很多烹友都越發關注起了素食。我們為大家分享4款開胃養生的水果菜。來學一下吧！
01
選用發芽4天的有機苜蓿苗、紫蘇苗，將蔬菜、水果拌勻成菜，最大程度的保存了食材本身的營養價值。
果蔬生機盞
原料 菊苣15克，A料（蒸好的野米飯20克，苜蓿芽6克，草莓片5克），B料（哈密瓜粒、草莓片、櫻桃蘿卜片各20克，紫蘇苗、食用鮮花各2克）。
調料 自制煎培汁20克，自制蛋白霜5克。
制作 1.將菊苣在淡鹽水中浸泡2分鐘，取出修成橢圓形。2.盆內放入A料，淋自制煎培汁20克拌勻，裝入菊苣內，用B料裝飾，再插上蛋白霜點綴即可。
自制煎培汁 取白糖、香醋各8克混合化開成糖醋汁；花生醬5克加入芝麻油6克調開，加入沙拉醬15克、糖醋汁拌勻，再加入芥末、檸檬汁、熟白芝麻各2克拌勻即可。
自制蛋白霜 取白糖、蛋清各50克用高速攪拌器打至奶油狀，鋪在不粘墊上，做成0.3厘米厚片，再放入65℃的烤箱烤5分鐘至酥脆即可。
02
蒲桃果配雜糧，口味清爽又養生，菜品毛利高，口感也好。
清新葡果沙拉
原料 蒲桃果100克，燕麥30克，藜麥、玉米粒各25克。
調料 自制果味沙拉醬40克。
制作 1.蒲桃果洗凈，去掉果核；燕麥、藜麥、玉米粒放入蒸箱分別蒸熟。2.蒸熟的谷物加入自制果味沙拉醬拌勻，裝入蒲桃果內擺盤即可。
自制果味沙拉醬 將哈密瓜、蘋果、香蕉各500克，青水欖、黑水欖各50克打碎，去渣留汁。將果汁加入白糖100克，鷹粟粉50克，鹽5克，放入鍋中小火熬成濃稠狀，待其自然晾涼，再加入沙拉醬500克、煉乳50克攪勻即成。
03
我將楊梅煮熟后做成開胃涼菜，煮熟冷藏再上桌，其口感酸甜、軟糯，令人食欲大開。
雪碧楊梅
原料 楊梅400克，黃檸檬片10克。
調料 雪碧350克，冰糖150克，大紅浙醋20克。
制作 鍋內倒入清水500克，加入黃檸檬片、所有調料，大火燒沸，放入楊梅煮5分鐘，關火，自然晾涼，盛入容器內，放入冰箱冷藏1小時，取出裝盤。
關鍵 選用新鮮楊梅，煮的時間根據楊梅大小決定，一般5分鐘左右，不能煮的時間過長。
04
荔枝肉先炸制酥香，再用糖醋汁炒制，成品酸甜適口，深受年輕女性和兒童的喜歡。
蟬鳴荔枝果
原料 荔枝30克，山藥15克，猴頭菇10克，A料（開心果碎、苜蓿芽各3克，三色瑾1克）。
調料 B料（鹽、蘑菇粉、素蠔油、芝麻油各0.5克，生粉3克），自制糖醋汁25克，雞蛋清、生粉、面包糠各20克，炸好的紅薯絲5克，菜子油2千克（約耗50克）。
制作 1.荔枝去皮，去核；山藥、猴頭菇分別切碎，加B料調味，釀入荔枝肉內，依次裹上生粉、蛋清、面包糠。2.鍋內倒入菜子油，燒至五成熱時，放入荔枝肉炸至酥脆，撈出瀝油。3.鍋內留底油燒熱，倒入自制糖醋汁燒熱，放入炸好的荔枝肉，快速翻炒均勻，盛出裹勻紅薯絲裝盤，用A料裝飾即可。
自制糖醋汁 鍋內倒入白醋、香醋各100克，紅醋50克，番茄沙司120克，鹽、檸檬汁各5克，白糖250克，冰花梅醬30克，攪拌至白糖融化，小火燒開即可。
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