文 | 職業餐飲網 旖旎

昨天，廣州米其林剛宣布榜單，風頭正勁！

今天，曾連續3年蟬聯米其林一星餐廳的“大蔬無界”卻被爆大規模關店。

它被譽為“素食界愛馬仕”，但現如今，大蔬無界在上海、杭州、南京、蘇州開出的近10家門店，陸續關閉，僅剩1家在營業。

從2011年開始，創立近10年，大蔬無界從“一鳴驚人”到“黯然敗退”，到底經歷了什么？

連續3年蟬聯米其林一星，如今關店僅剩一家

在餐飲素食界有“南傅北謝中宋”之稱，其中宋，就是宋淵博。

而宋淵博就是大蔬無界的創始人，從2001年，他就開始投入在當時還屬于冷門的素食界。

創辦了名噪一時的“棗子樹”素食品牌，2011年，他放棄棗子樹，再次創辦大蔬無界。

1、大蔬無界創立近10年，被稱為“素食界的愛馬仕”

2011年，大蔬無界的第一家門店在上海徐家匯首次亮相。

出場即不凡，不僅擺盤精致，菜品出品嚴苛，原材料還高端，加上餐廳本身藝術氛圍濃厚，被稱為“素食界的貴族”。

隨著品牌聲亮越來越大，相繼在上海、南京、蘇州、杭州，都開出“高大上”的分店，每一家都堪稱素食藝術館，人均兩三百元。

2、多家門店，連續3年蟬聯米其林一星餐廳

“ 在這里風景不單單是窗外的城市景觀，菜品也成為盤子里的絕美風景。”

這是大蔬無界公眾號里的文字，的確，大蔬無界每一家店無論從食物，還是從餐廳空間，一杯、一盞、一席料理都透漏著藝術美感。

這也讓其在上海的多家門店，連續三年蟬聯米其林一鉆餐廳，榮登必比登美食推薦榜。比如大蔬無界·上海徐家匯公園美素館、大蔬無界·上海環球金融中心美素館等。

對于餐企來說，能一直獲得米其林的青睞，當然是不可多得的殊榮。

3、被曝大規模關店，僅剩1家

今年7月，大蔬無界就被曝出上海、南京門店關閉的消息，經過媒體求證，其官方稱門店只是短暫裝修升級。

但過了兩個多月，門店仍然未營業，南京門店已經由其他店鋪取代。

大蔬無界官方消息顯示，此前在上海、杭州、南京、蘇州和成都各開了4家、2家、1家、1家和1家。但目前全國9家門店僅剩蘇州誠品店在營業中。

其他門店，如上海徐家匯店、外灘店、南京德基廣場店都陸續歇業。大蔬無界國大店和成都店早在2019年就已關閉。

為何風靡一時的“素食界的愛馬仕”

如今節節敗退？

從成立時的“一鳴驚人”，到三年蟬聯米其林星級，連續登上必比登推薦榜的“巔峰”，再到如今全國性大規模關店“悄然敗退”。

我們不禁想知道，這個素食界的米其林王牌，到底經歷了什么？

1、創始人沒有股份，合伙人“內亂”分道揚鑣

一業內知情人士透露，大蔬無界管理團隊與股東之間的分歧較大，一直埋有很大的隱患。

更讓人匪夷所思的是，其管理團隊基本沒股份，使得內部管理失控導致虧損，股東和管理層分道揚鑣。

從企查查上查閱可以發現，大蔬無界隸屬上海大蔬無界餐飲管理有限公司，公司有8個股東，而其創始人宋淵博是法人，但卻并非企業股東。

2018年8月30日公司股東會上，宋淵博就已經正式辭去經理職務，不再擔任任何工作。

后期還因為法人變更問題鬧上法庭，可以看得出宋淵明想和大蔬無界徹底劃清界限，不想繼續再擔任其法人、執行董事，但結果卻以敗訴收場，今年宋淵明仍沒有放棄，繼續上訴。

可見大蔬無界合伙人之間早已經出現問題，內部已經開始亂作一團。

2、一邊虧損，一邊擴張，資金鏈斷裂

除了合伙人“內亂”，擴張太快，長期虧損也是導致大蔬無界關店的主要原因。

一位曾在大蔬無界工作的內部人員表示：團隊的成長跟不上企業的發展，過快擴張后遺癥就暴露出來了。

我們可以看到大蔬無界每一家店都選址在最黃金的商圈，加之門店的裝修不菲，投入也非常大。

盲目過快擴張，加之經營出現問題，長期虧損，股東自然不愿意繼續為無底洞投入，資金鏈斷了，閉店自然而然就發生了。疫情只是成為了一個加速器，讓這個結果來得再快一些。

3、素食紅利期已過難抵頹勢，疫情成“最后一根稻草”

在前幾年，素食餐廳興起，風靡一時。

在業內，涌現出了一批揚名國內外的素食餐廳，比如被譽為中國最具創意的頂級素食餐廳福和慧，曾經登上了法國《費加羅報》的北京素虎凈素食餐廳等等。

但隨著熱度漸漸冷卻，紅利期過了以后，素食餐廳也難逃關店的命運。以北京為例，2017年左右中國素食餐廳發展最火爆的時候有200多家，但現在已經縮減了近一半。

再加上今年的疫情重創，內憂外患之下的大蔬無界，僅剩一家也就不足為奇了。

職業餐飲網總結：

“能夠打敗企業的，永遠不是競爭對手，而是企業自己”。

合伙人的內亂是導致大蔬無界節節退敗的主因。

當企業自身團隊都已經亂了陣腳，即使沒有外界市場環境和競爭對手的影響，自身也會漸漸潰不成軍。

攘外必先安內，餐企做好內控才能站穩腳跟，不會輕易被打倒。

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主編丨陳青