烏鎮的飯局上，中國互聯網的大佬們圍爐而坐，把酒言歡，引發了吃瓜群眾們的陣陣遐想；殊不知，10天后的廣州，中國餐飲界的霸氣天團也將并排而坐，暢所欲言。
與烏鎮不同的是，這次你有機會能聽得見，看得到。
2017紅餐創業大會先導片搶先看
他們在行業深耕多年，卻從未固步自封；他們在行業的浪潮中順應時勢，積極求變；他們穩扎穩打，步步為營。他們被稱為餐飲“產業霸氣天團”。
時代變幻得太快，他們卻用餐飲“老饕”的視覺，跟上了行業的潮流，期望給各大餐飲創業新兵帶來不一樣的想法，帶動行業的革新和轉型。
12月13日，產業霸氣天團在“紅餐創業大會”上首次同臺亮相，分享經驗。我們先來解讀一下他們作為資深餐飲人對于行業的認知與思考。
01
如何突破瓶頸、讓企業更進一步？
半島餐飲集團董事長利永周
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所有的狀態，都是階段性的、不斷變化的。
所以，餐飲人看餐飲，也要有階段性的歷史眼光。并且，永遠要順應階段性的社會大背景，主動移位，主動求變。
不是高端餐飲沒得做，不是低端餐飲沒得做，而是要根據階段性的社會背景，做出相應的判斷和調整。特別是已有一定規模的企業，應首先做階段性調整，以適應新的發展階段。
聯合造食發起人、大龍鳳創始人魏旭翔
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對于專做雞煲的大龍鳳來說，禽流感無異是最大災難，但大龍鳳卻能在宣傳還沒鋪開、還未收獲口碑、沒有顧客沉淀的情況下，生存下來，更是做到開業近4年，等位排隊了3年的奇跡。
為了控制成本，保證人均消費在70~80之間，大龍鳳選雞的標準不是最貴的，而是最安全的，最適合做雞煲的。
有時候，可能正是被逼得無路可走了，才走出了自己的路。
香港詠藜園董事長 王小玲
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2015年，深圳首家詠藜園開業，但在2016年7月15日，開業半年多的詠藜園世紀會店歇業。原因有3個：出品無法達到香港總店的水準；沒有重視口味上的差異；餐飲體驗沒有跟上節奏。
因此，在不能因陳守舊、墨守成規的繼續經營時，詠藜園世紀會店決定暫時停止營業，閉關修煉。
為此，在歇業期間，詠藜園世紀會店進行了店面的升級改造、苦煉內功，經過一年時間的沉淀，創新開業。
02
如何實現企業的轉型升級？
半島餐飲集團董事長利永周
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為什么這幾年那么多成型的企業倒下去？原因是對這個階段的形勢沒有做好預判。
這幾年餐飲企業都要面對困難，不同的餐飲企業無序的擴張，再加上這幾年有不同的新思路取代舊的模式，舊的模式又在裂變，所以大家就都在無序的環境里面，開始了一個非常殘酷的淘汰過程。
企業要怎么適應現代這個環境呢？適應不了，他就該靠邊站或者再去學習，這就是人的更新換代。經營企業的思路也在更新換代，經營企業的人、思維也要更新換代。
聯合造食發起人、大龍鳳創始人魏旭翔
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除了取得消費者信任、口味好，促成大龍鳳排隊的原因，在于大龍鳳的營銷，年輕人覺得它好玩、很“潮”、符合個性。
在推廣中，大龍鳳是有選擇性、循序漸進的，先從年輕人喜歡的視覺上切入，不光在門店加入穿戲服的粵劇演員，還把餐廳裝修得像個戲院，當年輕人開始被吸引，開始感興趣，又從聽覺上向年輕人傳播粵劇。
山東老家創始人、食尚陶陶居董事長尹江波
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陶陶居以飲食文化為主線傳承它的內容，我們把西關元素、文化給予保留，用時尚手法表現出來，這是我們的空間、環境發生的改變。當然最原始、最傳統、最正宗的手藝也被傳承下來。
絕味網聚資本 創始合伙人張衛
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消費升級，是在行業維度、消費者維度、市場維度這樣三個維度的變化下，天時地利人和驅動一個消費品行業，特別是食品餐飲行業的一個品牌化大潮的拉開。
香港詠藜園董事長王小玲
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詠藜園在香港簡陋的棚屋區一扎就是五十三年，憑借品味絕佳的擔擔面和明星口碑效應，品牌逐漸傳遍香港，客流不斷。但正是因為本小利薄，詠藜園經歷了三次生死危機。
如果說獨一的味道是詠藜園前五十三年闖出名號的關鍵，那么迅速適應變化的社會就是詠藜園往后7年發展壯大的法寶。
在新店址上，詠藜園完成了重要的跨越：從單打獨斗的小吃鋪轉變為科學管理、擁有上百菜品的現代企業。
03
未來3~5年的發展方向
半島餐飲集團董事長利永周
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半島在“穩中求發展”的戰略指導下，針對高端餐飲業態、經營方式、產品結構、人力結構都做了全面、深刻的調整。接下來是要繼續深耕宴會+產業鏈
2011年開始，半島就加快產業鏈的建設和完善。將來，半島不僅能實現供應鏈的自給自足，還能覆蓋其他餐企的需求。醬料和半成品加工生產也在進行中，力爭成為社會供應鏈。
當前，餐企只能各業態都趨于飽和的狀態下，尋求利潤空間。因此，必須盡可能將成本掌握在自己手中，才會具備競爭優勢。
廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城
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餐飲行業未來的挑戰很大，四高一低，越規范的企業，稅務成本越低，營改增以后，平均降1%就低了，現在有第三方支付，支付成本也低了，但是利潤也很低。
餐飲真的不容易做，但怎么做才有機會呢？有8個關鍵詞，分別是：大眾化、品質化、品牌化、工業化、連鎖化、資本化、信息化和智能化。
山東老家創始人、食尚陶陶居董事長尹江波
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每開一家店，就必須成一個店，這個店必須要實現盈利，各方面一定要做到盡善盡美。陶陶居不會急于規模化復制，不會急于求成，一步一個腳印發展。
陶陶居是先在廣州發展，然后再去深圳、上海、北京這些人口高度密集、有一定消費能力的一線城市發展。
慢慢跑，能跑得更遠。
絕味網聚資本 創始合伙人張衛
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未來五年之內，中國餐飲消費是行業洗牌之際，往往亂世出英雄。
其次，餐飲行業品類清晰，產業分工出現；
再次，是人才踴躍；現在留學生，有錢有才有能力的人都進入這個行業，這個優質資源也是一個考驗與升級。
另外，消費升級是從餓了飽腹到吃好點；消費者從喜歡流行的找適合自己的；從只鐘情老字號變成喜歡這個品牌；還有曾經喜歡的老去了，過去你不曾留意的成為主流。
總而言之，只有更牛的品牌才能生存下去。
Y7約看電影餐廳創始人田品
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在“八項禁令”出臺之后，高端餐飲受到很大影響，一些小而美的餐飲店近年來在市場上繁榮發展，不過也逐漸暴露出一些問題。問題的暴露是好事，能夠讓餐飲行業不斷改善，更好的去滿足消費者。
未來餐飲業的趨勢有三點：第一點是個性化的品牌會越來越受歡迎，第二點是會出現一些平臺化的企業，第三點是在產業鏈里一些生態化的集團會涌現。
除此之外，廣州“飯局”依舊誘惑多多
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