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    戰疫 | 全面恢復堂食后，餐廳生意已恢復了60%以上！

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    導讀：隨著疫情的進一步防控，餐飲業已經開始慢慢復蘇，全國大部分地區已經全面放開堂食業務，而讀sir通過走訪觀察，發現情況還是比較樂觀…



    本文1687字；需5分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀

    本文轉載自餐飲商業新媒體【餐飲人必讀】，本文已獲得授權轉載，如需轉載，請聯系原作者授權！


    01

    有的門店已經開始排起了長隊

    成都金牛凱德廣場購物中心，這里毗鄰學校和社區，平日的客流量也是相當大的。
    3月21日，周六，成都金牛凱德廣場相比往常幾周已經有了些人氣。
    周末，是餐飲業的旺點兒，讀sir來到餐飲集中的5、6樓，人確實開始多了起來。晚上6點，各家餐廳已經陸續開始上客。
    烤匠是烤魚品類的頭部品牌。
    讀sir路過門店時，發現門店里面已經基本坐滿了人。


    從顧客嘈雜的交談聲中，斷斷續續能聽到“這兩個月簡直太老火了”“簡直要瘋了””“終于快放敞了”等之類的交談聲，看得出是疫情被壓抑后的壓力釋放和排解
    不遠處就是海底撈。
    海底撈恢復堂食沒多久，但是令人驚喜的是，18點12分，門口已經開始排起了長隊。讀sir從海底撈的APP上查看，取號數（小桌）已經達到了161桌。

    當然，也不是每家門店都像海底撈這樣，讀sir繼續走訪，發現有些門店，上客率還不是很高，只有零零散散的幾桌客人。


    走訪過程中，一家餐廳的門店負責人李經理還是比較樂觀，她告訴我們：“這段時間，雖然上客率還不是很高，但是能明顯感覺到客流和人氣的回歸，比起前一兩周，簡直好太多了”。
    02
    消費者陸續回來了
    太古里是成都餐飲業的信號塔和風向標。
    相比起前段時間的冷清，太古里終于開始慢慢恢復到以前的繁榮，餐飲業也隨著熱鬧了起來。


    晚上7點，集漁太古里店，已經排起長隊，讀sir在不遠處能聽到，服務員喊著：“A26號的顧客在嗎？A26的顧客在嗎？”
    集漁太古里門店曾是排隊王，更創下過單日排號1000桌的記錄，這次疫情，也是被突然按下了暫停鍵。
    “隨著餐飲的慢慢復蘇，消費者又陸續回來了，和剛恢復堂食那會兒相比，很平衡的在逐步增加。”集漁負責人陳玨宇說道。


    離集漁太古里門店不遠處，也是一片餐飲品牌聚集地，大龍燚，小龍坎，譚鴨血均在這附近有門店。讀sir路過大龍燚門店時，大龍燚門口有很多顧客在等待就餐。

    晚19:30，大龍燚的排號單顯示，小桌還有24桌在等待。
    不過，據大龍燚推廣總監任俊透露，這并未恢復去年的同期水平，相比起來還是有很大差距，主要還是老客戶在消費。目前恢復的生意大概是同期的60%左右。
    也有稍微高一點的。
    湖南長沙隨著疫情的防控到位，堂食也開始慢慢恢復。大斌家餐飲集團旗下長沙門店也基本開始陸續堂食。
    從結果來看，還是比較樂觀的，據大斌家餐飲集團負責人介紹，陸續開放堂食以來，門店營業額已經恢復了有70%左右。
    讀sir從消費者對于大斌家的點評中，多多少少能讀出一些“報復性消費”的味兒來。


    03
    5-6月左右能恢復正常
    雖然全面放開堂食后，生意都有了一定程度的恢復，但是全部恢復正常，可能還需要些時間。
    探魚負責人李喜耀告訴我們，目前探魚旗下的全國門店已經陸續恢復堂食，其中深圳區域的總體營業額也已經恢復了有50%以上，由于是沿海城市，輸入型病例的防控對于餐飲企業還是一個挑戰，如果這方面防控得力。6月份左右基本能恢復到一個正常水平。


    而從現在到6月才是餐飲業比較難熬的時期，好多餐飲企業也都是在兩條腿走路：一手抓門店生意恢復，一手抓更多開源的辦法。
    雖然，從各方面的情況來看，餐飲業還是呈現整體向好的趨勢，
    但是，值得餐飲人關注的是，疫情并未真正的結束，用餐安全，仍是餐飲企業需要非常重視的環節之一，
    前幾天，香天下凱德天府店率先推出了用餐隔離火鍋，這個創意竟一度將香天下送上微博熱搜：

    在香天下成都凱德天府店，大廳加裝了布簾，將散桌變成了獨立包間，簾子拉上后，能給予一種安全感。同時，在每個餐桌上設置定制的無線呼叫器，盡量減少與消費者與服務業的接觸。

    在朱全看來，餐飲人最實實在在的自救措施，就是踏踏實實的利他。
    即便是當下餐飲業的低迷時刻，依然要在快速的變化中，持續深耕細作，風會吹熄蠟燭，卻也會助長山火，要從危機中開創出生機。
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