你所在的品類增長健康嗎？

信心指數：

回調迅速，整個餐飲市場有較大的彈性空間

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國內餐飲市場恢復度 （截至2020年9月13日）

全國餐飲市場恢復度隨著九月淡季的來臨，有小幅調整。

值得注意的是，新疆地區在兩周內恢復度迅速回調到100，回到往年增長水平，也體現了疫情之下整個餐飲市場有較大的彈性空間。

四大指數數據（以100為基準）

城市品類健康值（過去14天數據截至2020年9月13日；環比數據截至2020年8月30日）

• 劃重點：

由于本次14天的環比數據覆蓋了七夕節，因此與七夕緊密相關的品類在近兩周呈現比較明顯的流量差異趨勢。通過以上指數，我們發現：

1. 異國美食和自助餐在各重點城市中明顯落后的趨勢，印證了這些品類主要的就餐場景——情侶夫妻檔，雖說面對節日高峰后的正常調整，商家不用太過擔心，但預計對這些品類而言，類似的情況可能會持續至國慶假期；

2. 過去一段時間，川湘菜在各城市的線上熱度情況相對占優，這可能和天氣轉涼后人們的口味調整有一定關聯，對于偏愛重口的地區，其品類線上熱度變化尤為明顯，如南京等；

3. 隨著海鮮、河鮮的季節來臨，各城市海鮮品類的熱度趨勢相對占優，值得注意的是，除了沿海地區，如西安、武漢等內陸城市也表現出了對海鮮類品類的興趣。

他山之石：

消費者更注重個性化定制消費

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• 大勢所趨

中國國家統計局周二發布的數據顯示，8月份社會消費品零售總額同比增長0.5%，年內首次由負轉正，同時住宿餐飲等服務消費活力持續增強，凸顯出中國經濟正從新冠疫情中復蘇。

云南瑞麗市近期緬甸籍偷渡者確診新冠肺炎，并出現個別哄抬物價的商家，市場監督管理局已對這起高價售賣豬肉商家做出停業整頓處理，并采取一下三方面措施進行價格監管：

價格提醒“先前置”，多方式督促經營者守法經營；

網格監管“全天候”，安排充足的監管人員開展全天候的巡查；

暢通維權“快處理”，保持12315投訴舉報電話24小時暢通。

• “十一”假期這些城市最熱門，武漢在列

三亞、西安、重慶、廈門、成都、南京、杭州、蘇州、天津、長沙是國慶期間酒店預訂量較大的一二線城市；

客流量預計將出現3個明顯的小高峰：9月29日、10月4日和10月9日，表明節前和節后均存在明顯的錯峰出行需求。

• 市場風向標

月餅生意經：今年送禮不是絕對主流，消費者更注重個性化定制消費。

1. 月餅定制化趨勢明顯：包裝簡潔時尚，從飲食口味等偏好吸引消費者，低糖低脂是主流月餅占據市場的原因之一

2. 9月旺季但股價不火，月餅產業受限區域飲食，難現全國龍頭：月餅毛利率在20%以上，難超50%，但上市公司廣州酒家、元祖股份等毛利率超六成，月餅生產的馬太效應明顯，一個月賺一年錢。

近期餐飲市場資本走向情況：

1. 9月10日，百勝中國（9987.HK）正式登陸港交所，成為又一個在港二次上市的中概股。但首日開盤即破發，股價持續走低。

2. 9月14日，星巴克與紅杉資本合作落地，成立投資公司。雙方將攜手在新生代餐飲和零售科技方面進行商業合作，合力加速星巴克中國的數字化創新步伐。

洞察之眼：

你的品類增長健康嗎？

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過去一段時間里，由于疫情的打擾和反復，餐飲市場進行大洗牌，商戶時常困惑于當下市場的變化和趨勢。

隨著整體餐飲不斷回暖，對于更細致的品類及城市起伏的需求上升，為了能幫助餐飲品牌，了解各城市當下的消費者需求，并定位自身在不同城市的情況等，美團餐閱特別推出了全新指數“城市品類健康值”板塊，幫助餐飲商戶診脈大盤趨勢。

由于線上熱度情況與線下餐飲市場情況成正比，且吻合度幾乎達到90%以上。我們把線上熱度相關的數值作為參數，來計算這個指數。

同時，如果跳脫城市整體餐飲市場的淡旺，單獨看品類的變化也沒有意義，我們將近14天中全國各重點城市中，品類的線上熱度環比漲跌水平對比該城市全美食的情況進行分類，區別出品類健康綠燈及紅燈。

品類健康綠燈表示該品類在過去14天的線上熱度明顯領跑于城市整體餐飲市場，代表該品類在該城市中需求相對旺盛，面對更廣泛客源的同時，應注意警惕同品類競爭，可以考慮在線上提供更快速的選擇和更便捷的服務來提前鎖定躍躍欲試的消費者。例，南京的湘菜和武漢的新疆菜品類都抵御著九月的餐飲淡季逆勢增長。

品類健康紅燈則代表該品類熱度相較城市落后，市場需求相對偏弱，商戶警惕品類整體下滑的同時，也要防御其他品類的對同場景、同客層需求的爭奪。例，近14天，各重點城市的異國美食及自助餐品類。

長期跟蹤比對城市品類健康指數數據，不僅能幫助餐飲商戶探索市場需求、定位自身品牌生意情況，還能幫助商戶在內容傳播、產品研發、品牌發展等眾多決策中提供參考和建議。

• 劃重點：

城市品類健康值幫助商戶快速了解各城市當下的消費者需求，并定位自身在不同城市的情況。

品類健康綠燈表示該品類近期線上熱度明顯領跑于城市整體餐飲市場，市場需求相對旺盛，應注意警惕同品類競爭，可以考慮在線上提供更快速的選擇和更便捷的服務來提前鎖定躍躍欲試的消費者。

品類健康紅燈代表該品類熱度相較城市落后，市場需求相對偏弱，商戶警惕品類整體下滑的同時，也要防御其他品類的對同場景、同客層需求的爭奪。長期比對可為商戶在內容傳播、產品研發、品牌發展等眾多決策中提供參考。

（想要了解更多最新餐飲市場動向，也可關注美團到餐KA公眾號：餐飲行業營銷大爆炸）