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    那些穿越了十年二十年的餐飲品牌，到底做對了什么？

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    這是王小白公眾號的第113篇原創文章

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    十月中旬，應亞洲吃面的邀請，我和余校長來到廈門給來自全國各地的餐飲人分享《引爆旺鋪的黃金法則》和《降本增效的經營秘笈》，順便在廈門看了看，吃了吃。
    這幾年研究菜單規劃，結識了很多餐飲人，跑了很多地方，看了很多，但隨著時間的長河留下印象的卻很少；吃了很多，有念想再吃第二回的更少。
    人這一輩子得吃多少食物，尤其在這個大家都越少做飯的年代，出去吃飯已經變成很平常的一件事了。
    目前餐飲市場新的品牌死的快，老的品牌也在尋求新的增長點，加上亂入者眾多，經濟又下行，可以說艱難的日子開始了，未來你若還只是靠自己的勤勞做一家小店，已經很難了，因為未來是一個要兼具品牌、規模、資本、專業的時代。
    規模和資本如果說是硬實力的象征，那么品牌和專業則是軟實力的象征，而品牌需要靠專業去實現。
    什么是真正意義上的專業呢？
    在我看來專業是一種精神賦予的能力。
    專業精神，意味著對自己所從事的工作有著精深的學習與孜孜不倦的研究；在原有知識基礎上不斷地學習與創新，充滿創造力；超越一般的技術水準；執著地追求顧客極高的滿意度。
    王安石的“糟粕所傳非粹美，丹青難寫是精神”是被后人推崇引用的名句，常用來說明在文藝創作上刻畫人物時，外表好寫而內心世界和本質精神卻不易寫的道理；亦說明要反映事物的本質是不容易的。
    今天我們看到市面上無數的產品，好吃與不好吃，吃了一次還想來第二次，甚至喜而成為產品的常客，真的多嗎？
    無論是小餐飲還是大餐飲，誰人不想追求更美好的生活，美食的享受。雖然說剛需是一種快餐，是一種簡單的飽腹，真的不可以有更具專業精神的產品嗎？
    尤其對很多老司機而言，時間空間先占了，是否建立了有專業精神的產品，建立了顧客對你的信賴呢！
    所以我非常敬佩這些做了幾十年依然能夠被顧客認可，依然能夠立足于當下的競爭市場，他們不僅給顧客創造了更美好的美食生活，也給員工帶來了成長和價值。

    2

    這是我們一位優秀的學員，她是家族二代接手了自家的餐飲企業，這個月邀請她來給我們會員群做一次分享。

    她說她在整理思路的時候重視了很早之前她家董事長也是就她爸爸跟她說的一段話，我覺得特別好，分享給大家。
    “沒有競爭對手，你的對手就是你自己的良心”。
    “不要關注別人做了什么，而是要問自己能不能給這個城市的老百姓帶來幸福”。
    “要做對他人有價值的事，利潤是順帶的結果”。
    這三句我感受到深深的共鳴。無論是我們做培訓、咨詢，還是餐飲等企業，當我們有這樣的精神賦予企業前進的時候，那么無論是企業外部還是內部都會形成一致的合力，市場自然會助推企業向上。
    從個體到公司到企業，首先最關鍵的要素不是我們創始人的戰略，也不是我們的戰術，而是我們的思想發生了根本的變化，是我們內心有了更強大的使命。
    正如這位學員，我們稱她為牛津妹妹，因為她是牛津大學畢業的。她上面講的給這個城市的老百姓帶來幸福就是她爸傳遞給她的使命，而她也不負使命，一直在踐行。
    之前余校長和我看到她家的菜單，無論是從產品品質和價格，都感受在她所在城市的人民真的很幸福，那么這就是由內而外，又由外而內的形成了一致的精神訴求。
    為什么突然會寫這樣一篇文章，好像沒有什么干貨，沒有什么技術。
    我們都越來越知道，你的注意力放在哪，或者你追求什么，你往往就是得到什么。
    而如果你真的要做強做大做久企業，干貨、技術都只是細枝末節，要學但不是根本。

    3

    這次在廈門吃到的產品感受到了這家品牌的專業精神，一個是在商場，另一個是在景點。
    在一個很多人看來商場無美食，景點老宰人的兩個場景下，這兩個品牌，一家是老司機創立的相對新的餐飲品牌，一家是做了十多年的餐飲品牌。
    同時在廈門的朋友跟我們講了這兩家品牌創始人的創業歷程、為人和對做事的專業追求，更加讓我回歸到品牌的精神層面。
    這兩個品牌我們都是中午去的，客流生意普遍比別人家好很多。
    一家是朋友請我們吃的，一家是我們最后一天離開廈門時在環島路邊騎著自行車，吹著海風特意過去吃的。
    我分享一下最后吃的這一家品牌，為了能夠順利的吃到，我們大概11點不到就到了餐廳，還不能點餐。廈門還是一個比較浪漫、休閑的城市，很多商業到11點才開門。
    從門口我們的感受，這是一家追求返璞歸真，樸實有文化的餐廳。
    門口開闊，兩邊有兩個水池。進入到門口內，兩邊像是古樸的茶室，在這里可以坐著休息、等位。
    再進去有散臺、包廂以及應該是供旅游團吃飯的圓桌大廳，在散臺區域有新鮮的蔬果雜糧和海鮮水池。
    我們沿著臨海邊位置坐了下來。
    當我翻開菜單的時候，我已經迫不及待的想吃到了。
    這份菜單，我看到了一家企業的品牌理念，看到了這個理念所賦予的產品的魅力，也看到了這家企業對顧客體驗和顧客價值的重視。

    我特別喜歡這個品牌秉著『向善向上』的基因，而這樣的基因我們在整個體驗中也有所感受，過多的服務細節就不說了。
    當那個空調風正好吹到我的位置時，我說有點冷，他立馬調整了空調出風口和溫度，同時又問了一句這樣可以嗎？如果你還覺得冷我們有披肩可以給您披著，這就是服務的溫度。
    菜品真的非常好吃，好吃到回家第二天我就開始想念。
    當我們看到的就是我們體驗到的，或者感受更棒的，這無疑就是一種向善向上的能量。
    寫這篇文章，我感受到自己的思想也更開闊了，也希望能夠給你帶來啟發。
    祝愿大家能夠不斷的領悟思想，于自己的生活和企業能夠神形合一。

    我的新書自8月中旬以來，前2周連同余校長的《門頭戰略》達到了10000冊的銷量。

    謝謝大家的支持！如果你看過我的文章或是學習過我的菜單規劃相關的知識，那么這本書會更系統的呈現給你菜單贏利規劃的知識，可以放在手邊隨時復看。

    如果你沒看過我的菜單規劃相關的知識，還不懂得原來從菜單調整經營可以達到降本增效，更加高效率的輕松經營，那么恭喜你找到了我。

    京東、天貓、新華書店等渠道均已正式發售。

    –End-

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