突如其來的新型冠狀肺炎疫情，使餐飲業步入至暗時刻。
沒有什么比活下來更重要。
在隋政軍看來，危機的時候，也是考驗團隊最好的時候。
木屋燒烤的5000多員工人人出力，“蒼蠅的腿也是肉”，大家一起想辦法，還把一些原來只適合堂食的單品創新改良成外賣，員工們被逼得做出了精釀和烤飯。
外賣成為餐飲行業最先的突破口。
疫情之前，外賣只占到木屋燒烤營業額的5%；現在一個月時間，外賣業務拉升了10倍，收入占比超過了50%，通過外賣，那家“最慘”的門店，10天收入漲了17倍。
如今，全國各地的餐飲業已全面復工，堂食也陸續恢復。
然而對于餐廳來說，疫情催化的洗牌卻剛剛開始。
競爭加劇，殘酷的優勝劣汰面前，不是每一家餐廳都有“王牌”，作為餐廳，唯有出好手中“每一張牌”，精準出擊，方能增加勝利的籌碼獲得生存下去的機會。
而木屋的籌碼就是新鮮的食材和味道，這是最吸引顧客的。
采購正規渠道的食材，食品安全這塊有一定的保障，通過把關流通各種環節，將責任人明確化，確保流通環節不出岔子，對從業人員進行相關的入職考核，健康證辦理，崗位食品安全培訓，建立完善的食品安全制度，當然有了新鮮的食材味道自然而然就提高了。
疫情終將過去，疫情對餐飲業的影響也將偏于短期。
但對于餐飲業來說，無論是當下在疫情陰霾下的生存自救，還是未來雨過天晴后的日常發展，以食材為核心的后方供應鏈優化都與前方的門店運營升級同樣重要。
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