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海底撈半年報顯示，上半年營業收入97.6億元，同比去年下降16.5%。報告期內虧損約9.6億元，而去年同期盈利約9.1億元，同比利潤減少205.7%。
根據財報，海底撈餐廳經營收入是公司的主要收入來源。今年上半年，餐廳經營收入91.5億元，占總收入93.7%。相對于2019年上半年約113.3億元的餐廳收入，同比下降了19.2%。
海底撈餐廳翻臺率從2019年上半年的4.8次/天，下降到3.3次/天。根據財報，主要原因是受疫情影響，門店客流量減少。
在翻臺率下滑的同時，客單價上升了。海底撈餐廳的顧客人均消費從2019年上半年的104.4元上升到2020年同期的112.8元。
值得注意的是，海底撈的外賣增長相當快，今年上半年的外賣收入約4.1億元，較去年同期的1.8億元增長了123.7%。
財報中另一個搶眼的數據就是開店數量。在餐飲業普遍蕭條的大背景下，對于有資金實力的企業來說反而是抄底拿鋪的時機。整個上半年，海底撈逆勢擴張，新開了173家餐廳、關閉6家餐廳。
內參君對比了海底撈往年開店數據，2018年凈開店193家，2019年凈開店302家，今年的開店速度比以往都快。
雖然上半年海底撈開店的步伐沒有慢下來，但員工數量大幅減少。
上半年財報顯示，海底撈員工數量92179名，其中85261名工作于中國大陸，6918名工作于港澳灣及海外。員工成本40.74億元，占收入百分比41.7%。
根據海底撈《2019年年度報告》，截至報告期末，海底撈共有員工102793名，中國大陸地區95334名，港澳臺及海外7459名。2019年員工成本約為79.9億元，占收入百分比30.1%。
對比之下，2020年上半年海底撈減少了10614名員工，其中，中國大陸地區減少10073名員工。員工數量減少了，然而在門店收入大幅下降的情況下，員工成本占收入的百分比依然上升了11.6%。
9月14日，張勇在參加“請回答2020：張磊和朋友們聊《價值》”時提到，我們得活下來，在疫情期間對組織結構做了一些調整。疫情期間員工是很密集的，以前的組織架構肯定是不適合的，所以說我們停業的同時，對店的組織結構也做了一個調整。按照防疫指揮部的那種模式來，一個區域一個區域地來指揮它。
“但是沒想到意外收獲了一些好處。我和公司幾個高管有半年的時間在一起思考，這才發現，我們以前在海底撈做的很多組織結構調整，都只是針對海底撈門店做得比較透徹，但在關聯公司、供應鏈管理方面，或者其他職能部門的組織架構沒有做的很深。通過這幾個月靜下心來，一個部門一個部門地梳理，我們把每一個部門的組織架構真真正正落實了。”張勇說道。
對于接下來的計劃，海底撈財報顯示，將進一步提高餐廳密度，進一步拓展餐廳覆蓋的地區；持續提升海底撈就餐體驗；繼續技術方面的投入；策略性地尋求收購優質資源，進一步豐富餐飲業態和顧客基礎。
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原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/168075.html
