魚頭泡餅是很多店的特色菜
很多專門做魚頭泡餅的飯店
也是生意火爆賺的盆滿缽滿
很多人覺得大店投資超預期
想開個主打魚頭泡餅的小店
甚至是做個主打外賣的檔口
不知小魚頭能否做魚頭泡餅
小魚頭大魚頭做法有啥區別
小魚頭咋做出大魚頭的口感
今天劉大師就為大家詳細的
解答關于小魚頭的那些訣竅
2020年10月21日至23日
本期新亮點
【新增魚頭泡飯、泡面、泡粉及外賣設計】
【新增龍利魚丸、巴沙魚丸、各種淡水魚丸】
授課內容：
一、魚頭技術：
1、魚頭專用料粉的絕密配方（核心干貨）
2、魚頭絕密醬的配方和制作工藝及保存技巧（核心干貨）
3、魚頭去腥汁的配制秘方（核心干貨）
4、魚頭秘制濃湯的核心配方和熬制流程（核心干貨）
5、魚頭秘制料油的配方和熬制工藝及保存（核心干貨）
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魚頭香料粉
二、魚頭泡飯：
1、魚頭的燉制方法和醬料油料的運用；
2、米的選擇和蒸制流程；
3、魚頭泡飯、泡面、泡粉及外賣設計。
三、火焰魚頭
1、魚頭的燉制方法和醬料油料的運用；
2、火焰產生的技巧；
四、秘制魚丸（魚圓）：
【新增龍利魚丸、巴沙魚丸、各種淡水魚丸】
1、招牌魚丸（魚圓）的核心配方（核心技術）
2、制作魚丸（魚圓）選料技巧
3、制作魚茸的詳細流程和核心技術關鍵（核心技術）
4、成丸的細節流程和技術關鍵（核心技術）
5、各種魚圓菜品的配方和制作工藝（小米魚丸、鮮魚丸等）
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五、美蛙魚頭：
1、美蛙魚頭辛香料配方【香料粉】；
2、秘制底料的配方比例和熬制方法；
3、湯底的制作配方和工藝流程；
4、美蛙的腌制配料；
5、魚頭的腌制配料；
六、魚頭泡餅：
1、魚頭泡餅的詳細制作流程
2、魚頭泡餅的核心細節及技術關鍵點（易失敗點掌控）
3、調料的選擇技巧和應用技巧
4、魚頭泡餅的市場定位和發展空間
魚頭泡餅
七、烙餅的技術：
1、面粉的選擇技巧
2、油餅的核心配方和制作流程（核心技術）
八、剁椒魚頭：
1、剁椒魚頭的數字化出品配方（核心干貨）
2、剁椒魚頭的標準制作流程
3、剁椒魚頭的研制及裝盤流程
4、剁椒醬的核心配方和熬制工藝（核心干貨）
5、調料和使用技巧和各種辣椒的鑒別技巧
剁椒醬
九、飄香石鍋魚：
1、魚肉的腌制技術；
2、鮮湯的制作；
3、石鍋魚醬料的配方和制作工藝；
4、石鍋魚香料粉的配方；
十、醬燜魚頭：
1、秘制料油的配方；
2、秘制香料粉的配方；
3、鮮骨湯的熬制流程；
紙包魚：（贈送）
1、秘制醬料；
2、秘制紅油；
3、贈送鮮椒味、蒜香味、剁椒味、黑胡椒味等
奇香大魚頭【贈送】
1、奇香魚頭汁的數字化配方和工藝（絕密配方）
2、奇香魚頭的制作配方和數字化流程
如何以魚頭為特色開好餐館：
1、開店的選址技巧
2、開店的裝修設計
3、經營訣竅和盈利關鍵
4、菜單的設計技巧
第3期魚頭泡餅、剁椒魚班現場花絮視頻
10月21日第7期爆款魚班繼續升級：
【10大爆款招牌魚款款經典，做魚的老板有福了】
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附：
本期新亮點
【新增魚頭泡飯、泡面、泡粉及外賣設計】
【新增龍利魚丸、巴沙魚丸、各種淡水魚丸】
第7期10大爆款魚開店落地體系課程（4.0版），傳授：魚頭泡飯、火焰魚頭、秘制魚丸、美蛙魚頭、魚頭泡餅、醬燜大魚（魚頭）、石鍋魚、剁椒魚頭、秘制魚圓，送：紙包魚、砂鍋魚頭、奇香魚頭數字化配方及流程，10多款秘制料：【魚頭香料粉、秘制醬、去腥汁、秘制濃湯、料油、餅的配方、魚圓配方、剁椒醬配方、石鍋魚香料粉和秘制醬及湯料、美蛙魚頭香料粉、秘制醬、底料、底湯、美蛙腌制配方、魚頭腌制配方和秘制老油、沸騰魚的香料粉、料油，醬燜魚頭的料油、香料粉、鮮骨湯等】及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及旺店考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4980（含食宿），地點：山東青島。
新增亮點：
【增加魚頭外賣套餐組合設計】增加美蛙魚頭（火鍋），送學員能開店的各種招牌魚。
一個魚頭 一年賣2個億 一個魚頭泡餅 一火火了18年 平均每年賣魚頭300萬斤 魚頭40萬個 大約每分鐘賣出兩個 它就是北京的旺順閣
魚頭泡餅和大魚頭班產品教的好不好，學員評價最重要（視頻）
1、魚頭泡餅餅中間特別嫩、一泡上魚汁 非常香 味道非常好，魚汁吃到嘴里是粘嘴唇的 膠質感特別好，餅外酥里嫩 蘸著魚頭湯吃絕了，味道特別厚重。
2、秘制魚圓（魚丸）魚圓很滑嫩、很鮮 有彈性?湯也非常棒，魚丸的好和壞就看有沒有彈性和口感，我家97年開始做魚 我從小吃魚吃到大，這個魚丸是我這么大吃的最嫩滑的。
3、還有剁椒魚頭 奇香魚頭 手工魚丸 砂鍋魚頭千島湖大魚頭…..通過這次學習我掌握了對魚頭和魚肉的處理方法老師講的非常透徹，我學到很多這方面的知識。
魚頭泡餅和大魚頭班產品教的好不好，學員評價最重要（視頻）1、魚頭泡餅餅中間特別嫩、一泡上魚汁 非常香 味道非常好，魚汁吃到嘴里是粘嘴唇的 膠質感特別好，餅外酥里嫩 蘸著魚頭湯吃絕了，味道特別厚重。2、秘制魚圓（魚丸）魚圓很滑嫩、很鮮 有彈性?湯也非常棒，魚丸的好和壞就看有沒有彈性和口感，我家97年開始做魚 我從小吃魚吃到大，這個魚丸是我這么大吃的最嫩滑的。3、還有剁椒魚頭 奇香魚頭 手工魚丸 砂鍋魚頭千島湖大魚頭…..通過這次學習我掌握了對魚頭和魚肉的處理方法老師講的非常透徹，我學到很多這方面的知識。開魚頭館的老板非常頭疼，魚頭的土腥味比較重，如何用好的方法來給魚頭去腥1、了解原料的來源，2、要找到魚頭的腥肉去掉，3、魚頭去腥汁里泡（很重要），4、用80度的水沖洗粘液
我們分析一下現在餐飲圈比較火爆的項目有哪些：
水餃館、炒雞店、辣椒炒肉、熟食店、餡餅快餐、酸菜魚店、魚火鍋店、麻辣魚館、老油火鍋店、羊肉湯館、牛肉湯館、地鍋雞店、東北鐵鍋燉餐館、燒烤店、小龍蝦館、烤魚店、面館、香辣蝦、香辣蟹……
看著這樣的館子一家一家的開，想創業的你如果還在猶豫
不妨試試開一家以淡水魚為主題的餐館
優勢特別的明顯
【淡水魚采購價格全年穩定】
看看大魚頭開餐館有沒有市場
北京旺順閣的魚頭泡餅年銷量2個億
【魚頭汁和秘制醬是核心】
浙江千島湖的大魚頭賣全國
【淳安魚頭土醬深受喜愛】
山東膠東大鍋燉魚頭風靡全國
【奧妙來自膠東燉魚土醬】
湖南的剁椒魚頭全國80%餐館用做招牌菜
【剁椒醬的絕密配方和熬制技術是關鍵】
美蛙魚頭館開了一家又一家
【專用香料粉、秘制醬、底料、底湯、美蛙腌制配方無死角揭秘】
石鍋魚的成功不僅僅是石鍋有特色
【石鍋魚專用香料粉和秘制醬及湯料才是成功的奧妙】
有人說紙包魚是烤魚的升級版，你怎么看
【麻辣、香辣、蒜香、豆豉的紙包魚工藝上和烤魚區別還是很大的】
10月21日青島我們期待……
王欣?18612340262
（長按識別二維碼咨詢）
本次活動費用
4980元含學費、材料、食宿費、考察費、等。（住3個晚上）
報名流程
1、付訂金500元，余款現場付。
2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務
付款賬戶：或者微信轉賬
開戶行：中國建設銀行北京西四支行
賬戶：北京幸福小伙伴餐飲管理有限責任公司
賬號：1100 1007 2000 5300 7583
培訓地址
山東省青島市延安三路95號尚城名流假日酒店（準四星）
報到時間
報到時間：10月21日下午17點之前報到，22日、23日（2天）考察培訓，24日早上返程。
說明
1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。
2. 報名人數限制在50人以內。
3.課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。
4.費用不包含：來往交通費，其他個人消費。
5.星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。
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