探店縣城飲品市場：開店40多家，一半在“陪跑”？

咖門 ? 2020年10月12日 07:31 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

剛剛過去的小長假，我回老家縣城逛了一下飲品市場。

細數嚇一跳：一個縣城近40家飲品店，一半都是生意冷清的 “陪跑”狀態。

而人流量大的店，都有和蜜雪冰城一樣的運營思路。

這是縣城飲品市場的全貌嗎？

作者 | 政雨

探店縣城飲品市場：開店40多家，一半在“陪跑”？ 縣城開店近40家，一半在“陪跑”？

這是個北方的普通縣城，經濟發展水平擱全國只能算中等。

餐飲品牌里，全國連鎖的只有1家肯德基、3家正新雞排，吃頓火鍋的人均價格在35～40元；逛街沒有萬達、國貿，能看電影的奧斯卡影城入駐剛滿2年。

可以說，小城青年的業余生活很豐富，但總體消費水平并不算高。

跑遍整個縣城，細數了一下飲品品牌，有接近40家。要知道，2年前看的時候，這個數字還是不到20家，甚至僅有2家蜜雪冰城。

到現在，茶飲品牌蜜雪冰城6家、書亦燒仙草1家（剛開不久）、3家本地小連鎖海蜜茶飲，1家咖門報道過區域內連鎖品牌敬茶品沫，人氣都算不錯。

剩下的都是沒聽說過名字的自創品牌，除了個別位置不錯的，其余要么開在位置偏僻的角落，要么商業模式落后，呈現一副“陪跑”姿態。

比如這家從門頭到海報，仿佛20年前的店；

這家不了解的人，并不知道是賣奶茶的；

這家“生肖茶”的玩法很容易一陣風過去就涼。

咖啡品牌里，意外在商業區有家幸運咖（蜜雪冰城新開咖啡品牌）；曾在2年前去過的一家自創咖啡館已經轉手，其余就是在個別快餐店有咖啡出售。

整體來說，門店不多、競爭不算激烈，但這也許是縣城茶飲店的真相——

縣城飲品，我看到6個真相

1、10元是縣城茶飲的價格紅錢

這分別是敬茶品沫、海蜜茶飲的菜單：

第1張，除了個別鮮果茶12、15元，其他產品統統10元以下；

第2張更極致，除了2款特別的大桶奶茶，其他產品價格10元封頂；

?在蜜雪冰城的菜單上，同樣最高單價10元/杯。

看到幾位在門口的同學，和他們聊天，大多數都聽說過喜茶奈雪，但說起一杯20多元，紛紛表示“不敢多喝”。

縣城的消費客群：以學生為主，零花錢不足以支撐高客單價高頻消費。

另外，重人情的圈子里，10塊以下的價格請客喝2～3杯還沒有壓力，再高就承受不起了。

同時，價格高是收入決定的，但也受消費認知影響。很多年紀稍長的消費者，覺得“又不能吃飽”，沒實質獲得感。

2、00后是縣城的穩定消費群

這是縣城最熱鬧的一條小吃街，在一所中學對面，光奶茶店就有7家。

其中位置最好的3面拐角處，緊挨著開了2家大店，蜜雪冰城和敬茶品沫。

雖然生意都不錯，但看門口電動車數量，還是一眼看出哪家生意更好。

放假騎電動車出來買奶茶的，以學生為主。可以確定，小城飲品消費的主客群，依舊以00后學生、95后年輕人為主，而前者更是維持消費穩定的主力。

3、用“小紙條”和流行歌曲，打動小城青年

在當地學生心中，海蜜茶飲開了多年，是個能與蜜雪冰城抗衡的品牌。這個品牌在拉攏年輕人上，確實有一套，僅從表層，就透露出不少打動小城青年的點：

這是店里的留言墻，不管門店面積大小，都有這樣一張密密麻麻的墻。是年輕人的傾訴地，也是把顧客關系維穩的象征——畢竟消費者信任這家店，才會寫。

在一家大面積的蜜雪冰城，同樣有這樣一面墻。

再看看這個品牌一家店的全貌，粉色風扇、粉色藍色坐墊的桌椅，另一家店的屋頂是星球。不夠時尚，但有種恰到好處的溫暖感，讓消費者進來不緊張、更隨意。

再看店里的文案，“生活中的苦，杯子里的甜蜜”、連吧臺后面都有“開間溫暖的小店，遇見溫暖的人”，營造一種生活平穩、歲月靜好的感覺。

大屏幕上，也在循環滾動流行歌曲MV；