外賣月銷9999+，出品不亂！生意好的店，哪些細節值得學？

咖門 ? 2020年10月12日 07:27 ? 茶飲管理, 餐廳外賣 ? 閱讀 3

動線改造，讓這家店出品更快、生意更好，外賣月銷9999+。

一張9.9元的外賣月卡，能把客單價平均提升4～8元。

星巴克、蜜雪冰城、喜茶、奈雪這些大品牌的經營策略，其實有很多“一學就會”，而且效果顯著，一起來看！

咖門出品

“雙動線”提效！星巴克、蜜雪冰城都在做

國慶檔，生意好的飲品店，常常會遇到這種狀況：

出品的位置圍滿了人，有等餐的顧客，也有焦慮的外賣取餐員，所有人瞪大雙眼看著出品口，迫切希望下一杯就是自己的……

有沒有辦法改善這個環節的體驗？

今年，星巴克在寸土寸金的上海東方明珠塔腳下，開了家啡快概念店。這家店號稱，在人流密集的上海核心地段，從進店拿到一杯星巴克，可能只需30秒——比平時到一家普通門店點單等待的時間還要短。

這家店雖然面積不大，但設置了兩條出品動線：

顧客從圖片左側門進，外賣從右側門進

普通顧客從一側的門進入，能看到大屏幕上的訂單信息，憑取餐碼到吧臺位置領走下單的咖啡，或在座位區停留；
外賣配送員可以從另一側的門進入，快速取餐、快速離開，節約時間。

雙方互不干擾，都很便捷高效、體驗友好。

這是雙動線帶來的體驗和效率優化，蜜雪冰城也在嘗試。

在鄭州一家蜜雪冰城形象店，僅外賣就可以做到月銷9999+。

不久前，這家蜜雪冰城完成了多動線的改造——設置了三條飲品制作線，一條供給外賣取餐，兩條服務到店顧客，等于三條顧客動線，服務兩條取餐線。

據蜜雪冰城品牌中心劉文超介紹：這個動線推出來效果非常好，將在蜜雪冰城營業額高的門店慢慢推廣。

那么，如果設置多動線，要考慮哪些問題？

1、首先要考慮吧臺有足夠位置，允許在原來的設置上增加一個外賣出餐區域。

2、出餐環節要增加識別功能，方便對號等待。

3、出品時增加一個流程，改雙動線不用大動干戈，通常情況下，人員不用增加。

雙動線會帶來一個主要變化是，在原有制作流程的最后一個出餐環節，要增加識別該訂單是外賣單還是堂食單的流程，并做好區分以防出餐高峰期幾十杯堆在一起無法迅速分辨。

增加這條動線，對普通顧客體驗來說，不用和外賣員一起排隊，不會過于擁擠；對外賣取餐員來說，飲品識別、提取更高效精準，還節約送餐時間。

調整顧客動線和出品流程，提高體驗感，是門店精細化管理的重要流程。

品牌還有哪些方法提升運營效率？戳藍字：

飲品效率革命！星巴克、蜜雪冰城都在嘗試“雙動線”

沒了叫、壞了扔！開店老手的利潤，都是從這6個字“摳”出來的

一到高峰期就亂！多少飲品店都被“分工不合理”給耽誤了

為什么蜜雪冰城的店，看起來就很賺錢？

每次路過蜜雪冰城的店，都有一種強烈感受：這家店看起來就很賺錢！

比如這家：

一眼看去，熱熱鬧鬧的色彩撲面而來。這張圖片里沒有一個人，但傳遞出很生意很“旺”的感覺，什么原因呢？

仔細觀察，這家店從上到下依次有：條幅、電視屏、吊旗、吧臺異形卡、前臺海報、門口海報、從臺階延伸到地面的海報，每一處都是產品推廣信息，鋪天蓋地、多且有序。

可以說，不放過空間每一寸面積，不浪費顧客每一秒注意力。

這樣的店有一種“抓人能力”：一切目的指向拉客、產品推薦。5米開外就跳入顧客視線；走到門口，如果有購買需求，很難不進去來一杯；進店之后還能快速明確點單目標。

再看看這家店：

顏色鮮亮的門頭，大老遠就能吸引注意力；門頭下的條幅，充分利用空間打廣告；如果還有空間，異形燈飾、立體字都可以考慮。

此外，夜晚更明亮的燈光，能給人帶來歸屬感；

細節做到位，即使閉店，卷閘門也可以24小時“站崗”。

熱賣氛圍如何打造？戳藍字，看連鎖品牌的經營秘訣：

為什么蜜雪冰城、7分甜的店，看起來就很賺錢？

加個燈箱，月營收增加9萬！怎樣打造門店“超級流量”？

星巴克的簡單出品，都在“一個轉身”內

星巴克的吧臺也有很多“小心機”，比如簡單出品，都設計在“一個轉身”的范圍內。

通常，星巴克將制作簡單、不費時間的產品，放在點單區附近，由點單伙伴完成制作。

糕點柜、滴濾咖啡機和熱水機，都在這個區域，顧客如果買了糕點、滴濾咖啡或者熱茶，點單的伙伴一個轉身就能完成并奉客，極大減少了顧客等待時間，提升顧客體驗。

可以快速出品的，設計在“一個轉身”的范圍內

蜜雪冰城、肯德基的門店，也會把冰淇淋放在點單區旁邊，店員回身就能把冰淇凌做好。

別小看這“一個轉身”的效率提升，它能有效減少顧客等待時間，借此拉動此產品的銷量，提升門店效率。

此外，女孩子去星巴克，有時會有“一只手推不開門”的經歷。因為星巴克的門總是很沉，而且往往是兩道門，還會自動回彈。

別抱怨星巴克“不人性化”，這個設計，其實意在食品安全。它保證了顧客進門時不會把門開到最大，進店以后也不會因為忘記關門導致飛蟲進入。

星巴克的兩道門，可以最大限度地防控飛蟲

為了保證食品安全、隔絕冷熱空氣，星巴克每家店門口都會安裝鼓風機。

第二道門的設計，也可以將鼓風機包裹在內，可以減小鼓風機的噪聲，確保了店里顧客的安靜環境，優化了顧客體驗。

如果你沒有條件做二道門，或者想讓自己的店門保持打開狀態，就可以像下面這家店學習——

透明門簾，也是一種解決方案

裝有鼓風機的同時，懸掛透明門簾，既控制了成本，也能最大限度防止飛蟲進入。

星巴克還有哪些設計上的巧思？戳藍字：

星巴克的大門，為什么總是很沉？

外賣月銷9999+，出品不亂！生意好的店，哪些細節值得學？ 奈雪9.9元外賣月卡，強力鎖定復購

奈雪小程序里正在推的“外賣月卡”，特別受歡迎：9.9元辦卡，每日一單免配送費，30天有效。

這種“外賣月卡”，對品牌來說，利好非常明顯：

9.9元，價格不到一杯飲品，幾乎不需要決策成本；
一個月消費2～3次，就能把這筆卡費錢“省”回來，購買意愿強；
讓消費者覺得買得越多越劃算，客單價提升，而且鎖定了多次消費；
消費者一旦習慣了免配送費體驗，下個月復購幾率也很大。

據了解，奈雪的“外賣卡”上線后，日均銷量約2000份，是最受歡迎的會員券包。而且，據奈雪統計，購買券包后客單價較購買前提升了4～8元。

不只是奈雪，星巴克、肯德基、麥當勞等品牌，都在推出類似的會員卡券。

星巴克專星送免外送費月卡，叫“外賣俠神卡”，售價19.9元，同樣是每日一單免配送費，30天內有效。

按照大多數人“買都買了”的普遍心理，多次消費的幾率大大提升。

總結下來，這種“外賣月卡”之所以更能吸引消費者購買，主要原因是降低入會門檻——

許多會員卡動輒一年起充，會費有的高達100元，消費動力太低。1個月9.9元，消費者心里一算，買兩三次就回本、又不貴，選擇的幾率更高。

頭部品牌把這招挖掘到了極致，戳藍字看更多會員卡玩法：

最流行的會員卡玩法來了！日均賣2000張，星巴克、奈雪都在推

“圈住”超級用戶，星巴克對會員制度做了重大升級！

國慶熱賣特輯，助你生意更旺！戳藍字看更多：

秋天第一杯奶茶的啟發：品牌要想紅，活成“岳云鵬”