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    探魚：產品創新是品牌延續生命力的根本動力。

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    “一魚吃了終無愧”，這是很多品嘗過探魚后的網友們發自內心的感嘆。明明是一家可以靠顏值生存的餐廳，卻在味道上抓住了人心。探魚，融合了腌、烤、堂燒、涮等多種烹飪技法，其魚鮮嫩糯軟，口味眾多，令人品嘗后回味無窮，被網友們稱之為是名副其實的顏值和內涵雙佳的國民烤魚大品牌。

    餐易私塾 餐易君 | 文

    01

    為什么要做品牌？

    餐飲界當中，有許多眾所周知的餐飲品牌，海底撈以服務打造文化價值，巴奴以產品打造差異競爭，每個品牌都有自己的故事，那今天，餐易君就來跟大家聊聊，探魚這個品牌吧。

    干餐飲的，一定要做品牌嗎？品牌的價值是什么，為什么一定要做品牌？這大概是很多餐飲人都想問的一個問題吧。而探魚在品牌價值的打造上，其創始人李品熹在“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”上，分享了她對探魚這個品牌打造的歷程心得。

    2013年12月，在深圳誕生了一家火爆到不行的時尚文藝烤魚店——“探魚”，其創始人是一對80后的夫妻，王力加和李品熹。


    2013年12月26日，探魚第一家店在南山海岸城開業，它開業打出的口號是：“深圳最文藝烤魚店”，一經推出，一夜之間就火爆了全城。

    甚至在當天，這個24小時營業的餐廳，足足翻了16輪。

    “3天3折，4天4折，5天5折，一直折到過完年。”這個讓人心動和瘋狂的折扣活動，幾乎讓整個深圳都為烤魚瘋了，而餐廳平日翻臺率也妥妥地達到9輪。

    這是探魚這個品牌故事的開始，經過多年的耕耘，探魚如今營業額已經超過10億，門店數量已達100多家，其自營和加盟1:1，成功率100%。


    很多人都在問，干餐飲的一定要打造品牌嗎？打造品牌的價值是什么？

    我們可以舉個簡單的例子，比如一個明星，身上穿的衣服是愛馬仕，背的包包是LV，別人在評價她商業價值的時候，她值多少？但如果她穿的是夜市的地攤貨，那她的商業價值又是多少？

    這就是打造品牌的意義所在。

    餐飲行業當中，烤魚這個品類，據統計，截止2018年，烤魚店在深圳已經有1436家，北京有1395家，上海有1277家，廣州有967家，粗略估算，遍布全國的烤魚店有5萬多家。


    這么多的烤魚店，別人憑什么要選擇你的店來吃魚？就像那么多的火鍋店，為什么大家要選擇海底撈、巴奴？你看，這就是品牌價值所在，大多數人都會認為，品牌是一種保障。

    當你成為品牌時，顧客就會更加的信任你，而當你是品牌時，你也才有給自己定價的權利。

    02

    打造品牌的本質是聚焦產品創新

    既然品牌這么重要，那要怎么才能做好一個品牌呢？有人說是餐廳的裝修、有人說是服務、有人說是營銷……

    大多數的人會認為，你的產品做好了，服務做好了，再加上營銷，這就是一個好的品牌了，哪個品牌不是包裝出來的呢？

    七年前探魚問世時，很多人就把探魚的成功歸結于市場營銷做的好，因為有了曝光度，所以人們很快的認識了它并知道了它，就像如今的網紅一樣。

    李品熹曾在接受采訪時說過，很多人在文章中分析，都把探魚歸結為是一個互聯網+企業，認為探魚是借了時代的東風才能有機遇發展。但其實，這個觀點其實讓李品熹自己都覺得很慚愧，因為探魚在這方面其實做得并不是特別好。


    探魚能成為大家都認可并喜愛的品牌，每一個因素都很重要，但最重要的，還是產品。

    “定位理論”之父艾·里斯先生曾說過，打造品牌的本質就是創新品類，當你是品類的開創者或者引領者的時候，你就能成為第一的品牌。

    烤魚是風靡全國各地大排檔的一種風行美食，許多人都喜歡吃烤魚，可是縱觀整個餐飲行業當中，我們可以發現，目前還沒有人包裝這個細分品類，沒有人專門化，也沒有人打出品牌。

    而探魚在品牌的打造上，極其注重產品的定位，用心做烤魚，認真做烤魚，這就是品牌的使命，要讓客戶在探魚的品牌里找到吃魚的快樂。

    探魚它不做單一的麻辣口味，它努力往里面縱深發展，經過努力研發，最終確認了7種魚肉，18種味道，這是真真正正地讓喜歡這個品類的人在這里得到了一次性的滿足。

    除了烤魚另外，探魚還做了“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”等5條產品線，不僅種類多樣化，也可以與同行拉開差異化。無時無刻都意在讓顧客有新鮮感和刺激感。

    李品熹曾接受采訪時被問到過這樣一個問題，無時無刻不在創新，這是不是太難了？


    對于這個問題，李品熹說，中國美食就跟文化一樣博大精深，東南西北分出了很多菜系，而每個菜系里都有無數的細分品類，比如就拿魚來說，有酸菜魚、水煮魚、烤魚、清蒸魚等等，不同的做法有不同的口味，而每個品類里也都會有優秀的品牌。

    當市場充分競爭之后，必然會細分出更多的品類，這是市場決定的。而在細分出的品類里，率先脫穎而出的開創者就會是第一的品牌。

    海底撈憑借服務打造文化價值，因為他率先從這個當中抓住了人們的視線，巴奴火鍋聚焦產品，精心耕耘毛肚和菌湯，于是，他在這個領域成了第一。

    創造一個新的品類，并不是說完全的創新，這個創新，可以說是微創新，有顛覆性的創新當然更好，就像牛頓發現了萬有引力，愛迪生發明了燈泡一樣，但如果沒有這種能力，我們就可以微調。

    就好比，一個人吃香蕉，可吃久了就膩了，后來某一天忽然發現，原來香蕉還可以炸著吃，于是開始吃起了炸香蕉，這就是一種創新。而且，很多情況下，我們說的創新新品類，是指情理之中和意料之外。

    03

    總結

    打造品牌是個很大的話題，餐飲店在品牌的打造上，做品牌就是創造新品類，創新是品牌的本質性動力，餐飲企業在打造品牌的時候，首先要確定好自己品牌的定位。


    走什么樣的路線，定位什么樣的人群，做怎么樣的營銷方案，這些都跟品牌定位有莫大的關系，確定好品牌定位之后，我們才能根據具體的方法來打造品牌價值。

    而品牌價值的體現，永遠都聚焦在產品上，餐飲行業門檻低，同質化嚴重，在這樣的背景時代下，產品創新才是打造差異化競爭的根本條件。

    只有讓自己與眾不同，才能讓自己的產品在百花齊鳴的競爭時代里走的更遠。

    完


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