教你一招崗位靜動態評估-大殺四方！

燒烤店小頭目羅某與廚房扛把子王某、服務員頭子周某燒烤店相遇。

8月12日晚，羅某約王某、周某到木屋燒烤店聊心，其間王某感慨：“崗位難搞”。

羅某表示：“不如搞點干貨”，周某隨即響應！

三人于是來到羅某臨時辦公點準備工具。

燒烤店某角落監控探頭顯示，凌晨2時16分許，他們的小郎酒筆桿動起來了…

木屋的家人們大家好，我是羅某人，熟悉的人稱‘老羅’，常年混跡分店與訓練部，至今走過7家門店與訓練部一年的職業生涯，剛接到上級任務整篇文章加加分，頭疼又要搞事情！沒辦法實力就這樣，那就整吧！說到頭也是真心想與大家分享一篇實際點的干貨，學習與拼搏總是一根線上的事情！

插一句，愛過、恨過、目前單身，謝謝！

公司一直流傳一句茶余飯后的話：“防火防盜防老潘”，對于這個大家也是一笑而過，如同點煙間的火苗一閃而過，那你是否真正意識到自己的工作做好了嗎？重視了嗎？方法對嗎？

言歸正傳，對于公司目前日漸完善的考核機制，拿A拿C決定了一個團隊的薪資漲幅，管理組的晉升發展。同樣崗位卡評估決定了分店的運營順暢，顧客滿意、品質服務的追求、食品安全把控、生產安全保障、設備檢查維護以及消防設施預檢。

任何游戲開頭都有一段規則，熟悉規則你就有通關的資格。

以下是7月評估表格新增項目：

新增項目1：出品樓面開檔檢查表在17:00前完成并檢查填寫；

新增項目2：食材變質含變色、發粘；轉存（生抽、醋、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、芝麻倒入其他盒子）或開啟食用標識二次生命（二次生命保質期標簽）一項扣5分；

新增項目3：干貨調料營運期間應加蓋儲存（孜然粉、辣椒粉、芝麻、花椒粉等）一項扣2分；

新增項目4：出現食品未烤熟烤透、變質（包含不限于變色、變味、發粘）的食品仍加工出品、加工后食品中心溫度未達75度仍出品的情況；一項扣5分；

新增項目5：出品間出現鋼絲球、紙皮（廢品紙箱、物料紙箱、酒水紙箱）一項扣5分。

簡化任何問題，讓伙伴銘記在心，知其然而知其所以然。

食材變質的形態：變色、發粘、腐爛、異味（發酸、發臭、霉臭味）；

排插用電插頭電源最多不超過幾個？不超4個；

桶裝扎啤、箱裝酒水不能疊壓超過多少？扎啤不超3桶、酒水不超5箱；

倉庫貨架物品超過肩膀不宜超過多少重量？5KG；

冷藏冰箱與冷凍冰箱的存放溫度是多少？冷藏0-8度、冷凍-5度以下；

涼菜專間的空間環境溫度需要保持多少度？涼菜間溫度在25度以內。

靜態評估指的是整店營運前的準備工作、環境狀態、食安把控、設備狀態、消防預防、人員狀態：

動態評估指的是整店運營中的狀態、運營效率、菜品品質、服務需求、崗位5S、人員隨手5S、值班管理突發事件處理能力。

早晚班值班店長按時段實際檢查落實填寫、機會點當場改；長期問題建立每周改善計劃和追蹤方式。

合理的時間合理的工作，嚴格的追蹤，每日的堅持，事無小事，時刻的危機感。

大數據時代，工作同樣可以代入數據化分析，整店通過以上的評估方式得出店內機會點，究竟誰的責任大？

店長、廚師長、前廳他們所涉及導致的機會點有多少，在評估5表總成績面前他們個人的占比是多少？他們的角色需要承擔多大的責任？責任落實到管理組個人，機會點改善派發到伙伴個人，機會點當場即改；長期問題建立每周改善計劃。

以上是個人分析心得與方式方法。

最后分享一句個人共勉的話：紙上得來終覺淺，終知此事要躬行！

所有事情不是想象中表面簡單膚淺、需要深知透究必然全身而進奮力前行！