11月16日 | 第31期【低成本潮鹵、0成本鹵水、鹵燒雞鹵水 鹵牛肉、潮汕鹵鵝、吳山貢鵝】，新增爆款冷鹵熱吃技術和脫脂工藝

2020年11月16日

第31期班

產品繼續升級

新增脫脂工藝

【脫脂豬頭肉和脫脂豬蹄】

?新增【首創冷鹵熱吃】技術

值得關注

至今為止鹵水班

已經開到了第30期

培訓了學員近2000人

很多人都已經開店做生意

大到幾千平米的酒店

小到幾平米的熟食檔口

那么今天我們回訪的這一位學員

是來自河北保定雄安新區的劉總

他做的生意不大

在鄉鎮上供自己的鹵雞

一時之間滿鎮皆知

只要是紅事白事

桌子上都不會少了劉總的鹵雞

也做零售

也有開車十幾公里來吃的

令人驚訝的是劉總之前也沒有做過餐飲

可以說是餐飲界的小白

那么他是怎么做到的呢

下面來聽一下劉總的講述

他

參加過四期課程培訓

【潮州鹵水班】

【夫妻肺片藤椒雞椒麻雞和冷菜醬汁班】

【武漢黑鴨班】【羊湯和牛肉湯班】

經過一年多的努力探索和老師的指導

取得以下成績：

鹵牛肉一天能賣300多斤?

鴨產品（鴨翅和鴨脖）一天銷量500多斤

經過一年的努力食品公司基本成型

每天都能走2000多斤熟食

鹵鍋連水連湯加料每鍋800多斤

我有10多個鹵鍋

有鹵豬產品的、雞產品的、牛肉湯、鴨鍋等

我鹵的鴨翅和鴨脖一天大約鹵四鍋

如果是周末大約鹵6鍋

一鍋400多斤

用咱們的涼菜班上的冷菜萬能汁泡的

饞嘴花生日銷180多斤

毛利非常的高

跟著視頻學學濟寧房總的落地成功之路

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第24期潮州鹵水的現場花絮視頻

【2020年推薦熱銷課程】

我們先看一些數據：【截止發稿前】

【潮州鹵水、吳山貢鵝班從2012年7月第1期開始，到現在已經走過了7個年頭了，已經成功舉辦28期，直接和間接培訓學員達3000多人，其中2500多人開店成功，成為老板，500多人將自己所學成功落地，找到了自己的伯樂，實現了人生價值，成為打工皇帝。這3000多名學員又影響了自己的朋友、家人、親戚，朋友的朋友、家人及親戚、家人的朋友、家人及親戚……數不過來了】

增加16塊8的鹵肉飯、鹵鵝飯套餐

a.數字化配方、全部無死角傳授，學員親自動手實操，全部稱量，學完后學員自己配料，核心技術掌握在自己手里；

b.可大批量生產，適合小成本創業，開熟食店；

c.色澤、口味、香味穩定，回頭客越來越多；

d.調鹵水所用食材成本低，節約成本；

e.省人工，普通熟食店夫妻就可以經營；

f.適合做熟食禮盒，打自己品牌，抽真空高溫消毒都可；

g.不賣任何料包，不供料，學員完全可以放心。

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【第29期熟食開店盈利課培訓亮點】

專題一：現場傳授六大接地氣鹵水【數字化配方】

1、升級版低成本潮州鹵水；

2、0成本鹵水；

3、鹵燒雞鹵水；

4、鹵牛肉鹵水；

5、潮汕鹵鵝鹵水；

6、貢鵝鹵水；

7、首創冷鹵熱吃技術

專題二：傳授六大熱賣爆款單品

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爆品一：大鹵桶批量鹵（醬）牛肉

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a.鹵牛肉的腌制

b.鹵牛肉鹵湯的調制

c.如何提高鹵牛肉的出成率

d.如何給鹵湯護色、補味

e.鹵牛肉禮盒、外賣銷售技巧

爆品二：大鹵桶批量鹵豬頭肉（豬下貨系列）

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a.豬頭肉的前期脫脂、腌制

b.豬頭肉鹵制技巧

c.鹵湯的香辛料配比

d.豬頭肉拌制料的搭配方法

e.其他豬下貨鹵制時間和食材處理技巧

爆品三：大鹵桶批量鹵（醬）豬蹄（含烤豬蹄）

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a.挑選、辨別豬蹄的技巧

b.如何挑選醬

c.鹵料的加工方法

d.香辛料的組合技巧

e.鹵湯的保養、防氧化處理

f.如何讓豬蹄不變色

g.烤豬蹄鹵水制作

h.烤豬蹄烤制技巧?

i.刷醬、撒粉的數字化配比

j.如何做火烤豬蹄外賣

爆品四：大鹵桶批量鹵燒雞

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a.鹵燒雞鹵水的數字化配方

b.香辛料的數字化配方和組方工藝

c.鹵湯熬制、后期保養

d.如何提高燒雞出成率

e.外賣燒雞和宴席燒雞的批量預制方

爆品五：大鹵桶批量鹵貢鵝（吳山貢鵝）

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a.吳山貢鵝數字化香辛料配比

b.貢鵝老湯熬制、后期保養

c.貢鵝選擇與腌制、排酸方法

d.如何提高貢鵝出成率

e.外賣貢鵝的制作關鍵

f.宴席貢鵝的批量預制方法

爆品六：大鹵桶批量鹵潮汕鹵鵝（火爆鹵鵝飯）

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a.鹵水數字化配比

b.識別香料、掌握香料藥理料性?

c.鹵水保存、更新方法

d.香料數字化配比

e.鵝選擇與腌制、排酸方法

f.如何提高鵝的出成率

g、火爆外賣鹵鵝飯

爆品七：首創冷鹵熱吃技術

專題三：潮州鹵水和零成本鹵水

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【潮州鹵水體系課程】

a.潮州鹵水數字化配比

b.識別香料、掌握香料藥理料性?

c.潮州鹵水保存、更新方法

d.香料數字化配比

e.潮州鹵水后期增香、補味、保色方法

f.成本不足50元低成本的潮州鹵水如何調制

【五香鹵水體系課程（0成本鹵水）】

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a.五香鹵水香料配比

b.如何讓鹵水成本接近0成本

c.鹵水原料的前期處理

d.鹵水前期如何養制

e.鹵制產品如何后期不變

為您揭秘0成本鹵水的神秘面紗

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零成本鹵水起源于民間，一桶鹵水不到10元成本，能鹵50斤肉料，成本可以忽略為零，香味卻能唇齒留香，原因是與香料的巧妙配伍有關！本次培訓將演示，一桶0成本鹵水怎樣巧妙變換香料，鹵出不同產品，找出鹵味料包的搭配規律、香料搭配技巧，幫助創業者開拓鹵水香料運用的更多思路，提高大家舉一反三的能力，降低熟食店的生產成本。

專題四：如何成功的開一家熟食店

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1.全方位解析鹵味熟食店選址、擺檔產品儲存技巧；

2.香料的認識、料理料性的運用盲點破譯；

3.不同鹵制品香料如何巧妙配比組合；

4.潮州鹵水工藝如何嫁接運用到五香鹵、川鹵、北方醬鹵上，使其更具特色。

5.不同原料的零成本鹵水調制方法；

6.熟食店產品如何進行線上、線下互動銷售；

7.熟食店爆款產品、外賣產品體系打造。

8.低成本潮州鹵水的香料配伍和調制方法

9.風靡全國的隆江豬腳飯的調制方法

老鹵鹵出來的鹵味就是有一股綿長回味的醇香味，好吃過癮。百年老鹵鹵上一百年，真的不會壞嗎？其實老鹵水并不是熬一大鍋水，然后不加水，一直煮下去，而是那一鍋鹵水會不停的加肉，加鹵料，加水來擬補其消耗。

【學員每次咨詢都會問同樣的問題：】

1、你們的鹵水課程包教包會嗎？

2、學完了能開熟食店嗎？

3、數字化配方你們全部傳授嗎？

4、核心料包需從你們哪里購買嗎？

5、我想開外賣店，鹵水熟食產品外賣如何設計？

6、教的產品能否趕上現在的品牌？

…..

【想做熟食生意，有以下難題解決不了：】

1、原料和香料經常買假貨，不會鑒別？

2、調好鹵水顏色不亮發黑不是金黃色，咋辦？

3、調好的鹵水香味不夠，咋辦？后期如何增香呢？

4、鹵菜的產品經常串味，顧客越來越少？

5、鹵菜出成率很低，鹵的牛肉一斤才出半斤，真頭疼？

6、鹵水用完后，不會保存，兩天就壞？

7、鹵水調好，鹵上幾次產品不會補味，也不會補湯？

8、想開熟食店，不懂選址、裝修、菜單設計、定價、營銷，頭疼？

9、鹵水熟食品牌該如何打造呢？

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考察南京餐飲旺店

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1、南京大排檔

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南京大排檔是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，南京大牌檔在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。20余間各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、穿梭于桌臺間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情，氣韻古雅，再現清末民初茶樓酒肆之舊貌。置身這其中，恍如隔世。

2、小廚娘

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小廚娘成立于1997年，自2000年開始正式經營中餐，十多年來一直倡導“誠信經營，物超所值，多交朋友少賺錢”的經營理念，目前公司以“小廚娘淮揚菜”為主營品牌，同時擁有以“廚娘.CN”為代表的時尚商超餐飲品牌；以“青龍山莊”為代表的生態度假酒店品牌；以服務于企事業單位后勤為主的青谷團膳管理公司等四大子公司。擁有配套的現代種養殖基地、物流配送中心、中央廚房、廚娘商學院等機構，著力打造標準化、流程化、制度化、數據化現代餐飲企業。

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