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資本、技術、人才三個要素，每個要素的出現，都會給行業帶來一次脫變。不同于以往漸進式出現，當前這三個要素同時扎堆涌進餐飲業。這就使整個行業的脫變，來得迅猛而激烈。 新興餐企，做爆品，玩創新，實現擴張。或聯手資本，如虎添翼。特別是O2O熱潮，挾裹了資本、人才，向上重塑餐企，向下重構消費群體，改變的不僅是企業的成長路徑，還有餐飲業的商業模式。 在資本+技術+人才+消費者+……N種力量的合力之下，餐飲業將展開激烈的大逃殺。 最終，餐飲企業化的結果，就是分層：或為灌木，或為大樹。
?餐飲老板內參王新磊 發于北京
｜中國企業漸進式革新｜
人才、資本、技術三要素依次“疊加”
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餐飲業發展環境，繁雜程度遠遠超過聯想、百度、阿里巴巴等巨頭們的成長環境，即有“戰國時代”之象，也有清末“中外文明融合”之氣。
▲餐飲業混戰繁雜程度遠超BAT
前者是菜系的格局被打破，一些餐企巨頭完成基礎擴張。當前餐飲江湖真正牛逼的巨頭也不過七八家。
后者是資本加入、移動互聯網技術加入、高級知識分子加入，再加上中外餐飲的融合，結果又偏偏遇到經濟的冬天……
一切看似紛雜，其實發展軌跡跳不出中國企業的共同進化路徑。
中國企業的進化路徑非常清晰，主要是人才、資本、技術三個要素，是依次出現的，并隨著兩次“疊加”，誕生了一代更比一代強的企業家。
第一代企業家是84級，他們基本上屬于“能人經濟”，而資本和技術其實都是欠缺的。比如萬科的王石、聯想的柳傳志，以及雙匯的萬隆。
到了第二代企業家，也就是92派，形勢就大不同了。一是他們大多都是高級知識分子辭官從商，興辦各種公司。二是大環境上也更有利。1992年1月19日，鄧小平同志開始南巡，鼓勵股市試驗。
這使92派從一開始就有了“人才”+“政策”+資本的支持。比如副縣長熱門人選朱新禮下海，創辦“匯源”果汁。田源下海，創辦“中國國際期貨經紀有限公司”。胡葆森離開河南省外經貿委，創辦“建業”地產。
但是，人才、資本、技術三個要素聚齊之后，行業就會產生“爆發性增長”。
92派和互聯網一代相比，還是缺少了一個“新技術”的升華。而互聯網一代，優勢明顯。人才、資本、技術都全了，關鍵是，新技術還創造了無比龐大的市場。
結果，新興的互聯網公司就以超乎想象的速度在成長。比如網易，1997年成立，3年之后就在美國納斯達克證券交易所上市，丁磊的身價達到2.2億美元。
｜餐飲業爆發式革新｜
資本+技術+人才+消費者+……N
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我們再來看餐飲業，也有類似的進化。
▲曾經做餐廳主要靠大廚
最初，大廚是餐館的“定海神針”，秘方和技藝就是競爭力。這讓他們最迷信口味純正就是大殺器。
后來，有了第一次革新，爆發點就是中餐企業挑戰肯德基麥當勞，最終慘敗。這讓中餐企業認清了肯德基麥當勞的競爭力不是產品，而是強大的管理體系。
此后，中餐放下狂妄，潛心學習，并用標準化實現了連鎖化。
一些企業在追求“連鎖化經營”的企業，就是用標準化進行“去廚師化”。
比如海底撈、西貝莜面村、味千拉面等等。
餐飲業的第二次革新，是非常復雜的，是資本+技術+人才+消費者+……N。
人才——大量具有先進管理經驗的外行牛人，殺進餐飲業，他們按工業化的思維構建自己的餐飲企業；比如和府撈面，先建工廠，后建門店。
資本——除了風投，很多土豪也跨行進入餐飲業，一開始就高舉高打。
技術——O2O本身就挾裹了資本、人才，向上重塑餐企，向下重構消費群體，改變的不僅是企業的成長路徑，還有餐飲業的商業模式。
這是立體的，綜合的革新。
此前的革新，還都是企業自身的重構，并沒有涉及消費者，因為突破性的技術還沒有出現，這個工具就是O2O。
當前，O2O作為新技術，已經重構了餐飲業，重建了消費關系。資本更是火上澆油，從外賣平臺、餐飲企業，再到供應鏈，無孔不入。
除了資本、技術，第三個攪局的力量是外行優秀人才“殺進”餐飲業，并從餐飲業的眾多弱點切入，制造爆點。
他們帶給行業的影響是深刻的，提升了餐飲行業人才結構的質量。同時，這些人中將誕生餐飲業真正的企業家，而不是大廚。
由此，當前餐飲業發展環境，真正到了餐企老板們拼智商的時候了——誰知識結構不夠，倒下！誰胸懷不夠，倒下！
結局會是什么？
就是在餐飲業制造出真正的企業家。
分野在際，或為灌木，或為大樹
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餐飲業也是企業，最終的歸宿必然會出現企業家，以及相應的方法論和價值觀。
未來，餐飲老板們混日子的機會不多了。
餐飲業的第二次革新，將在資本+技術+人才+消費者+……N種力量的合力之下，展開激烈的大逃殺。
最終，餐飲企業化的結果，就是在行業內分層：或為灌木，或為大樹。
▲大樹之下，寸草不生
這不是吹牛逼，你看看淘寶如何搞死很多實體就明白了。大勢之下，餐飲業豈能絕緣？
其實，當前你就會看到，一些企業倒閉，一些企業嗨翻天。
原因當然是多樣的，總體的路子就是餐企在完成工業化生產之后，開始轉向以消費者需求為中心。
這些企業，善于和消費者互動。比如，有的餐是自嗨給消費者看，而新餐企是帶著粉絲一起嗨。
當然，這些都是營銷手段。而從背后的邏輯來看，能嗨翻天的企業，都有一個共性：系統競爭力強。具體有哪些，不妨找找看。
現在，餐飲業的競爭，已經開始比拼供應鏈。
這就是現實。
天下大勢，浩浩湯湯，順之者昌，逆之者亡。
所以說，對標一個榜樣，從基礎做起，什么不行就學什么。資本、技術、人才……缺啥補啥。
統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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