用“店中店”相互引流，我的火鍋店每月多收12萬！

火鍋店里的小面店

29平，日流水近4000元

重慶石橋鋪有一家重慶小店面，叫“流口水小面”。不同尋常的是，這家小面店直接開在了劉一手火鍋店里。

29平，6張餐桌（高峰期共用火鍋店餐位），兩個服務員，菜單上有近30款產品，包括小面、飲品和小吃系列。

從菜單來看，小面包括重慶小面系列、麻辣火鍋面、番茄火鍋面、酸菜火鍋面。小吃有缽缽雞、冰粉、糍粑等。

客單價也很親民，重慶小面7元/份、獨家毛肚火鍋面19.8元，而且可以免費加面。出餐速度也很快，3分鐘能出8—12碗面。

它不是只在火鍋店開辟個檔口這么簡單，這家小店，有自己的招牌、菜單，獨立的視覺，海報、餐桌等都是精心設計的，即使在劉一手火鍋的屋檐下，也絕不會弄混。

顧客只要經過，一眼就能輕松捕捉到。

▲高峰期，小面顧客共用火鍋店餐位

如今這家小店日流水近4000左右，對一家29平的小店來說，成績已經不算低。

我聯系上了流口水小面的相關負責人，據了解，這個項目，是劉一手集團匯集重慶美食，打造出的一個小而美快餐品牌。

之前以街邊店、商圈店、檔口店為主。從2018年底相繼布局美國、菲律賓、西班牙、法國等海外市場。經過幾年的市場檢驗，目前在國內外有100多家店，直營和加盟均有。

店中店成香餑餑

“火鍋+”早就不是新鮮事，之前，呷哺呷哺抓住自己的品牌優勢，在門店開辟出一塊地方做茶飲品牌“茶米茶”。

這兩年，這種模式有愈演愈烈的趨勢，各種奶茶鋪、炸物鋪、小吃鋪齊上陣。

最大的原因在于，火鍋店經營痛點明顯：早、午餐何難實現滿座，導致門店人效、坪效不高。

“流行風口+經營痛點”，讓劉一手體系內的加盟商將目光瞄準到了“流口水小面”上，將之作為小店模式，引入到店內。

帶來的效益是顯而易見的：

>>盤活時段經營，增加額外營收

店中店最大的優勢：占最小的面積，發揮最大的價值。

比如，疫情期間顧客沒法進店吃火鍋時，小面店的外賣、外帶就成了額外增收。

而且作為剛需品類，面食消費頻次高，基本覆蓋顧客的早、中餐，與晚餐消費高峰的火鍋形成品類互補。利于將門前的人流轉化為客流，從而盤活時段經營，增加額外營收。

▲劉一手火鍋總店&流口水小面總店 

>>節省房租員工成本、緩解成本壓力

店中店的優勢在于“共享”：不需要額外的房租、水電和員工成本，小店和母店成本共攤，利益捆綁。

假如一家火鍋店有16名服務員，但在早午餐時段，服務員大多空閑，便可去小店服務，增加人效。

而且小面店的食材，比如糍粑、冰粉、毛肚等，也和火鍋店共用。這樣一來節省了不少成本。

>>相互引流，打造爆店現象

從消費者角度來看，店門口人氣火爆，會營造一種這家店生意很好的感覺。檔口就起著活招牌的作用。

試想，當顧客偶然在小面店吃了一份重慶小面，感覺還不錯，那下次有需求首先會選擇這家火鍋店。或者是火鍋店的常客，也會在選擇日常就餐時，選擇同家小面，源源不斷的拉新留存。

“火鍋+小面”模式，可行性有多大？

>>瞄準受眾基數大，有前景的品類

第一步是選品。這里有三點考慮：一要與火鍋形成互補，起到1+1>2的效果；二者選擇受眾基數大，有前景的品類。三是考慮實操難度。

以重慶小面為例，以辣聞名，網紅屬性加持，成為南北方市場普遍接受的傳統面食。據重慶小面協會粗略統計，重慶小面年產值達400億元，只重慶一個城市的小面館數量達8.3萬家。

面食無國界，就注定了重慶小面的普適性很強。再加上它能填補火鍋店在早中餐的弱勢，形成互補。

>>選擇經過市場驗證的、成熟的模式

傳統小面的市場痛點很明顯：夫妻小店，效率低下；出餐慢，口味不穩定……

如果火鍋店不能很好的解決這些痛點，沒有競爭優勢便開展其他品類，盲目入局，成為包袱的可能性很大，進而拖垮整體。

所以，最安全的舉措是：選擇那些經過市場驗證，并成功了的項目模式，減少試錯成本。

比如流口水小面火爆市場后，不只是劉一手火鍋的加盟店，還有其他品牌的火鍋店，直接選擇與流口水小面合作。

>>考慮供應鏈和品牌勢能

我們會發現，那些開小店的多是經營多年的餐飲大牌。有餐飲門店運營經驗，和消費者品牌認知基礎，再有供應鏈資源的加持，快速撕開市場不是問題。

畢竟，背靠大樹好乘涼。以流口水小面為例，背后是有著20多年運營經驗的劉一手集團，全球千家門店，能實現會員共享。無論小店開在哪里都不愁客流。

再加上專業團隊的全方位運營扶持，實現大數據選址、專業培訓、活動營銷策劃等。可以想象，多重優勢加持下，火爆也就不足為奇了。

最后

看似一個不起眼的小店，卻能給火鍋店帶來實際的轉化，成為門店新的盈利增長點。

當然，小店也要根據企業自身定位，結合選址、產品去綜合打造。也可借助外力統籌規劃，切忌盲目跟風。