餐飲業轉型忙偏向“店鋪小型化、菜品精致化”

　年報高低“排行榜”

　　就在各行各業上市企業交出2015年答卷時，A股幾家餐飲上市企業卻戰況不佳。作為西北地區最大的餐飲企業，西安飲食(000721,股吧)2015年營業收入同比出現8.57%的負增長；而百年老字號全聚德烤鴨營業收入和凈利潤勉強為正。從去年一直官司纏身的*ST云網（原湘鄂情）停牌至今，并通過債務重組清償了多筆貸款。在業內普遍認為餐飲回暖的2016年，多家餐飲企業表示先“練好內功，再謀求上市”。

　　餐飲企業為何懼怕上市

　　記者統計發現，已在A股上市的餐飲企業只有三家，分別是西安飲食、全聚德和*ST云網。另外，味千拉面和名軒控股選擇在中國香港上市，鄉村基則在美國上市。緣何內地餐飲業上市公司的數量少得可憐？

　　2012年5月，證監會發布《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引(試行)》，這些利好消息都被業內認為餐飲企業上市有望得到放行的重要信號。但是，相近四年時間過去，內地餐飲業上市的公司仍然寥寥無幾。

　　記者咨詢多位業內人士發現，餐飲行業面臨著“四高一低”（高人工成本、高物業租金、高食材成本、高能源資源價格和低利潤）的壓力，加之內地餐飲企業普遍標準化程度不高，這些都將給企業帶來較大的經營風險。

　　“受經濟環境影響，市場競爭更加充分，餐飲業"四高一低"的難題短時間內不會消失，餐飲行業處于與消費者日常生活聯系最緊密的領域，公司所處的餐飲服務行業對于食品安全的要求非常高，如果質量控制的某個環節出現疏忽，影響食品安全，公司將要承擔相應的責任。”業內人士表示，同時，食品安全事故的發生等令餐飲企業上市的資本征途充滿困難。

　　全聚德：每股收益同比升0.19%

　　作為華北地區首屈一指的百年老字號，全聚德2015年報顯示，2015年年度營業收入為18.53億元，同比上升0.39%；利潤總額為18987.68萬元，同比上升6.64%；歸屬于母公司所有者的凈利潤為1.31億元，同比上升4.48%；基本每股收益為0.4251元，同比上升0.19%；加權平均凈資產收益率為9.85%，同比下降1.53%；扣除非經常性損益的凈利潤為11909.66萬元，同比上升1.43%；接待賓客726.82萬人次，同比增長3.15%；人均消費同比下降2.14%；上座率同比上升4.95%。分紅送配方案為10股派2.2元(含稅)。

　　年報顯示，公司在2015年持續推進連鎖經營，并積極涉足新型業態。2015年8月8日，公司與重慶狂草科技有限公司合作打造的“小鴨哥”烤鴨外賣品牌在重慶當地實驗性推廣，樹立了“小鴨哥”品牌形象；在增資完成后，公司最終持有其55%的股權。今年年初，全聚德宣布啟動“互聯網+”戰略，外賣O2O著名品牌百度外賣與全聚德達成獨家戰略合作。

　　西安飲食：每股收益同比降385.59%

　　西安飲食的2015年年報顯示，報告期內，公司實現營業收入4.99億元,同比下降8.57%；該公司歸屬于上市公司股東的凈利潤為-3165萬元， 同比下降386.13%；按公司期末總股本計算，每股收益為-0.0634元,同比下降385.59%；總資產10.87億元，較年初增長2.13%。

　　其中，餐飲服務收入為3.93億元，該公司2014年的餐飲服務收入為4.49億元，同比下降12.33%。生產制造業務收入、租賃收入同比則有所上升。

　　餐飲市場不景氣，公司也正在經歷轉型。年報顯示，2015年，公司面向大眾化市場，轉型調整初顯成效。全年散客收入占比達到50%，同比上年提升兩個百分點；接待散客人次、外賣收入分別同比上年增長6%和20%左右。此外，通過嘗試電商新模式，公司4家分（子）公司O2O微信平臺實現線上銷售收入67萬元；借力第三方平臺實現銷售收入1016萬元。

　　支招：轉型自救

　　有相關機構的數據顯示，2016年，我國餐飲市場穩中回暖。隨著餐飲與互聯網的深度融合，餐飲業新模式激發出消費者新需求。對此，多位餐飲業人士預測，中式正餐向著“店鋪小型化、菜品精致化”的路徑轉型提升，休閑餐飲發展空間持續擴大，餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。在“互聯網+”的不斷發酵中，餐飲企業應關注O2O、餐飲外賣等線上經營與實體經營的協調發展。