《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
這到底是怎么回事兒呢？
孫師傅是豐臺區萬豐路一家火鍋店的廚師長。8月22日晚上，一名員工跟他反映說餐廳的老湯鍋里發現了異物。
果真，從鹵味湯鍋里發現個白色紙團，這讓孫師傅和員工詫異又擔心，因為店內的鹵味菜品用的都是這鍋湯。
“萬一紙團里面有東西，有藥品成分怎么辦？”
通過調取的店內的監控視頻發現，當天晚上8點09分，一名戴著鴨舌帽，身穿黑色體恤的男子，用完餐后向餐廳門口走去。
走到餐廳檔口附近時，男子突然將手中的白色紙團扔進了鹵味鍋里，隨后他徑直離開了餐廳。
事發后，員工趕緊將老湯鍋里的紙團撈了出來，并叫停了店內鹵味菜品的銷售。最讓員工心疼的是，當晚的鹵味和湯料只能全部倒掉，然后還要對湯鍋進行消毒處理。
?孫師傅說，鹵味是火鍋店的招牌食品，深受食客的歡迎。鹵制食材需要復雜的工序，并使用多種調料。除了鍋里的鹵味需要全部倒掉，其秘制的老湯也無法繼續使用。
“店里的肥腸、海帶、牛蹄筋、雞爪等都是這鍋湯鹵的，現在全要倒掉，不能賣了。”
可以說，一團餐巾紙毀了一鍋湯，這也讓餐廳損失了一萬多元。
目前，餐廳已向公安機關報案，民警正在展開調查。
這也提醒了廣大店家，做這類明檔，最好還是要有玻璃隔斷。這次丟進去的是紙團，肉眼能看到，萬一投的是液體，那造成的后果可能更嚴重了。
危害食品安全，有顧客所為，也有商家所為。日前，北京市市場監督管理局公布的最新一期食品安全監督抽檢信息顯示。
北京渝信小廚、海福灣大酒樓、益旺居、老郭餐館等多家餐館的食材抽檢不合格，其中涉及的食材是老百姓們常吃的姜、雞蛋、草魚、豆芽等。
據通報。
渝信小廚（北京）餐飲管理有限公司的一批姜，發現殺蟲劑（噻蟲嗪）不符合食品安全國家標準；
北京海福灣大酒樓經營的雞蛋，檢出獸藥（氟苯尼考）不符合食品安全國家標準；
北京益旺居餐飲服務有限公司經營的草魚，發現禁用的孔雀石綠；
中倉苑雙友小吃店經營的清江魚，檢出禁用藥氧氟沙星；
老郭餐館經營的豆芽，發現含有激素，不符合國家相關規定。
此外，客用餐具也發現了不合格。
北京箸珍匙香餐飲有限公司使用、消毒的杯子，大腸菌群超標。
針對在食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，市場監管局已要求食品生產經營者所在地市場監管部門依法調查處理，涉及外埠的已通報當地市場監管部門。
有些餐飲經營者認為，超過保質期的食品放在操作間或者庫房不算違法，不能對其實施處罰，只有加工銷售給消費者后才能對其實施處罰，這種觀點是錯誤的。
因為餐飲業的特點是即時制作加工銷售，操作環節和影響因素多，是食物中毒和食源性疾病的高發行業。
因此，國家對餐飲環節的食品安全監管非常嚴格，食品無論是存放在操作間還是庫房，都必須遵守《食品安全法》的規定。
對于餐飲企業來說，保障食品安全、不為利益害人，平日花功夫消除質量危機，平日積攢的信用和口碑，才是行穩致遠的利器。
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運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源：職業餐飲網、餐飲總參、網絡
作者：陳青、霍東；圖：網絡
編輯：餐謀長品牌策劃/多云轉晴；侵刪請聯系
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