衛生清潔，經過大家的不懈努力，最終考牌成績達到74分。

雖沒有達到他們期望的80分以上，但在這個過程中，龍茗團隊收獲了很多，店內的管理有非常明顯的提升。比如一樓把營業區改成事業部辦公室，在縮小營業區面積后不但沒有影響營業額，每年還可節約25.6萬的成本。引進自動洗蠔機、干臟分區、先進先出的米桶、烤蠔眼鏡、宣傳墻等都為店里的效率、安全、衛生和顧客體驗做出了超大的貢獻。

付出總會有收獲！龍茗路店考牌成功，為上海團隊打開了一扇希望之門，不僅讓門店變得更好，更是堅定了整個上海團隊的信心。

新店5S考牌的曲折之路——“人不和”

有了龍茗路的經驗，剛開業不久的五角場店也開始為5S考牌奮斗了。

五角場店是按照5S理念來設計的店，做5S理應會輕松很多；但事實并非如此！他們開業一個月后開始準備5S考牌工作，做物品定位、存放、更改不合理的東西……做了一周后就停了，因為此時團隊出現了嚴重的問題：

一、精力不夠。經歷了開業的忙碌，管理組和伙伴都感覺異常的疲憊；

二、人力不夠。開業后店里人員流失了40%左右，新組建的團隊凝聚力弱；

三、排班不合理。團隊基礎薄弱、底子薄，伙伴們不理解為什么要做5S，抱怨總加班，不愿意跟著管理組一起干。所以盡管硬件占優勢的五角場店，也面臨著重重困難。

然而，他們并沒有就此放棄！

經過十多天的調整，在四月的最后兩周里，五角場的伙伴們直面一切艱難，哪怕只能在晚上動工，哪怕工程改動需要通知物業，哪怕動火要開單子，他們都堅持改造、優化、升級，把所有的工作一項項的清楚、一點一點啃，誓拿5S考牌優秀門店！蒼天不負有心人！五角場店最終以84分的好成績，順利通過考牌！

做好5S，店內綜合效率提升30%

通過合理分爐烤制、調整物品定位和優化傳菜動線，實現了出菜快、上菜快、收臺快，使得五角場店顧客的平均就餐時長比常規店減少25分鐘，店內綜合效率提升30%，翻臺率贏在起跑線上。

顧客面前都是營銷

五角場店成功導入5S，對木屋燒烤來說，更重要的意義是為木屋進駐mall店而探索與積累快速成功的有效經驗！

參與過5S考牌的伙伴有話說

伙伴們說：以前就是這也不會、那也不會，遇到事情一臉懵逼，但是現在5S做好后做事變得非常有條理！5S是提升效率的好工具！我們用好了，對自己的平時工作有很大的幫助！現在終于明白了公司為什么堅持要做這個5S。五角場團隊從新建、到動蕩、再到凝聚，完成了一次徹底的蛻變！大家一起經歷了這么多，付出了這么多，以后更加明白團隊的力量！

管理組說：龍茗店店長張元貴說自己來木屋也有十個年頭了 ，一是想用這次考牌改變上海的一些機會點,二是通過這次考牌讓自己對公司這么多年的培養做一個交代！考牌結束后，我問五角場店的廚師長袁凡什么感受，他說：5S考牌這么苦逼的工作都熬過來了，還有什么熬不過來的呢？一句簡單的話，折射出上海團隊面對未來困難的決心和勇氣！之所以一直堅持著，一是因為大家都想做點事來證明自己；二是因為大家相信：上海團隊團結一心，一定能戰勝一切艱難險阻、成功重圍！每堅持一步， 就離成功又近了一步！

5S，表面上是工作，實際上是修煉！即修煉個人，也歷練團隊！這場修行的背后，是在幫助我們一同遇見更好的自己！

干杯！

一杯敬：一路曲折、艱辛，依然堅強、堅持的上海團隊！一杯敬：每一個心懷夢想、奮勇前行的木屋人！無所畏懼，堅持到底！明天，你好！